فاكوي

حول هذه الوصفة

فاكوي هي أسياخ لحم ضأن مالي طرية متبلة بمعجون التوابل الجريء من الزنجبيل والثوم والبهارات، ثم تُشوى على الحطب أو الفحم. من الأطباق المفضلة في أسواق الشوارع النابضة بالحياة في مالي، حيث يتم تقديمها مع شرائح البصل والطماطم والصلصة الحارة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غكتف خروف، مقطع إلى مكعبات 3 سم
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   نقع

   يُمزج الثوم والزنجبيل والكمون والملح والزيت. يُضاف مكعبات لحم الضأن ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة).

   للحصول على نكهة أعمق، استخدم جذر الزنجبيل المبشور الطازج (1 ملعقة صغيرة طازجة = 1/2 ملعقة صغيرة مطحونة) - الزيوت المتطايرة الموجودة في الزنجبيل الطازج أكثر عطرية بكثير من المسحوق المجفف.

2. 2

   سيخ

   ضعي لحم الضأن المتبل على الأسياخ المعدنية أو الخشبية المنقوعة.

3. 3

   شواء

   يُشوى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتفحم الحواف وينضج بالكامل.

4. 4

   خدمة

   يقدم مع شرائح الطماطم الطازجة وحلقات البصل الخام وصلصة الفلفل الحار.

   يجب أن تكون الشواية ساخنة للغاية قبل أن ينضج لحم الخروف، وهذا ليس اختياريًا. ينتج السطح الفاتر لحمًا رماديًا مطهوًا على البخار دون القشرة المتفحمة.

5. 5

   قم بشوي الأسياخ

   ضع الأسياخ على الشواية بشكل عمودي على الشبكات. لا تلمسها خلال أول دقيقتين - يحتاج الحمل إلى وقت لتكوين قشرة محروقة قبل أن تتحرر بشكل طبيعي من سطح الشواية. بعد دقيقتين، من المفترض أن ترى علامات حرف واضحة عندما تنظر إلى الأسفل. اقلب الأسياخ بزاوية 90 درجة واشويها لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم اقلبيها مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة. إجمالي وقت الطهي هو 5-7 دقائق للطهي المتوسط ​​(اللون الوردي قليلاً في المنتصف) أو 7-9 دقائق للنضج الجيد.

6. 6

   Rest and serve

   انقل الأسياخ إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم، فهذا يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء وإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم بدلاً من نفادها عند قطعها. يُقدم الطبق على الفور مع حلقات البصل النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة، وشرائح الطماطم، وملعقة من صلصة الفلفل الحار على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر أو الماعز بدلا من لحم الضأن.

• •

  أضف القليل من عصير الليمون قبل التقديم.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يسخن على مقلاة ساخنة.

الأسئلة المتداولة