ضبا على طريقة دجاج كاراهي

حول هذه الوصفة

يعد طبق كاراهي (الذي سمي على اسم المقلاة الفولاذية ذات القاع السميك الذي يتم طهيه فيه) هو طبق المطاعم الأكثر شعبية في باكستان - بدءًا من داباس على جانب الطريق في طريق جي تي إلى أرقى مطاعم كراتشي. النسخة على طريقة دهبا هي الأنقى: دجاج بالعظم مطبوخ على نار عالية في كمية صغيرة جدًا من الزيت والطماطم، مع كمية كبيرة من الزنجبيل والفلفل الأخضر بدون كريمة أو زبادي. هذه التقنية في الأساس عبارة عن طهي جاف جاف - حيث يطلق الدجاج الرطوبة في الطماطم، التي تتبخر وتتكرمل على جدران الكاراهي الفولاذية الساخنة، مما يؤدي إلى تكوين صلصة ذات نكهة عميقة سميكة وتلتصق بكل قطعة دجاج. الزنجبيل المبشور وشرائح الفلفل الأخضر المتناثرة فوق الجزء العلوي غير قابلة للتفاوض.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغقطع دجاج بالعظم(قطع صغيرة، وإزالة الجلد)
• 400 غطماطم(مفرومة تقريبًا)
• 4 ملعقة كبيرةالزيت النباتي أو السمن
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الثوم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل
• 4الفلفل الأخضر(شق بالطول)
• 3 سمالزنجبيل الطازج(جوليانيد، للتشطيب)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(الأرض الخشنة)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم حتى النهاية)

التعليمات

1. 1

   مقلي بحرارة عالية

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة حتى يصبح ساخنًا جدًا - تقريبًا يدخن. أضيفي قطع الدجاج. يقلى دون إزعاج لمدة 3 دقائق، ثم يقلب. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونه جيدًا من جميع الجوانب.

2. 2

   أضف الثوم والزنجبيل

   أضف معجون الثوم ومعجون الزنجبيل. يقلب باستمرار 1 دقيقة.

3. 3

   أضف الطماطم والبهارات

   أضيفي الطماطم المفرومة، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح. يقلب جيدا. يغطى ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.

4. 4

   جفف الصلصة

   كشف. زيادة الحرارة. يُقلب ويُقلى حتى يتبخر معظم سائل الطماطم وتلتصق الصلصة بشكل كثيف بالدجاج، لمدة 8-10 دقائق. يجب أن ينفصل الزيت عند الحواف.

   مرحلة التجفيف هي ما يخلق الكاراهي المميز على طراز المطاعم - لا يمكن التعجيل بالكراميل في هذه المرحلة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الفلفل الأخضر، والجرام ماسالا، وقليل من الماء. يقلب لمدة 2 دقيقة. نقل إلى طبق التقديم. قمة مع الزنجبيل والكزبرة الطازجة. يقدم على الفور مع نان.

الاختلافات

• •

  كراهي لحم الضأن: استخدم عظم الماعز أو لحم الضأن - قم بزيادة وقت الطهي إلى 60 دقيقة إجمالاً

• •

  الكاراهي البيضاء: احذف الطماطم واستخدم الزبادي بدلًا منها - وهو طبق شائع في بيشاور

• •

  زبدة كراهي: انتهي بمقبض كبير من الزبدة ورذاذ من الكريمة للحصول على نسخة أكثر ثراءً

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة