Köfte - كرات اللحم المتبلة التركية
كرات لحم تركية طرية متبلة بالبصل والبقدونس والكمون والأوريجانو، مشوية أو مقلية وتقدم مع الخبز المسطح واللبن والسلطة.
حول هذه الوصفة
Köfte - الكلمة التركية التي تعني اللحم المفروم المتبل المشكل على شكل فطائر أو كرات أو أسطوانات - هي واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا ومحبوبة في المطبخ التركي. هناك العشرات من الأصناف الإقليمية في جميع أنحاء تركيا، من كفتة إنيغول العملاقة في بورصة إلى كفتة إزمير المسطحة المخبوزة في صلصة الطماطم مع البطاطس، إلى كفتة إيجلي بحجم ملعقة صغيرة (مليئة بالجوز والتوابل). النسخة المنزلية الأكثر انتشارًا هي الكفتة المشوية: فطائر بيضاوية من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري (أو خليط) متبلة بسخاء مع البصل المبشور والبقدونس والكمون والفلفل الأسود وأحيانًا القليل من البهارات. يُعجن الخليط حتى يتماسك ثم يُشكل على أسياخ أو على شكل أقراص ويُشوى على الفحم أو في مقلاة ساخنة. تكمن أسرار الكفتة الاستثنائية في محتوى الدهون (20% على الأقل للحصول على نتائج طرية)، والعجن الدقيق (الذي يطور البروتينات ويمنع التفتت)، وترك الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي حتى تتشرب البهارات ويصبح القوام متماسكًا.
المكونات
يخدم 4
- 600 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري(أو خليط 50/50 - 20٪ دهون على الأقل)
- 1 متوسطبصل(المبشور، السائل تقلص)
- 40 غالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات
- 0.5 ملعقة صغيرةبول بيبر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةفتات الخبز(اختياري - يساعد على الارتباط بدون بيضة)
التعليمات
- 1
مزيج وعجن
الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير. اعجن بقوة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا وممتزجًا جيدًا. يجب أن يحافظ على شكله عند الضغط عليه.
- 2
الراحة
يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة). هذا أمر مهم - فالاستراحة تعمل على تماسك الخليط وتسمح للتوابل بالتفتح.
تتماسك الكفتة جيدًا بشكل أفضل أثناء الطهي ولها نكهة أكثر تطورًا.
- 3
الشكل
بلل يديك بخفة. خذ أجزاء بوزن 50 جرام وشكلها على شكل أقراص بيضاوية يبلغ طولها حوالي 8 سم وسمكها 2 سم، أو لفها على شكل اسطوانات للأسياخ.
- 4
كوك
قم بشويها على الشواية أو طهيها في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم بشكل جيد من الخارج وتنضج تمامًا - يجب أن تظل تحتوي على لمسة من اللون الوردي من الداخل.
لا تضغط على الكفتة أثناء الطهي، فسوف تضغط على العصائر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تستخدم أبدًا اللحم المفروم قليل الدهن في تحضير الكفتة، فالدهون هي التي تجعلها طرية ولذيذة.
- →
الأيدي المبللة تمنع الالتصاق أثناء التشكيل.
- →
استراحة الخليط ليست اختيارية - 30 دقيقة على الأقل، طوال الليل إن أمكن.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
كفتيسي إزمير: رتب الكفتة على شكل طبق في طبق الخبز مع شرائح الطماطم والفلفل والبطاطس. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
- •
إزجارا كفتة: تُشوى على الفحم للحصول على نكهة الدخان الأصيلة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ الكفتة غير المطبوخة في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو مجمدة لمدة شهرين. تُحفظ الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تعتبر الكفتة واحدة من أقدم الأطباق التي يتم إعدادها باستمرار في المطبخ التركي، ولها جذور في الثقافة البدوية في آسيا الوسطى. كلمة köfte مشتقة من كلمة kūfta الفارسية (مطحونة/مضروبة)، مما يعكس تقنية العجن التي تميزها عن كرات اللحم البسيطة. وتوجد مئات الأصناف الإقليمية في جميع أنحاء تركيا، وتفتخر كل مدينة وبلدة بنسختها الخاصة.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى إضافة البيض إلى الكفتة؟
تقليديا لا - اللحم المطبوخ جيدا مع البصل المبشور يتماسك بدون بيض. تعد إضافة فتات الخبز أمرًا اختياريًا ولكنه يساعد المبتدئين.
لماذا تنهار الكفتة الخاصة بي؟
عجن غير كافي، أو وجود كمية قليلة جدًا من الدهن في اللحم المفروم، أو تخطي خطوة الاستراحة. اعجن لمدة 5-6 دقائق كاملة واستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
هل يمكنني خبز الكفتة بدلاً من الشوي؟
نعم - اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. لن يكون لديهم شار ولكن سيتم طهيها بالكامل. الانتهاء من تحت الشواية للون.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة