برجر سيخ كباب باكستاني

حول هذه الوصفة

يتم تشكيل سيخ كباب تقليديًا يدويًا على الأسياخ ويتم شويه على الفحم، وهو طعام أساسي في الشوارع في جميع أنحاء باكستان بنكهة يد ثقيلة من الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وجرام ماسالا مع لحم البقر المفروم أو لحم الضأن. يأخذ هذا البرجر نفس اللحم المفروم جيدًا ويشكله على شكل فطائر بدلاً من الأسياخ، مما يجعل من الأسهل بكثير طهيه على موقد منزلي أو شواية مع الحفاظ على كل جزء من النكهة المدخنة والمتبلة التي تشتهر بها كباب الكباب. إن مفتاح سيخ كباب الذي يتماسك معًا، سواء على سيخ أو على شكل فطيرة، هو تحريك اللحم المفروم يدويًا حتى يتحول إلى لزج قليلاً وشبيه بالمعجون - وهذا يربط اللحم دون الحاجة إلى البيض أو فتات الخبز، ويعطي الكباب النهائي طعمًا كثيفًا وعصيرًا. تساعد رشة من دقيق الحمص المحمص (بيسان) على امتصاص الرطوبة الزائدة من البصل وتمنع الفطائر من الانهيار على الشواية. يتم تقديم هذا البرجر في كعكة مع صلصة النعناع والكزبرة والبصل المخلل السريع، ويستبدل عرض السيخ المعتاد بشيء أسهل للأكل في يد واحدة، مع الحفاظ على الطابع المشوي على الفحم والمتبل بشدة الذي يجعل كباب البحث مفضلاً من كراتشي إلى لاهور.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر المفروم(20% دهون)
• 1بصلة صغيرة(المبشور والعصر الجاف)
• 1.5 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 2الفلفل الأخضر(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الحمص المحمص (بيسان)
• 1.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.25 كوبالكزبرة(مفرومة ناعما)
• 1.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4كعك البرجر
• 0.5 كوبصلصة النعناع والكزبرة
• 1بصل أحمر(شرائح رقيقة ومخللة سريعة في الخل)
• 2 ملعقة كبيرةزيت(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   نخلط لحم الكباب

   في وعاء، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر ودقيق الجرام وجرام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والكمون والكزبرة والملح. اعجن باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحول الخليط إلى لزج وشاحب قليلاً.

   ينبغي أن يكون الخليط لزجًا ويتماسك عند الضغط عليه، وهذه اللزوجة هي ما يمنع الفطائر من التفتت على الشواية.

2. 2

   شكل الفطائر

   قسميها إلى 4 أجزاء وشكليها على شكل أقراص يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة. برّديه لمدة 15 دقيقة إذا كان الخليط فضفاضًا.

3. 3

   اطبخ الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة أو صينية على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم جيدًا من الخارج وتنضج تمامًا، وتصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) داخليًا.

4. 4

   نخب الكعك

   في اللحظة الأخيرة، قم بتحميص الجوانب المقطوعة من الكعك في نفس المقلاة لالتقاط بعض قشور الكباب.

5. 5

   تجميع

   وزعي صلصة النعناع على نصفي الكعكة، ثم أضيفي شريحة اللحم، وفوقها البصل المخلل، وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم الضأن: استبدل لحم الضأن المفروم بلحم البقر للحصول على نكهة كباب أكثر ثراءً وتقليدية.

• •

  على طريقة الأسياخ: شكّل الخليط حول أسياخ معدنية مسطحة واشوِه على حرارة عالية مع التقليب المتكرر للحصول على التقديم الكلاسيكي.

• •

  طبق بدون خبز: قدم الفطائر فوق الأرز أو مع خبز النان بدلاً من خبز البرجر، إلى جانب الصلصة الإضافية وشرائح الخيار.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن. يمكن تجميد الفطائر ذات الشكل الخام بين طبقات البرشمان لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة