السوكا هي أكلة الشارع المحبوبة على ساحل موناكو ونيس - وهي فطيرة كبيرة ورقيقة مصنوعة خالصًا من دقيق الحمص وزيت الزيتون والماء، وتُخبز في فرن ساخن حارق حتى تتفحم عند الحواف وتُصبح كستردًا من الداخل. يتم تناولها مباشرة من المقلاة، مع رشها بالفلفل الأسود، ويمكن القول إنها الوجبة الخفيفة الأكثر إرضاءً في كوت دازور بأكملها.
يخدم 4
اخفقي دقيق الحمص مع الماء البارد و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. الراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو صينية تحميص في الفرن وقم بتسخينها إلى 240 درجة مئوية (220 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يصبح التدخين ساخنًا.
أخرج المقلاة الساخنة، وأضف زيت الزيتون المتبقي، وحركها حتى تتغطى، ثم اسكب الخليط لتكوين طبقة رقيقة (3-4 ملم). العودة إلى الرف العلوي من الفرن.
اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الجزء العلوي وتصبح الحواف بنية ومتفحمة قليلاً. من المرغوب فيه وجود عدد قليل من البقع الداكنة.
المقلاة الساخنة جدًا ضرورية للحصول على الملمس الصحيح.
يستفيد الخليط من فترة راحة أطول تصل إلى 4 ساعات في الثلاجة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف إكليل الجبل الطازج إلى الخليط.
قمة مع البصل بالكراميل أو تابينادي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناولها فوراً من الفرن؛ ينعم الملمس عند الوقوف.
قامت سوكا بإطعام العمال والصيادين على طول ساحل ليغوريا لعدة قرون. إنها جزء من ثقافة الشارع في موناكو مثلها مثل ثقافة الشارع في نيس.
لم يكن الفرن أو المقلاة ساخنًا بدرجة كافية - قم بالتسخين المسبق لفترة أطول واستخدم الرف العلوي.
نعم - دقيق الحمص لا يحتوي على الغلوتين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
