دوب نيسواز موناكو ستايل
يخنة اللحم البقري الغني على طريقة موناكو مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الزيتون والأعشاب.
حول هذه الوصفة
الدوبي هو طبق الريفيرا البطيء الكبير، وتتميز نسخة موناكو بإضافة زيتون نيسواز وقشر البرتقال والأعشاب البرية من الجريج القريب. يُنقع لحم البقر طوال الليل في النبيذ الأحمر، ثم يُطهى ببطء لساعات حتى يذوب في الصلصة. إنه طبق العيد المثالي في الطقس البارد للإمارة.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغلحم بقري، مقطّع إلى مكعبات بحجم 5 سم
- 500 ملالنبيذ الأحمر القوي (كوت دو بروفانس)
- 100 غزيتون نيسواز منزوع النوى
- 2 stripsنكهة البرتقال
- 1 bouquet garniالزعتر، ورق الغار، إكليل الجبل
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
نقع
ضع اللحم البقري في وعاء مع النبيذ وبرش البرتقال وباقة غارني. نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- 2
بني اللحم البقري
أخرج اللحم البقري من التتبيلة (احتفظ بالسائل). يُجفف ويُحمر على دفعات في زيت الزيتون على نار عالية حتى يصبح لون الماهوجني عميقًا من جميع الجوانب.
- 3
بناء الشواء
أعد كل اللحم البقري إلى الوعاء. صب فوق ماء مالح محفوظة. أضف 200 مل من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات.
- 4
أضف الزيتون
في آخر 30 دقيقة، أضيفي زيتون نيسواز. قم بإزالة باقة الثوم وقشر البرتقال. تذوق وضبط التوابل.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق نودلز البيض أو مع عصيدة من دقيق الذرة المشوية ونثر البقدونس الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في تحمير اللون - فاللون يساوي النكهة.
- →
يكون الدوب دائمًا أفضل في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الجزر والفطر إلى الطهو.
- •
استخدم كتف الضأن بدلاً من لحم البقر لنسخة الربيع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
جاء تقليد الدوبي إلى موناكو من بروفانس، حيث يتم طهي النبيذ البطيء في أواني خزفية منذ القرن السابع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم - قم بطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم.
ما النبيذ الذي يجب أن أستخدمه؟
أي لون أحمر جاف قوي - كوت دي بروفانس، أو سيراه، أو جريناش كلها تعمل بشكل جيد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Monegasque
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة