الكفتة التركية – فطائر اللحم المفروم المتبل المشوي

حول هذه الوصفة

ربما تكون الكفتة هي الطعام الأكثر عالمية في المطبخ التركي - فكل منطقة لها نسختها الخاصة، وكل عائلة لها وصفتها الخاصة، وكل مطعم شواء (ızgara) يعتبر الكفتة حجر الزاوية فيه. في جوهرها، الكفتة عبارة عن لحم مفروم متبل مشوي، ولكن مزيج التوابل، ونسبة لحم الضأن إلى لحم البقر، وتقنية العجن، وفتات الخبز الاختيارية كلها تختلف إلى ما لا نهاية. والنتيجة هي دائما عصير، لذيذ، ومرضية للغاية. مفتاح الكفتة الرائعة هو العجن: يجب عمل اللحم المفروم بقوة باليد لعدة دقائق حتى تتوزع الدهون بالتساوي ويصبح الخليط لزجًا. وهذا يخلق نسيجًا متماسكًا يبقى معًا على الشواية وينتج لقمة لذيذة بدلاً من أن تتفتت. إن وضع الخليط في الثلاجة قبل الطهي له نفس القدر من الأهمية - فهو يسمح للنكهات بالتطور وتثبيت البروتينات. تعتبر الكفتة متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية: يمكنك تقديمها في خبز مسطح مع الطماطم والبصل واللبن الزبادي؛ إلى جانب بيلاف الأرز وسلطة الراعي؛ أو ببساطة مع شرائح الليمون والخبز المسطح. إنه مثالي لحفلات الشواء أو الشواء طوال الأسبوع أو الطهي الجماعي - يتم تجميد الكفتة غير المطبوخة ببراعة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم ضأن مفروم(20% دهون)
• 250 غلحم البقر المفروم
• 1بصلة كبيرة(مبشور ناعماً، معصور من السائل)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 large handfulالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 sliceخبز قديم(منقوعة في الماء ومعصورة لتجف، مادة رابطة اختيارية)

التعليمات

1. 1

   اخلطي الكفتة

   الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير. نعجن باليد لمدة 4 – 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. يغطى ويبرد لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل).

   من الضروري عصر السائل من البصل المبشور، فالرطوبة الزائدة تمنع تحول اللون إلى اللون البني.

2. 2

   الشكل

   بلل يديك. خذ جزءًا بحجم كرة الجولف ولفه على شكل بيضاوي أو سجق يبلغ طوله حوالي 8 سم. تتسطح قليلا. ضعيها في الأسياخ المعدنية في حالة الشواء.

3. 3

   شواء أو قلي

   يُشوى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يتفحم جيدًا من الخارج وينضج تمامًا. بدلا من ذلك، قم بطهيها في مقلاة ثقيلة مع القليل من الزيت على نار عالية.

4. 4

   الراحة والخدمة

   راحة 3 دقائق قبل التقديم. يقدم مع الخبز المسطح وشرائح الطماطم والبصل الأحمر والبقدونس وعصرة من الليمون.

الاختلافات

• •

  كفتة إزمير: مطهوة على نار خفيفة في صلصة الطماطم والفلفل مع البطاطس.

• •

  çiğ köfte: نسخة خام مصنوعة من البرغل الناعم (بدون لحم) - وهو طعام شعبي في الشوارع.

تخزين

تُحفظ الكفتة الخام لمدة يومين في الثلاجة أو تُجمد لمدة 3 أشهر. الكفتة المطبوخة تحفظ لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة