وجبة خفيفة نباتية نابضة بالحياة في تركيا - كفتة البرغل الأحمر اللامع مع معجون الطماطم، دبس الرمان، والأعشاب، ملفوفة في الخس مع الليمون.
يعد çiğ köfte الحديث أكثر طعام الشارع النباتي شعبية في تركيا - وهو مزيج أحمر فاتح، منعش، ذو نكهة مكثفة من البرغل الناعم الممزوج بمعجون الطماطم، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر، والبصل، والأعشاب الطازجة. على الرغم من الاسم ("كرات اللحم النيئة")، إلا أن النسخة التجارية التي تباع في الآلاف من متاجر çiğ köfte في جميع أنحاء تركيا لا تحتوي على أي لحم - حيث يتم تليين البرغل فقط من خلال الحرارة الناتجة عن العجن اليدوي المكثف. يتم تشكيل الخليط على شكل أشكال بيضاوية ممدودة ويقدم ملفوفًا في خس ايسبرغ مقرمش مع قليل من دبس الرمان والأعشاب الطازجة. يتم تناول çiğ köfte كوجبة خفيفة أو مقبلات أو وجبة غير رسمية، وهي ظاهرة طعام الشوارع في تركيا في القرن الحادي والعشرين.
يخدم 6
يخلط البرغل مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل و200 مل من الماء الدافئ. يقلب جيدًا ويغطى ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل ويلين.
يُضاف البصل المبشور، ودبس الرمان، ورقائق الفلفل الأحمر، والكمون، والملح. اعجن بكلتا يديك لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يتجانس الخليط وينضج البرغل تماماً. أضيفي زيت الزيتون واعجني 5 دقائق إضافية.
يولد العجن حرارة تجعل البرغل طريًا، وهذه هي التقنية التقليدية. استمر في المضي قدمًا حتى عندما تتعب يديك.
يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر. تذوق واضبط دبس الرمان والملح - يجب أن تكون çiğ köfte جريئة، ومنعشة، وحارة قليلاً.
بلل راحة يدك وشكل قطعًا من الخليط إلى أشكال بيضاوية مستطيلة يبلغ طولها حوالي 5 سم. يقدم ملفوفاً بأوراق الخس مع عصرة ليمون ودبس الرمان.
استخدمي أجود أنواع البرغل المتاحة، فالبرغل الخشن لن يلين بشكل صحيح بدون طهيه.
يتوفر معجون الفلفل الأحمر التركي (biber salçası) في محلات البقالة التركية ويضيف نكهة لا يمكن تعويضها.
كلما طالت فترة العجن، كلما كان ذلك أفضل - 15 دقيقة على الأقل للبرغل المخفف بشكل صحيح.
أضف الجوز المفروم جيدًا للحصول على نسخة أكثر جوزًا.
لفها باللافاش مع الخضار المخللة للحصول على وجبة أكثر إشباعًا.
تشكل على شكل كرات وتقدم كقطع كوكتيل.
يبرد لمدة يومين. تتكثف النكهة بين عشية وضحاها.
كان çiğ köfte يحتوي في الأصل على لحم ضأن خام يُعجن بالبرغل - حيث "يُطهى" العجن حرفيًا اللحم من خلال الاحتكاك والحرارة. أدت لوائح سلامة الأغذية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين إلى تطوير النسخة الخالية من اللحوم، والتي أصبحت ذات شعبية كبيرة وأنتجت سلسلة على مستوى البلاد. اليوم أصبحت النسخة النباتية أكثر شيوعًا من النسخة الأصلية.
صحيح – يتم تليين البرغل بالكامل من خلال نقعه في سائل الطماطم وعلى حرارة العجن المكثف. ليست هناك حاجة إلى مصدر نار أو حرارة، مما يجعلها واحدة من الأطعمة "المطبوخة" الأكثر غرابة في العالم.
معجون الفلفل الأحمر التركي - عجينة سميكة ومخمرة قليلاً من الفلفل الأحمر المجفف. تجده في محلات البقالة التركية. يمكن استبدال معجون الطماطم جزئيًا لكن النكهة مختلفة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.