يخنة اللحم البقري الغني على طريقة موناكو مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الزيتون والأعشاب.
الدوبي هو طبق الريفيرا البطيء الكبير، وتتميز نسخة موناكو بإضافة زيتون نيسواز وقشر البرتقال والأعشاب البرية من الجريج القريب. يُنقع لحم البقر طوال الليل في النبيذ الأحمر، ثم يُطهى ببطء لساعات حتى يذوب في الصلصة. إنه طبق العيد المثالي في الطقس البارد للإمارة.
يخدم 6
ضع اللحم البقري في وعاء مع النبيذ وبرش البرتقال وباقة غارني. نغطيها ونتركها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
أخرج اللحم البقري من التتبيلة (احتفظ بالسائل). يُجفف ويُحمر على دفعات في زيت الزيتون على نار عالية حتى يصبح لون الماهوجني عميقًا من جميع الجوانب.
أعد كل اللحم البقري إلى الوعاء. صب فوق ماء مالح محفوظة. أضف 200 مل من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات.
في آخر 30 دقيقة، أضيفي زيتون نيسواز. قم بإزالة باقة الثوم وقشر البرتقال. تذوق وضبط التوابل.
يُقدم الطبق فوق نودلز البيض أو مع عصيدة من دقيق الذرة المشوية ونثر البقدونس الطازج.
لا تتعجل في تحمير اللون - فاللون يساوي النكهة.
يكون الدوب دائمًا أفضل في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الجزر والفطر إلى الطهو.
استخدم كتف الضأن بدلاً من لحم البقر لنسخة الربيع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
جاء تقليد الدوبي إلى موناكو من بروفانس، حيث يتم طهي النبيذ البطيء في أواني خزفية منذ القرن السابع عشر.
نعم - قم بطهي اللحم على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم.
أي لون أحمر جاف قوي - كوت دي بروفانس، أو سيراه، أو جريناش كلها تعمل بشكل جيد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.