يخنة الفول السوداني والدجاج المحبوبة في غينيا بيساو المطهية بزيت النخيل والبطاطا الحلوة.
كالدو دي مانكارا هو روح الطبخ في غينيا بيساو. يتم طحن الفول السوداني المحمص بالكامل إلى عجينة سميكة تغلف قطع الدجاج الطرية والبطاطا الحلوة والخضار الورقية في مرق غني بلون الطين. كمية كبيرة من زيت النخيل الأحمر تمنحه عمقًا لا لبس فيه. تقوم العائلات بطهيه في أواني من الحديد الزهر على نار الحطب المكشوفة لتجمعات عطلة نهاية الأسبوع، ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الطبق الوطني للبلاد.
يخدم 4
سخني زيت النخيل في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. يُتبل الدجاج بالملح والفلفل ويُحمر من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
يُضاف معجون الفول السوداني المطحون إلى الوعاء مع 800 مل من الماء، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.
يُعاد الدجاج إلى الوعاء مع البطاطا الحلوة. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل والبطاطا الحلوة طرية.
يُضاف السبانخ ويُطهى بدون غطاء لمدة 5 دقائق. ضبط التوابل.
اغرفيه فوق الأرز الأبيض العادي وقدميه على الفور.
حرك مرق الفول السوداني بشكل متكرر لمنع الاحتراق.
استخدمي زبدة الفول السوداني الناعمة كبديل سريع للفول السوداني المطحون.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف شرائح البامية في آخر 10 دقائق للحصول على جسم إضافي.
استبدل الدجاج بلحم الماعز للحصول على نسخة أكثر تقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
مانكارا تعني الفول السوداني في كريولو، اللغة المشتركة في غينيا بيساو. وصل الفول السوداني عبر طرق التجارة البرتغالية في القرن السادس عشر وسرعان ما أصبح محصولًا أساسيًا، مما جعل هذا الحساء رمزًا لدمج الطهي في الحقبة الاستعمارية.
نعم. استخدمي 4 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الناعمة غير المحلاة والمخففة بالماء.
تعمل أوراق السبانخ أو الكرنب أو الكسافا بشكل جيد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.