Köfte - كرات اللحم المتبلة التركية

حول هذه الوصفة

Köfte - الكلمة التركية التي تعني اللحم المفروم المتبل المشكل على شكل فطائر أو كرات أو أسطوانات - هي واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا ومحبوبة في المطبخ التركي. هناك العشرات من الأصناف الإقليمية في جميع أنحاء تركيا، من كفتة إنيغول العملاقة في بورصة إلى كفتة إزمير المسطحة المخبوزة في صلصة الطماطم مع البطاطس، إلى كفتة إيجلي بحجم ملعقة صغيرة (مليئة بالجوز والتوابل). النسخة المنزلية الأكثر انتشارًا هي الكفتة المشوية: فطائر بيضاوية من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري (أو خليط) متبلة بسخاء مع البصل المبشور والبقدونس والكمون والفلفل الأسود وأحيانًا القليل من البهارات. يُعجن الخليط حتى يتماسك ثم يُشكل على أسياخ أو على شكل أقراص ويُشوى على الفحم أو في مقلاة ساخنة. تكمن أسرار الكفتة الاستثنائية في محتوى الدهون (20% على الأقل للحصول على نتائج طرية)، والعجن الدقيق (الذي يطور البروتينات ويمنع التفتت)، وترك الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي حتى تتشرب البهارات ويصبح القوام متماسكًا.

المكونات

يخدم 4

• 600 gلحم ضأن مفروم أو لحم بقري(أو خليط 50/50 - 20٪ دهون على الأقل)
• 1 mediumبصل(المبشور، السائل تقلص)
• 40 gالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspالكمون المطحون
• 0.5 tspفلفل أسود
• 0.5 tspالبهارات
• 0.5 tspبول بيبر
• 1.5 tspملح
• 2 tbspفتات الخبز(اختياري - يساعد على الارتباط بدون بيضة)

التعليمات

1. 1

   مزيج وعجن

   الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير. اعجن بقوة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا وممتزجًا جيدًا. يجب أن يحافظ على شكله عند الضغط عليه.

2. 2

   الراحة

   يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة). هذا أمر مهم - فالاستراحة تعمل على تماسك الخليط وتسمح للتوابل بالتفتح.

   تتماسك الكفتة جيدًا بشكل أفضل أثناء الطهي ولها نكهة أكثر تطورًا.

3. 3

   الشكل

   بلل يديك بخفة. خذ أجزاء بوزن 50 جرام وشكلها على شكل أقراص بيضاوية يبلغ طولها حوالي 8 سم وسمكها 2 سم، أو لفها على شكل اسطوانات للأسياخ.

4. 4

   كوك

   قم بشويها على الشواية أو طهيها في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم بشكل جيد من الخارج وتنضج تمامًا - يجب أن تظل تحتوي على لمسة من اللون الوردي من الداخل.

   لا تضغط على الكفتة أثناء الطهي، فسوف تضغط على العصائر.

الاختلافات

• •

  كفتيسي إزمير: رتب الكفتة على شكل طبق في طبق الخبز مع شرائح الطماطم والفلفل والبطاطس. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

• •

  إزجارا كفتة: تُشوى على الفحم للحصول على نكهة الدخان الأصيلة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الكفتة غير المطبوخة في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو مجمدة لمدة شهرين. تُحفظ الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة