جيج كوفت
وجبة خفيفة نباتية نابضة بالحياة في تركيا - كفتة البرغل الأحمر اللامع مع معجون الطماطم، دبس الرمان، والأعشاب، ملفوفة في الخس مع الليمون.
حول هذه الوصفة
يعد çiğ köfte الحديث أكثر طعام الشارع النباتي شعبية في تركيا - وهو مزيج أحمر فاتح، منعش، ذو نكهة مكثفة من البرغل الناعم الممزوج بمعجون الطماطم، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر، والبصل، والأعشاب الطازجة. على الرغم من الاسم ("كرات اللحم النيئة")، إلا أن النسخة التجارية التي تباع في الآلاف من متاجر çiğ köfte في جميع أنحاء تركيا لا تحتوي على أي لحم - حيث يتم تليين البرغل فقط من خلال الحرارة الناتجة عن العجن اليدوي المكثف. يتم تشكيل الخليط على شكل أشكال بيضاوية ممدودة ويقدم ملفوفًا في خس ايسبرغ مقرمش مع قليل من دبس الرمان والأعشاب الطازجة. يتم تناول çiğ köfte كوجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة غير رسمية، وهي ظاهرة طعام الشوارع في تركيا في القرن الحادي والعشرين.
المكونات
يخدم 6
- 400 غبرغل ناعم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الأحمر (biber salçası)
- 2 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 1 متوسطبصل(مبشور ناعما جدا)
- 2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- ½ حزمةالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- ½ حزمةبصل الربيع(مفرومة ناعما)
- Iceberg lettuce leaves, lemon wedgesللخدمة
التعليمات
- 1
تليين البرغل
يخلط البرغل مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل و200 مل من الماء الدافئ. يقلب جيدًا ويغطى ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل ويلين.
- 2
يعجن بشكل مكثف
يُضاف البصل المبشور، ودبس الرمان، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، والملح. اعجن بكلتا يديك لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يتجانس الخليط وينضج البرغل تماماً. أضيفي زيت الزيتون واعجني 5 دقائق إضافية.
يولد العجن حرارة تجعل البرغل طريًا، وهذه هي التقنية التقليدية. استمر في المضي قدمًا حتى عندما تتعب يديك.
- 3
أضف الأعشاب
يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر. تذوق واضبط دبس الرمان والملح - يجب أن تكون çiğ köfte جريئة، ومنعشة، وحارة قليلاً.
- 4
الشكل والخدمة
بلل راحة يدك وشكل قطعًا من الخليط إلى أشكال بيضاوية مستطيلة يبلغ طولها حوالي 5 سم. يقدم ملفوفاً بأوراق الخس مع عصرة ليمون ودبس الرمان.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي أجود أنواع البرغل المتاحة، فالبرغل الخشن لن يلين بشكل صحيح بدون طهيه.
- →
يتوفر معجون الفلفل الأحمر التركي (biber salçası) في محلات البقالة التركية ويضيف نكهة لا يمكن تعويضها.
- →
كلما طالت فترة العجن، كلما كان ذلك أفضل - 15 دقيقة على الأقل للبرغل المخفف بشكل صحيح.
الاختلافات
- •
أضف الجوز المفروم جيدًا للحصول على نسخة أكثر جوزًا.
- •
لفها باللافاش مع الخضار المخللة للحصول على وجبة أكثر إشباعًا.
- •
تشكل على شكل كرات وتقدم كقطع كوكتيل.
تخزين
يبرد لمدة يومين. تتكثف النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
كان çiğ köfte يحتوي في الأصل على لحم ضأن خام يُعجن بالبرغل - حيث "يُطهى" العجن حرفيًا اللحم من خلال الاحتكاك والحرارة. أدت لوائح سلامة الأغذية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين إلى تطوير النسخة الخالية من اللحوم، والتي أصبحت ذات شعبية كبيرة وأنتجت سلسلة على مستوى البلاد. اليوم أصبحت النسخة النباتية أكثر شيوعًا من النسخة الأصلية.
الأسئلة المتداولة
هل حقا لا يوجد أي طبخ؟
صحيح – يتم تليين البرغل بالكامل من خلال نقعه في سائل الطماطم وعلى حرارة العجن المكثف. ليست هناك حاجة إلى مصدر نار أو حرارة، مما يجعلها واحدة من الأطعمة "المطبوخة" الأكثر غرابة في العالم.
ما هو بيبر سالتشاسي؟
معجون الفلفل الأحمر التركي - عجينة سميكة ومخمرة قليلاً من الفلفل الأحمر المجفف. تجده في محلات البقالة التركية. يمكن استبدال معجون الطماطم جزئيًا لكن النكهة مختلفة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة