برجر كفتة لبنانية مع بهارات دافئة ولبن بالثوم

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا البرجر نكهته مباشرة من الكفتة، وهو خليط اللحم المفروم الموجود في المطبخ اللبناني، وعادة ما يكون مزيجًا من لحم البقر ولحم الضأن متبل بالبصل المبشور والبقدونس والتوابل الدافئة مثل البهارات والقرفة، ثم يُشوى على الفحم. يعد تحويل الكفتة إلى شكل برجر بدلاً من الشكل التقليدي المشوي أو المضغوط بشكل مسطح بمثابة تكيف للطهي المنزلي، لكن التتبيل يظل مطابقًا للأصل. يعد بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى مكعبات هو الأسلوب الرئيسي: فهو يطلق الرطوبة مباشرة في اللحم، مما يحافظ على طراوة الفطيرة، ويختفي في الخليط بدلاً من ترك قطع مقرمشة. يتم أيضًا إضافة كمية كبيرة من البقدونس المفروم، وهو أمر قياسي في الكفتة اللبنانية ويمنح اللحم العمود الفقري العشبي الطازج الذي يفتقر إليه برغر اللحم البقري المفروم. صلصة الزبادي المستوحاة من الثوم، بدلا من الكاتشب أو المايونيز، تنهي البرجر، مرددة صلصة الثوم التي تصاحب عادة اللحوم المشوية في جميع أنحاء لبنان.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم البقر المفروم
• 200 غخروف مطحون
• 1بصل(مبشور)
• 0.5 كوبالبقدونس(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 كوبزبادي عادي
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 4خبز البيتا أو البرجر
• 1طماطم(شرائح)

التعليمات

1. 1

   اصنعي صلصة الزبادي بالثوم

   اخفقي الزبادي والثوم وعصير الليمون وقليل من الملح في وعاء صغير. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الفطائر حتى تمتزج النكهات.

2. 2

   نخلط خليط الكفتة

   يُمزج اللحم المفروم، ولحم الضأن المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس، والبهارات، والقرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل في وعاء، ويُخلط بلطف بيديك حتى تمتزج المكونات.

   الإفراط في الخلط يضغط اللحم ويجعل الفطائر كثيفة. تخلط فقط حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي.

3. 3

   شكل الفطائر

   قسميها إلى 4 أجزاء متساوية وشكليها إلى أقراص يبلغ سمكها حوالي 2 سم، مع الضغط على غمازة ضحلة في وسط كل منها.

4. 4

   شواء أو احرق عموم

   تسخين شواية أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا من الخارج وتنضج بالكامل، مع درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية/160 فهرنهايت.

5. 5

   راحة لفترة وجيزة

   اترك الفطائر ترتاح لمدة 3 دقائق بعيدًا عن النار حتى يتم إعادة توزيع العصائر قبل تجميعها.

6. 6

   اصنع البرجر

   قم بتسخين خبز البيتا أو الكعك، ثم دهنه بصلصة الزبادي بالثوم، ثم أضف شريحة اللحم والطماطم، وانتهي بملعقة أخرى من الصلصة في الأعلى.

الاختلافات

• •

  أسياخ الكفتة التقليدية: قومي بتشكيل نفس الخليط حول أسياخ معدنية مسطحة وشويها بدلاً من تشكيل الفطائر.

• •

  أضيفي رشة من الفلفل الحلبي إلى خليط اللحم للحصول على حرارة لطيفة.

• •

  استبدل خبز البيتا بخبز اللافاش ولُفّ القرص مع الصلصة والطماطم والمخللات لنسخة تُؤكل باليد.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة. تُحفظ صلصة الزبادي بالثوم بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة