وعاء أرز الثوم الذهبي من المزرعة الكوبية (وعاء موروس وكريستيانو)

حول هذه الوصفة

هذا الوعاء عبارة عن طبق منزلي على طبق موروس واي كريستيانوس، وهو طبق الفاصوليا السوداء والأرز الذي يظهر على كل طاولة كوبية تقريبًا. التقنية الحقيقية هي طهي الأرز مباشرة في مرق الفاصوليا بحيث تتحول كل حبة إلى اللون الرمادي الداكن والبني وطعمها مثل الفاصوليا بدلاً من مجرد الجلوس بجانبها. يعتبر السوفريتو القوي من البصل والفلفل الأخضر وضربة سخية من الثوم بمثابة العمود الفقري، إلى جانب الكمون والأوريجانو ورشّة من البرتقال الحامض أو الليمون الحامض للرفع. يتطلب القيام بالأمر بشكل صحيح الصبر مع السوفريتو: يحتاج البصل إلى وقت حقيقي ليتحول إلى شفاف وحلو قبل دخول الثوم، وإلا يصبح مذاق الطبق نيئًا ورقيقًا. تُطهى الفاصوليا على نار خفيفة وبطيئة حتى يتكاثف السائل ويتحول إلى مرق خفيف، وهو ما سوف يتشربه الأرز. يمكنك تقديمه كطبق مزرعة كامل مع موجو الثوم والليمون الإضافي المضاف فوق الجزء العلوي. هذه نسخة مطبخ منزلي، وليست طبق مطعم - وهو نوع الوعاء الذي يصنعه أبويلا الكوبي من حبوب المؤن وبقايا طعام يوم الأحد، وهو مصمم لتناوله بملعقة وقليل من الصلصة الحارة على الجانب.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
• 1 can (15 oz)الفاصوليا السوداء(مع السائل)
• 3 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات ناعما)
• 6 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرةعصير البرتقال الحامض أو عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بناء سوفريتو

   سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة. يضاف البصل والفلفل الأخضر. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وحلوًا مع التحريك كثيرًا.

   لا تتعجل في هذه الخطوة - فالسوفريتو الشاحب وغير المطبوخ جيدًا هو السبب الأكثر شيوعًا لمذاق موروس إي كريستيانوس.

2. 2

   أضف الثوم والبهارات

   يُضاف نصف الثوم والكمون والأوريجانو. طبخ 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   ينضج الفاصوليا

   أضيفي الفاصوليا السوداء مع سائلها وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف السائل قليلاً.

4. 4

   طبخ الأرز في الفول

   يُضاف الأرز والمرق ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة. يُطهى لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

5. 5

   الراحة

   أطفئ النار واترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.

6. 6

   اصنع موجو الثوم والليمون النهائي

   بينما يرتاح الأرز، سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت مع باقي الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي عصير البرتقال الحامض أو عصير الليمون والملح.

7. 7

   خدمة

   اخفقي الأرز بالشوكة، ثم ضعيه في أوعية ورشي عليه موجو الثوم والليمون وانتهي بالكزبرة المفرومة.

الاختلافات

• •

  نسخة الكونجري: قم بطهي الأرز والفاصوليا معًا من البداية (الفاصوليا غير المطبوخة، المنقوعة طوال الليل) لأسلوب الكونجري الكوبي الشرقي، وهو أكثر جفافًا وأكثر تكاملاً.

• •

  بعد ذلك، عليك أن تقوم بتغطية جامبون أو جامبون أو على شكل جامبون كويت.

• •

  للحصول على نسخة نباتية، استخدم مرق الخضار وتخطي دهن الخنزير، مع الاعتماد على الثوم الإضافي والكمون للعمق.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء أو المرق في مقلاة مغطاة أو في الميكروويف، لأن الأرز سوف يتماسك عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة