تيجاديجينا (حساء دجاج بزبدة الفول السوداني المالي)

حول هذه الوصفة

تيجاديجينا، يتم تهجئتها أحيانًا تيجاديجينا أو تيجاديجيه، هو حساء الفول السوداني الرائع في مالي وأحد الأطباق المميزة لمطبخ منطقة الساحل في غرب أفريقيا. الاسم في بامبارا يعني ببساطة "مع زبدة الفول السوداني" (تيجا = الفول السوداني، ديجي = الزبدة، نا = صلصة). إنه ينتمي إلى نفس عائلة حساء المافي السنغالي وحساء الفول السوداني الغاني، لكن الطهاة الماليين يصرون على أن نسختهم هي الأصلية والأكثر ثراءً - أكثر كثافة وأقل ثقلاً بالطماطم، مع السماح للفول السوداني بالهيمنة. تُحمر دجاجة كاملة ثم تُطهى على نار خفيفة مع البصل المتعرق ومعجون الطماطم وقليل من المرق. في منتصف عملية الطهي تقريبًا، يتم تقليب عجينة سميكة من زبدة الفول السوداني النقية غير المحلاة، ومن تلك اللحظة تتحول الصلصة. ينكسر الفول السوداني ويستحلب إلى مرق لامع بلون برتقالي سيينا، والذي يتكثف بشكل مطرد أثناء طهيه، مع رائحة جوزية عميقة متوازنة مع حلاوة البصل بالكراميل والأومامي اللطيف من مكعب ماجي. يطفو غطاء سكوتش بالكامل في الوعاء للحصول على العطر، وفي بعض الأحيان تتم إضافة بضعة مكعبات من البطاطا الحلوة أو البامية في الدقائق الأخيرة. يتم تقديم تيجاديجينا على طبق واسع من المينا مليء بالأرز الأبيض، مع قطع الدجاج المغمورة في صلصة النحاس ورائحة الفول السوداني المحمص والبصل التي تملأ الفناء، وهو طعام الغداء العائلي يوم الأحد في جميع أنحاء باماكو وموبتي وسيغو. إنها مريحة ولذيذة للغاية وفاخرة بشكل مدهش لعدد قليل جدًا من المكونات، وهي واحدة من أكثر الصلصات إدمانًا في القارة الأفريقية.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغقطع الدجاج بالعظم والجلد (الساقين والفخذين هي الأفضل)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت الفول السوداني التقليدي)
• 2 كبيربصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
• 4فصوص من الثوم، مهروسة، بالإضافة إلى 1 إبهام زنجبيل مبشور
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم، بالإضافة إلى 2 طماطم طازجة مفرومة
• 300 غزبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة(لا سكر، لا زيت النخيل - اقرأ الملصق)
• 1 لمرقة دجاج ساخنة (أو ماء مع 2 مكعب ماجي)
• 1غطاء محرك السيارة سكوتش، مثقوب ولكن كامل، بالإضافة إلى 1 ورقة الغار
• ملح البحر، الفلفل الأبيض، الأرز طويل الحبة المطهو على البخار للتقديم

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأبيض. يُسخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ويُحمر الدجاج على دفعتين، لمدة 4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الجلد ذهبيًا عميقًا. ارفعه إلى طبق - لا تقلق بشأن الطهي بالكامل، فأنت تريد فقط اللون للنكهة.

   براوننج هو أكبر خطوة في النكهة. لا تزدحم الوعاء أبدًا وإلا سيتبخر الدجاج.

2. 2

   عطريات العرق

   خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المفروم إلى دهن الدجاج ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح داكنًا قليلاً وتختفي رائحة القصدير الخام.

3. 3

   بناء القاعدة

   تُضاف الطماطم الطازجة المفرومة وتُطهى لمدة 4 دقائق حتى تنهار. أعد قطع الدجاج وأي عصائر إلى الوعاء. اسكبي المرق الساخن فوق الدجاج، وينبغي أن يغطي الدجاج فقط. إضافة الخليج وغطاء محرك السيارة سكوتش مثقوب. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 25 دقيقة.

4. 4

   اصنعي معجون الفول السوداني

   أثناء طهي الدجاج، اغرفي زبدة الفول السوداني في وعاء. اغرفي 250 مل من سائل الوعاء الساخن فوقه واخفقيه بقوة حتى تحصلي على كريمة ناعمة وخالية من الكتل وقابلة للسكب - مثل الكسترد السائب. تمنع خطوة الاستحلاب هذه الصلصة من التكسر لاحقًا.

5. 5

   أضف الفول السوداني واطبخه مفتوحًا

   قم بتحريك طين الفول السوداني في الوعاء، ثم قم بتحريك قطع الدجاج بلطف لتغطيها. يُكشف الغطاء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة متوسطة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق لمنع الالتصاق. سوف تتكاثف الصلصة بشكل مطرد، وتتحول من الطين إلى النحاس العميق، وتكتسب لمعانًا لامعًا. إن ظهور طبقة رقيقة من زيت الفول السوداني البرتقالي على السطح هي العلامة التقليدية على انتهاء الصلصة.

6. 6

   ضبط والانتهاء

   اصطاد من الخليج و(بعناية!) غطاء محرك السيارة الاسكتلندي. المذاق - يجب أن تكون الصلصة غنية بالجوز، وحلوة قليلاً، ومالحة قليلاً، مع دفء الفلفل الحار في الجزء الخلفي من الحلق. أضف الملح حسب الذوق. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، قم بفكها بالماء الساخن بمقدار ملعقتين كبيرتين في كل مرة؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى دون تغطيتها.

7. 7

   خدمة

   ضعي الأرز الأبيض طويل الحبة ساخنًا في طبق واسع. رتبي قطع الدجاج في الأعلى ثم اغرفي صلصة الفول السوداني ذات اللون النحاسي بسخاء مراراً وتكراراً. يتم تناوله تقليديًا باليد اليمنى، مع جانب من الفلفل الحار الطازج والماء البارد - ولكن الشوكة تعمل بشكل مثالي.

الاختلافات

• •

  تيجاديجينا مع البامية - أضف 200 جرام من شرائح البامية في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على جسم وسمك لطيف.

• •

  مافي (ابن عم سنغالي) - أضف قطع الجزر والملفوف والبطاطا الحلوة في آخر 20 دقيقة للحصول على نسخة غنية بالخضروات.

• •

  نباتي - استبدل الدجاج بقطع من القرع والحمص، واستخدم مرق الخضار.

• •

  مع لحم الضأن - استبدل كتف الخروف، وقم بتحميره جيدًا، وقم بتمديد وقت الطهي الإجمالي إلى ساعتين.

تخزين

قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتكاثف الصلصة بشكل كبير عندما تبرد، ثم قم بفكها بالماء الساخن عند إعادة التسخين. يتجمد بشكل جيد للغاية لمدة 3 أشهر. قم بإذابة الجليد طوال الليل في الثلاجة ثم أعد تسخينه بلطف مع التحريك باستمرار لإعادة الاستحلاب. يتم تخزين الأرز بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة