بابيلون كريولو

حول هذه الوصفة

بابيون كريولو هو الطبق الوطني لفنزويلا - المكونات الأربعة التي تمثل التراث المتعدد الثقافات للبلاد: يأتي الأرز الأبيض من المستوطنين الاستعماريين الإسبان، وكانت الفاصوليا السوداء عنصرًا أساسيًا لدى السكان الأصليين والأفارقة، ويعكس لحم البقر المبشور (كاروتاس) تقاليد الطبخ الإسبانية، والموز المقلي الحلو (تاجاداس) من التقاليد الزراعية الأفريقية. يتم تناول هذا الطبق في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء فنزويلا على الغداء (الوجبة الرئيسية في اليوم) ويعتبر التعبير الأكثر اكتمالا عن النكهات الفنزويلية. بيضة مقلية في الأعلى تحولها إلى "pabellón con baranda" (بابيلون بدرابزين).

المكونات

يخدم 4

• 400 gشريحة لحم البقر أو لحم الصدر
• 2 tins (400g each)الفاصوليا السوداء المعلبة(or 300g dried soaked overnight)
• 300 gأرز أبيض طويل الحبة
• 2الموز الحلو(مقشرة ومقطعة إلى شرائح قطريا)
• 3بصل(نصف لحم البقر ونصف للفاصوليا)
• 2الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 1الثوم(مفروم)
• 4طماطم(المفروم)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزيت نباتي
• 1 tbspملح
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

التعليمات

1. 1

   طبخ وطحن لحم البقر

   يُسلق اللحم البقري في ماء مملح مع نصف بصلة وثوم لمدة 60 دقيقة حتى ينضج. أجاد مع اثنين من الشوك.

2. 2

   تتبيل اللحم البقري (بابيلون)

   يقلى اللحم البقري المقطع مع مكعبات البصل والفلفل والطماطم والكمون حتى تتشكل صلصة خفيفة.

3. 3

   قم بتتبيل الفاصوليا

   الفاصوليا السوداء الدافئة مع الثوم، وقليل من الكمون، والملح. يضيف بعض الطهاة ملعقة من سائل طهي اللحم البقري.

4. 4

   يقلى الموز

   تقلى شرائح الموز الحلو في الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة على كلا الجانبين.

5. 5

   اطبخ الأرز

   طهي الأرز باستخدام طريقة الامتصاص. قدمي المكونات الأربعة معًا في طبق واحد.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

الاختلافات

• •

  أضف بيضة مقلية في الأعلى لـ "pabellón con baranda"

• •

  أضف تاجادا دي أغواكاتي (شرائح الأفوكادو) على الجانب

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ المكونات منفصلة لمدة 3 أيام. اقلي الموز الطازج للحصول على أفضل النتائج.

الأسئلة المتداولة