لاهوري شارجا (دجاج مقلي كامل متبل)
الطبق الأكثر شهرة في لاهور - دجاجة كاملة متبلة طوال الليل في الزبادي ومزيج من التوابل القوية، مطبوخة بالبخار ثم مقلية بعمق حتى يتشقق الجلد. فخر شارع الطعام جاوالماندي.
حول هذه الوصفة
يعد شارجا أحد الأطباق الأكثر شهرة في لاهور وتحفة شارع الطعام الشهير جاوالماندي. هذه التقنية فريدة من نوعها: يتم أولاً تتبيل الدجاجة بالكامل بعمق في خليط من الزبادي والبابايا النيئة (التي تطري اللحم) ومزيج من التوابل المعقدة، ثم يتم طهيها بالبخار في ماء مالح خاص بها حتى تصبح طرية تمامًا ونكهة. عندها فقط يتم قليها بعمق حتى يتشقق الجلد ويتكرمل. والنتيجة هي دجاج طري من الداخل وهش للغاية من الخارج، مع تغلغل التوابل في كل طبقة من اللحم. يتم نحته على جانب الطاولة ويتم تناوله مع خبز النان وصلصة النعناع والبصل المخلل.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملدجاج (1.2-1.5 كجم)(سجل عميقًا بسكين في كل مكان)
- 150 غزبادي كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون البابايا الخام(أو 1 ملعقة صغيرة مغرض غراء)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الثوم
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)
التعليمات
- 1
يسجل وينقع
اصنعي قطعًا عميقة في جميع أنحاء الدجاج، حتى العظم. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتفرك في كل قطع وتجويف وتحت الجلد. انقعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
- 2
طهي بالبخار
ضعي الدجاج المتبل في وعاء مع غطاء محكم. لا تضف الماء - سوف ينضج في التتبيلة. يُطهى على نار خفيفة جدًا، مع تغطيته، لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج تمامًا وتصبح العصائر صافية.
يعد الطهي بالبخار قبل القلي هو الأسلوب المميز - فهو يضمن تغلغل التوابل عميقًا في اللحم وينضج الدجاج بالكامل قبل أن يلمسه زيت القلي.
- 3
بارد وجاف
أخرج الدجاج من القدر. جفف الجلد بالمناشف الورقية. اترك الباقي لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى يجف السطح بشكل أكبر.
- 4
جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية في مقلاة كبيرة أو وعاء عميق. خفض بعناية الدجاج كله في الزيت. تقلى لمدة 8-10 دقائق، وتدهن بالزيت، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومتشققًا في كل مكان. بدوره مرة واحدة بعناية.
- 5
خدمة
إزالة واستنزاف لفترة وجيزة. ضعيها في طبق التقديم وقطعيها إلى قطع على الطاولة. يقدم مع خبز النان وصلصة النعناع والبصل المخلل وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الحز العميق حتى العظم أمرًا ضروريًا - يجب أن يصل التتبيلة إلى أعمق أجزاء اللحم.
- →
جفف السطح جيدًا قبل القلي، فالمياه الموجودة على الجلد تتسبب في تناثر الزيت بشكل خطير وتمنع تقرمشه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
لمسة التندوري: بدلاً من القلي العميق، قم بشوي الفحم على الفحم أو تحت شواية ساخنة جداً لمدة 10 دقائق
- •
نصف دجاجة (نصف شارجا): أسهل في التعامل معها، نفس التقنية
- •
أضف 1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) إلى التتبيلة للعمق
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ الدجاج المطبوخ بالبخار (المقلي مسبقًا) في الثلاجة لمدة يومين - ويُقلى قبل التقديم مباشرةً.
التاريخ والأصل
نشأت Charga في مطاعم منطقة جاوالماندي في لاهور في منتصف القرن العشرين. الكلمة مشتقة من البنجابية وتعني "الدجاجة" أو "الديك". تم تطوير تقنية البخار ثم القلي خصيصًا لحل مشكلة طهي الدجاج بالكامل بالتساوي في وسط القلي، مما يضمن طهي الدجاج بالكامل من الداخل وتتبيله بعمق قبل أن يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تخطي البابايا النيئة والاستمرار في الحصول على اللحم الطري؟
تحتوي البابايا النيئة على غراء، وهو مطري طبيعي للحوم. بدونه، استخدم الزبادي كامل الدسم وحده (الذي يحتوي أيضًا على حمض معتدل) وتأكد من نقعه لمدة 24 ساعة على الأقل. كما أن الطهي بالبخار يصبح طريًا بشكل ملحوظ، وستكون النتيجة أكثر صلابة قليلاً ولكنها تظل ممتازة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة