كباب (أسياخ مشوية على الطريقة الخليجية السعودية)

حول هذه الوصفة

يشير الكباب (كباب) في السياق السعودي والخليجي إلى عائلة واسعة من أسياخ اللحم المفروم المتبلة التي تختلف عن الكوبيدة الفارسية أو الكفتة التركية في توابلها الخليجية المميزة - وهي تتبيلة مبنية على الكزبرة والكمون والقرفة والهيل، وأحيانًا اللومي (مسحوق الليمون المجفف) التي تمنح الكباب الخليجي دفئًا عطريًا يمكن التعرف عليه على الفور. يتم دمج أوراق الكزبرة الطازجة في خليط اللحم (لا تستخدم فقط للتزيين)، وهي لمسة خليجية مميزة تحافظ على رطوبة الخليط وتضفي نضارة عشبية على لحم الضأن ولحم البقر الغني. تُباع هذه الكباب في مشاوي الشوارع الصغيرة في جميع أنحاء المملكة العربية السعودية وقطر والإمارات العربية المتحدة، ويتم تقديمها دائمًا على خبز مسطح مع الخضار المخللة والطماطم والطحينة أو الزبادي. وهي أوسع وأرق من الكوبيدة الإيرانية، وعادة ما يكون الخليط أكثر رطوبة وأكثر أعشابًا من الكفتة التركية. يعد الكباب الذي يتم تناوله يوميًا طوال أيام الأسبوع - وهو سريع التجميع وأسرع في الشواء - بمثابة حجر الزاوية في الطبخ المنزلي السعودي.

المكونات

يخدم 4

• 500 غخروف مطحون
• 300 غلحم البقر المفروم
• 1 متوسطبصل(المبشور، عصير تقلص)
• 1/2 كوبأوراق الكزبرة الطازجة(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
• 1/2 ملعقة صغيرةالهيل
• 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق اللومي المجفف (الجير).(اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• flatbreadsللخدمة
• tahini or yogurt sauceللخدمة

التعليمات

1. 1

   اخلطي اللحم

   يُمزج لحم الضأن، ولحم البقر، والبصل المبشور، والكزبرة الطازجة، وجميع البهارات في وعاء. امزجي المكونات بقوة بأيدٍ مبللة لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً ولزجاً.

2. 2

   تبريد الخليط

   يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل. يؤدي ذلك إلى تماسك الخليط وتطوير نكهات التوابل.

   يلتصق الخليط البارد والثابت بالأسياخ بشكل أفضل بكثير من اللحوم في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   شكل على الأسياخ

   بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل أجزاء من اللحم (حوالي 80 جرام لكل منها) حول أسياخ معدنية مسطحة، واضغطيها إلى شكل بيضاوي مسطح وعريض يبلغ طوله حوالي 12 سم وعرضه 3 سم. قم بتبريد الأسياخ المشكلة لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   شواء على نار عالية

   قم بشويها على فحم ساخن جدًا أو شواية غاز عالية، مع التقليب كل 2-3 دقائق لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً حتى تتفحم في الخارج وتنضج بالكامل.

5. 5

   يقدم في خبز مسطح

   أخرجي الكباب من الأسياخ وضعيه على خبز مسطح دافئ. رشي صلصة الطحينة أو الزبادي، وأضيفي الطماطم الطازجة، ثم قومي بطي الخبز فوقه.

الاختلافات

• •

  كباب الدجاج: استخدم لحم فخذ الدجاج المفروم مع نفس مزيج التوابل للحصول على نسخة أصغر حجما.

• •

  Premier Kebap: قم بتحضير طبق بيضاوي بخبز مطهي لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية، ثم 3 ساعات إضافية في الطبق.

تخزين

يُحفظ الكباب على شكله الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة. من الأفضل تناول الكباب المطبوخ فوراً؛ يسخن في مقلاة جافة ساخنة.

الأسئلة المتداولة