فاكوي

حول هذه الوصفة

فاكوي هي أسياخ لحم ضأن مالي طرية متبلة بمعجون التوابل الجريء من الزنجبيل والثوم والبهارات، ثم تُشوى على الحطب أو الفحم. من الأطباق المفضلة في أسواق الشوارع النابضة بالحياة في مالي، حيث يتم تقديمها مع شرائح البصل والطماطم والصلصة الحارة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gكتف خروف، مقطع إلى مكعبات 3 سم
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tspالزنجبيل المطحون
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   نقع

   يُمزج الثوم والزنجبيل والكمون والملح والزيت. يُضاف مكعبات لحم الضأن ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة).

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   سيخ

   ضعي لحم الضأن المتبل على الأسياخ المعدنية أو الخشبية المنقوعة.

3. 3

   شواء

   يُشوى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم الحواف وينضج بالكامل.

4. 4

   خدمة

   يقدم مع شرائح الطماطم الطازجة وحلقات البصل الخام وصلصة الفلفل الحار.

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر أو الماعز بدلا من لحم الضأن.

• •

  أضف القليل من عصير الليمون قبل التقديم.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يسخن على مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة