أروز دي جاغانسيدا
أرز معطر في وعاء واحد مطبوخ مع البازلاء والبصل والسمك المدخن.
حول هذه الوصفة
Arroz de Djagancida هو طبق الراحة اليومي في غينيا بيساو - وهو عبارة عن وجبة مكونة من وعاء واحد من الأرز طويل الحبة المطبوخ مع البازلاء الترابية والطماطم ورقائق السمك المدخن. تشير الكلمة البرتغالية djagancida إلى البازلاء الهندية، وهي من البقوليات المزروعة في جميع أنحاء البلاد. الحد الأدنى من التوابل يسمح لدخان السمك ونكهة البازلاء بحمل النكهة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غأرز أبيض طويل الحبة، مغسول
- 400 غبازلاء حمامة مطبوخة (أو معلبة، مصفاة)
- 150 غالأسماك المدخنة (البلطي أو الماكريل)، مقشرة
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 2 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
اقلي القاعدة
سخني الزيت في قدر واسع. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنضج لمدة 4 دقائق.
- 2
أضف البازلاء والأسماك
ضجة في البازلاء والسمك المدخن. يتبل بالملح ويطهى لمدة دقيقتين.
- 3
اطبخ الأرز
أضف الأرز و 800 مل من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء.
- 4
الراحة والزغب
يرفع عن النار، ويترك مغطى لمدة 5 دقائق، ثم يقلب بالشوكة.
- 5
خدمة
طبق بجانب صلصة الفلفل الحار الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي البازلاء الهندية المعلبة في الماء العذب قبل استخدامها لتقليل الصوديوم.
- →
تضيف ورقة الغار المضافة في الخطوة 3 رائحة لطيفة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم البازلاء ذات العين السوداء بدلًا من بازلاء الحمام.
- •
أضف الفلفل الأخضر المفروم للحلاوة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
تمت زراعة البازلاء الهندية في غينيا بيساو قبل فترة طويلة من الاتصال الاستعماري. يعكس مزيجها مع الأرز الأبيض والأسماك المدخنة ثقافة طعام الكريولو الممزوجة في المنطقة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام السمك الطازج؟
نعم، ولكن قم بإضافته لاحقًا واطبخه حتى ينضج فقط لتجنب الإفراط في الطهي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Guinea-bissauan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة