سمك لبناني وأرز مع البصل المكرمل والبرتقال (صيادية)

حول هذه الوصفة

تم تصميم هذا الطبق حول الصيادية، وهو طبق السمك والأرز اللبناني الساحلي الذي يتميز بالأرز المطبوخ في مرق مصنوع من البصل المكرمل بعمق، والذي يمنح الحبوب لونها البني الذهبي المميز وحلاوتها العميقة. لا تستخدم الصيادية التقليدية عادة البرتقال أو الزنجبيل، ولكن هذا الإصدار يميل إلى لمسة من الحمضيات والتوابل الدافئة التي تعتبر صادقة في كونها تنوعًا للطهي المنزلي بدلاً من نسخة طرابلس أو صيدا الكلاسيكية. الأسلوب الأكثر أهمية هو البصل: يجب طهيه على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، أو مربى تقريبًا، حيث يتم تصفية الكراميل في سائل الطهي ويصبح قاعدة النكهة الكاملة للأرز. يتم تحميص الأسماك البيضاء الطازجة، والتي عادة ما تكون فيليه صلبة، بشكل منفصل وتوضع في الأعلى بدلاً من طهيها مباشرة في الأرز، لذلك تظل قشارية بدلاً من أن تتفكك. يعد رش الصنوبر المحمص واللوز في الأعلى أمرًا تقليديًا وغير قابل للتفاوض في معظم الأسر اللبنانية التي تصنع هذا الطبق، مما يضيف قرمشة على الأرز الطري والسمك الطري.

المكونات

يخدم 4

• 4البصل(شرائح رقيقة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1.5 أكوابأرز بسمتي(مشطف)
• 3 أكوابمرق السمك أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج المبشور
• 1برتقالي(مبشورة ومجزأة)
• 600 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(مثل سمك القد أو سمك الهلبوت)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.25 كوبالصنوبر
• 0.25 كوباللوز المقطع

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويصبح مربى.

   قاوم الرغبة في تقديم هذا الطبق بحرارة أعلى - فالكراميل البطيء هو ما يمنح الصيادية لونها المميز وحلاوتها.

2. 2

   بناء المخزون

   نزيل نصف كمية البصل المكرمل ونتركها جانباً للتزيين. أضيفي المرق والكمون والقرفة والزنجبيل إلى القدر مع البصل المتبقي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

3. 3

   يصفى ويطهى الأرز

   قومي بتصفية المرق المنكه في قدر، مع الضغط على البصل لاستخراج السائل، ثم التخلص من المواد الصلبة. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 16 و 18 دقيقة حتى ينضج.

4. 4

   احرق السمك

   يتبل السمك بملعقة صغيرة من الملح. سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا، ثم قومي بتقطيعه إلى قطع كبيرة.

5. 5

   نخب المكسرات

   في مقلاة جافة، نحمص الصنوبر واللوز على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3-4 دقائق، مع تحريكها باستمرار، حتى تصبح ذهبية اللون. راقب عن كثب، حيث أن الصنوبر يحترق بسرعة.

6. 6

   تجميع والانتهاء

   يُضاف الأرز ويُضاف إليه قشر البرتقال والملح المتبقي. ضعي فوقها السمك المحمر والبصل المكرمل وشرائح البرتقال والمكسرات المحمصة.

الاختلافات

• •

  الصيادية الكلاسيكية: احذف البرتقال والزنجبيل بالكامل وتبل فقط بالكمون والقرفة وورق الغار للحصول على النكهة اللبنانية الساحلية التقليدية.

• •

  نسخة الروبيان: استبدل شرائح السمك بروبيان كبير الحجم، مع القلي لمدة دقيقتين فقط لكل جانب.

• •

  أضف صلصة الطحينة والليمون على الجانب، وهي مرافقة شائعة في الأسر اللبنانية الساحلية.

تخزين

قم بتبريد الأرز والأسماك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز مع رشة من المرق في مقلاة مغطاة؛ أعد تسخين السمك بلطف لتجنب جفافه، أو قدمه باردًا فوق الأرز.

الأسئلة المتداولة