بيلاو التنزاني (أرز متبل مع لحم البقر)

حول هذه الوصفة

بيلاو في تنزانيا هو طبق الاحتفال - يتم تقديمه في حفلات الزفاف والعيد وعيد الميلاد وعشاء الترحيب على طول الساحل السواحلي والداخل. إنه يعتمد على قرون من التأثير العماني والهندي والبانتو: بهارات كاملة (كمون، هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود) محمصة في السمن، بصل مكرمل بعمق، لحم بقري مطهو ببطء، وأرز بسمتي طويل الحبة يمتص في مرق اللحم البقري المتبل حتى تصبح كل حبة منفصلة، ​​لامعة، وملطخة باللون الداكن بزيت التوابل. إنه أغمق وأكثر دخانًا وأكثر نفاذة من البرياني الهندي، بدون زبادي أو زعفران أو طماطم - فقط التوابل والدهون واللحوم والبصل في توازن دقيق. يقدم مع الكاتشومباري (سلطة الطماطم والبصل والفلفل الحار) على الجانب لقطع الثراء.

المكونات

يخدم 6

• 500 gكتف أو ساق من لحم البقر خالي من العظم، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم
• 500 gأرز بسمتي طويل الحبة
• 3 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
• 60 mlالسمن أو الزيت المحايد
• 6 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspزنجبيل طازج، مفروم
• 1 tbspالكمون المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspفلفل أسود
• 1 stickقرفة (5 سم)
• 6 podsالهيل الأخضر المطحون قليلاً
• 8 wholeالقرنفل
• 1 tspبذور الكمون الكاملة
• 2 leavesخليج
• 1 tbspبيلاو ماسالا (اختياري لكن تقليدي)
• 1 cubeمرق لحم البقر
• 1.5 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 900 mlالماء المغلي، مقسمة
• 2 mediumبطاطس، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم (اختياري)

التعليمات

1. 1

   شطف ونقع الأرز

   اشطف البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح صافياً. ينقع في ماء بارد لمدة 20 دقيقة ثم يصفى في مصفاة.

2. 2

   بني اللحم البقري

   يُضاف اللحم البقري مع الكمون المطحون والكزبرة والفلفل الأسود و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. في وعاء ثقيل، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن على نار متوسطة إلى عالية وحمري اللحم البقري على دفعات، لمدة 3 دقائق لكل جانب. ضع جانبا.

3. 3

   يكرمل البصل

   أضف السمن المتبقي إلى الوعاء. أضيفي البصل المقطع وقليل من الملح. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك كل 3-4 دقائق لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الماهوجني الغامق - ويكاد يحترق عند الحواف. هذه المرحلة غير قابلة للتفاوض.

   إذا لم يغمق لون البصل بشكل صحيح، سيكون طعم البيلاو شاحبًا وأحادي البعد. الصبر هنا هو كل شيء.

4. 4

   ازهر البهارات كلها

   ادفع البصل إلى الجانب. في المساحة الفارغة، أضف عود القرفة، والهيل، والقرنفل، والكمون الكامل، والغار. حمصيها لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي البصل.

5. 5

   قم بطهي اللحم البقري

   عودة لحم البقر البني. يُضاف الثوم والزنجبيل والبيلاو ماسالا في حالة الاستخدام والمرق المفتت وملعقة صغيرة متبقية من الملح و500 مل من الماء المغلي. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طرياً بالشوكة.

6. 6

   أضف الأرز والبطاطس

   أضف الأرز المصفى والبطاطس (إذا كنت تستخدم). يقلب بلطف شديد مرة واحدة فقط. صب ما تبقى من 400 مل من الماء المغلي. يجب أن يكون السائل على ارتفاع 1 سم فوق الأرز - اضبطه إذا لزم الأمر.

7. 7

   قم ببخار الأرز

   يُعاد المزيج إلى درجة الغليان بدون غطاء لمدة دقيقتين، ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة، ويُغطى بإحكام (ضع منشفة مطبخ نظيفة بين الوعاء والغطاء لإغلاق البخار)، ويُطهى لمدة 18 دقيقة دون إزعاج.

   لا ترفع الغطاء إلا بعد مرور 18 دقيقة، حيث أن كل نظرة خاطفة تسمح للبخار بالخروج وتنتج أرزًا غير مطبوخ بشكل متساوٍ.

8. 8

   الراحة والزغب

   أطفئ النار واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم أغلق الغطاء. اقلبها بلطف باستخدام شوكة - وليس ملعقة أبدًا - وقدمها على طبق مع سلطة الكاتشومباري بجانبها.

الاختلافات

• •

  بيلاو يا كوكو: نسخة الدجاج، مع فخذ الدجاج بالعظم بدلاً من اللحم البقري؛ تقليل وقت الشواء إلى 25 دقيقة.

• •

  بيلاو يا ساماكي: نسخة ساحلية من زنجبار تحتوي على سمك وقريدس متماسك تضاف في آخر 5 دقائق من الطهي بالبخار.

• •

  البيلو النباتي: استخدم الخضروات الجذرية المختلطة (الجزر والبطاطا الحلوة والجوز) وبديل مرق اللحم البقري؛ احتفظ بجميع البهارات الكاملة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين مع رش الماء على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، أو في سلة البخار - لا تستخدمي الميكروويف على الطاقة العالية أبدًا، لأنه يجفف الحبوب.

الأسئلة المتداولة