فاكوي هي أسياخ لحم ضأن مالي طرية متبلة بمعجون التوابل الجريء من الزنجبيل والثوم والبهارات، ثم تُشوى على الحطب أو الفحم. من الأطباق المفضلة في أسواق الشوارع النابضة بالحياة في مالي، حيث يتم تقديمها مع شرائح البصل والطماطم والصلصة الحارة.
يخدم 4
يُمزج الثوم والزنجبيل والكمون والملح والزيت. يُضاف مكعبات لحم الضأن ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة).
للحصول على نكهة أعمق، استخدم جذر الزنجبيل المبشور الطازج (1 ملعقة صغيرة طازجة = 1/2 ملعقة صغيرة مطحونة) - الزيوت المتطايرة الموجودة في الزنجبيل الطازج أكثر عطرية بكثير من المسحوق المجفف.
ضعي لحم الضأن المتبل على الأسياخ المعدنية أو الخشبية المنقوعة.
يُشوى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم الحواف وينضج بالكامل.
يقدم مع شرائح الطماطم الطازجة وحلقات البصل الخام وصلصة الفلفل الحار.
يجب أن تكون الشواية ساخنة للغاية قبل أن ينضج لحم الخروف، وهذا ليس اختياريًا. ينتج السطح الفاتر لحمًا رماديًا مطهوًا على البخار دون القشرة المتفحمة.
ضع الأسياخ على الشواية بشكل عمودي على الشبكات. لا تلمسها خلال أول دقيقتين - يحتاج الحمل إلى وقت لتكوين قشرة محروقة قبل أن تتحرر بشكل طبيعي من سطح الشواية. بعد دقيقتين، من المفترض أن ترى علامات حرف واضحة عندما تنظر إلى الأسفل. اقلب الأسياخ بزاوية 90 درجة واشويها لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم اقلبيها مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة. إجمالي وقت الطهي هو 5-7 دقائق للطهي المتوسط (اللون الوردي قليلاً في المنتصف) أو 7-9 دقائق للنضج الجيد.
انقل الأسياخ إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم، فهذا يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء وإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم بدلاً من نفادها عند قطعها. يُقدم الطبق على الفور مع حلقات البصل النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة، وشرائح الطماطم، وملعقة من صلصة الفلفل الحار على الجانب.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
دع الشواية تسخن جدًا قبل وضع الأسياخ.
لا تحرك الأسياخ مبكرًا جدًا - فهي تحتاج إلى الكراميل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
إن عصرة خفيفة من عصير الليمون الطازج مباشرة بعد الخروج من الشواية تضيء جميع نكهات التوابل وتضيف نضارة ساحلية تنهي الطبق بشكل مثالي.
استخدم لحم البقر أو الماعز بدلا من لحم الضأن.
أضف القليل من عصير الليمون قبل التقديم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يسخن على مقلاة ساخنة.
أسياخ اللحم المشوي هي تقليد طعام محبوب في الشوارع في جميع أنحاء منطقة الساحل، وتباع في أكشاك في السوق تسمى "مشاوي" في جميع أنحاء مالي.
نعم، شواية من الحديد الزهر على نار عالية تعطي نتائج جيدة.
لا، الدجاج أو اللحم البقري من البدائل الشائعة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
