Pirão de Peixe عبارة عن عصيدة كثيفة ولذيذة يتم تحضيرها عن طريق تحريك دقيق الكسافا (farinha de mandioca) في مرق الطهي المخفض للأسماك. والنتيجة هي عجينة ناعمة ولامعة ومريبة تصاحب السمك الكامل المشوي أو المقلي. إنها تلعب نفس الدور الذي تلعبه البطاطس المهروسة في الطبخ الغربي - وهي عبارة عن نشويات ومرضية مقابل البروتين الرئيسي. الطبق متجذر بعمق في تقاليد الكريولو والسكان الأصليين.
يخدم 4
ضعي السمك في وعاء مع البصل والثوم وزيت النخيل والملح و1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرج السمك واتركه جانباً. مرق سلالة.
أعيدي 600 مل من المرق المصفى إلى القدر على نار متوسطة. أضيفي دقيق الكسافا تدريجيًا حتى تتشكل عصيدة سميكة وناعمة، لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر.
تذوق وضبط الملح. ينبغي أن يكون البيراو سلسًا ويُسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء قليلًا.
اقطع السمك المحفوظ واشويه أو اقليه في مقلاة حتى يصبح الجلد مقرمشًا، لمدة 4 دقائق لكل جانب.
يُسكب البيراو على الأطباق بجانب السمك المقرمش.
أضف دقيق الكسافا ببطء وحركه باستمرار لتجنب الكتل.
يتكاثف البيراو عندما يبرد. يخدم على الفور.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يُضاف البقدونس المفروم وعصرة من الليمون للحصول على سطوع.
استخدم السمك المدخن للحصول على نكهة أعمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يوضع بيراو بقوة في الثلاجة؛ رقيقة بالماء الدافئ عند إعادة التسخين.
بيراو هو إعداد شائع في جميع أنحاء غرب أفريقيا الناطقة بالبرتغالية والبرازيل - وهو إرث من التبادلات عبر المحيط الأطلسي في عصر الاستعمار البرتغالي لزراعة الكسافا وتقنياتها.
نعم، ولكن الملمس سيكون محببًا. دقيق الكسافا يعطي النتيجة الأكثر حريرية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
