كالدو دي مانكارا
يخنة الفول السوداني والدجاج المحبوبة في غينيا بيساو المطهية بزيت النخيل والبطاطا الحلوة.
حول هذه الوصفة
كالدو دي مانكارا هو روح الطبخ في غينيا بيساو. يتم طحن الفول السوداني المحمص بالكامل إلى عجينة سميكة تغلف قطع الدجاج الطرية والبطاطا الحلوة والخضار الورقية في مرق غني بلون الطين. كمية كبيرة من زيت النخيل الأحمر تمنحه عمقًا لا لبس فيه. تقوم العائلات بطهيه في أواني من الحديد الزهر على نار الحطب المكشوفة لتجمعات عطلة نهاية الأسبوع، ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الطبق الوطني للبلاد.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغقطع دجاج، بالعظم
- 200 غالفول السوداني الخام، المحمص والمطحون إلى عجينة
- 2 ملعقة كبيرةزيت النخيل الأحمر
- 300 غبطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 2 أكوابأوراق السبانخ أو الباوباب الطازجة
- 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل الأسود
التعليمات
- 1
بني الدجاج
سخني زيت النخيل في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. يُتبل الدجاج بالملح والفلفل ويُحمر من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اصنعي مرق الفول السوداني
يُضاف معجون الفول السوداني المطحون إلى الوعاء مع 800 مل من الماء، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.
- 3
ينضج
يُعاد الدجاج إلى الوعاء مع البطاطا الحلوة. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل والبطاطا الحلوة طرية.
- 4
أضف الخضر
يُضاف السبانخ ويُطهى بدون غطاء لمدة 5 دقائق. ضبط التوابل.
- 5
خدمة
اغرفيه فوق الأرز الأبيض العادي وقدميه على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حرك مرق الفول السوداني بشكل متكرر لمنع الاحتراق.
- →
استخدمي زبدة الفول السوداني الناعمة كبديل سريع للفول السوداني المطحون.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف شرائح البامية في آخر 10 دقائق للحصول على جسم إضافي.
- •
استبدل الدجاج بلحم الماعز للحصول على نسخة أكثر تقليدية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
مانكارا تعني الفول السوداني في كريولو، اللغة المشتركة في غينيا بيساو. وصل الفول السوداني عبر طرق التجارة البرتغالية في القرن السادس عشر وسرعان ما أصبح محصولًا أساسيًا، مما جعل هذا الحساء رمزًا لدمج الطهي في الحقبة الاستعمارية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني المعلبة؟
نعم. استخدمي 4 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الناعمة غير المحلاة والمخففة بالماء.
ما الخضر تعمل بشكل أفضل؟
تعمل أوراق السبانخ أو الكرنب أو الكسافا بشكل جيد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Guinea-bissauan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة