كراتشي برياني
طبقات من الأرز المتبل المعطر مع اللحم البقري المتبل والبصل المقلي والزعفران - على طريقة كراتشي الجريئة للطبق الأكثر شهرة في باكستان.
حول هذه الوصفة
يعتبر برياني كراتشي أكثر جرأة وتوابلًا من أبناء عمومته من حيدر أباد أو لكناوي - حيث يتم نقع اللحم البقري في خليط من الزبادي والتوابل، ويتم قلي البصل حتى يصبح طقطقة، ويتم وضع كل شيء في طبقات من البسمتي العطري ومختوم للبخار معًا. والنتيجة هي طبق أرز ذو نكهة مكثفة ومعطر بعمق مع اللحم الطري والقشرة البنية المميزة (السوكارات) في قاع الوعاء.
المكونات
يخدم 6
- 500 غأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
- 600 غلحم البقر(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 200 ملزبادي عادي
- 3 كبيرالبصل(شرائح رقيقة ومقلية ذهبية)
- 4 متوسططماطم(المفروم)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 ملعقة صغيرةبرياني ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 0.5 ملعقة صغيرةزعفران(منقوع في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ)
- 3 ملعقة كبيرةالسمن
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
نقع لحم البقر
يُمزج اللحم البقري مع الزبادي ونصف كمية البصل المقلي والثوم والزنجبيل وبرياني ماسالا والفلفل الحار والكركم والملح. نقع لمدة ساعتين (أو بين عشية وضحاها).
- 2
طبخ لحم ماسالا
سخني السمن في وعاء ثقيل. طهي الطماطم حتى تصبح سميكة. يُضاف اللحم البقري المتبل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا وسميكًا.
- 3
طبخ الأرز بشكل متساوي
يُسلق الأرز في ماء مملح بشدة مع البهارات الكاملة (الهيل، القرنفل، القرفة) لمدة 7 دقائق حتى ينضج بنسبة 60%. بالُوعَة.
- 4
طبقة
وزعي لحم ماسالا بالتساوي في الوعاء. ضعي فوقها نصف كمية الأرز المطبوخ، ثم انثري البصل المقلي المتبقي، ثم أضيفي بقية الأرز. رش حليب الزعفران على القمة.
- 5
طباخ دوم
نغلق الوعاء بإحكام بورق الفويل، ثم نغطيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الفتح. خدمة عن طريق الحفر من خلال جميع الطبقات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن قلي البصل حتى يصبح داكنًا جدًا (يبدو محترقًا تقريبًا) يعطي البرياني نكهته العميقة المميزة.
- →
الدوم (الطهي بالبخار المغلق) هو المكان الذي يحدث فيه السحر – لا تفتح الغطاء.
- →
طبقة أساسية سميكة من الماسالا تمنع احتراق الأرز.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج لمدة 45 دقيقة.
- •
أضف طبقة من البيض المسلوق للحصول على تنوع كلاسيكي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في وعاء مغلق أو في الميكروويف مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
جاء البرياني إلى جنوب آسيا عبر بلاد فارس وإمبراطورية المغول. يتميز أسلوب كراتشي بتتبيلته الجريئة ولحم البقر، مما يعكس الطابع العالمي للمدينة ومجتمع المهاجرين الكبير.
الأسئلة المتداولة
ما هو برياني ماسالا؟
مزيج بهارات البرياني معدة مسبقاً، تحتوي على الكمون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، القرفة، اليانسون وغيرها من التوابل. متوفر في محلات البقالة في جنوب آسيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة