رولادا شلاسكا (رولد لحم بقري سيليزيا)

حول هذه الوصفة

Rolada Śląska هو غداء الأحد المميز لسيليزيا البولندية - شرائح لحم البقر المطحونة ملفوفة حول حشوة لحم الخنزير المقدد المدخن ومخلل الشبت والبصل والخردل البولندي، مربوطة أو مشوية على أسياخ، ومحمرة بقوة، ثم مطهوة ببطء لمدة ساعتين في مرق داكن اللون حتى ينهار اللحم بلمسة شوكة. تقدم منطقة سيليزيا العليا (Górny Śląsk) بأكملها هذا مع kluski śląskie (فطائر البطاطس السيليزية بالدولار الفضي مع بصمة الإبهام لحمل المرق) وmodra kapusta (الملفوف الأحمر الحلو والحامض المطهو ​​ببطء مع التفاح). يعكس الطبق ثقافة الحدود البولندية الألمانية التشيكية في سيليزيا - تقنية الرولادن الألمانية، ونكهات الخيار البولندي والخردل، وأسلوب الطبخ التشيكي - وهو مرتبط بالمنطقة لدرجة أن طلب "رولادا" في كاتوفيتشي يعني تلقائيًا هذا الطبق، وليس أي شيء آخر.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgالجزء العلوي من لحم البقر أو الجزء العلوي، مقسم إلى 6 شرائح كبيرة يبلغ سمكها حوالي 1 سم
• 3 tbspالخردل البولندي الحار (musztarda sarepska)
• 200 gلحم الخنزير المقدد المدخن (boczek) إلى شرائح رفيعة
• 3 largeمخلل شبت، مقطع إلى نصفين بالطول
• 2 largeبصل أصفر، 1 شرائح رفيعة + 1 مفرومة ناعماً
• 2 tbspشحم الخنزير أو زيت عباد الشمس
• 2 tbspدقيق عادي
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 2أوراق الغار
• 5التوت البهارات الكاملة
• 5حبات فلفل أسود كاملة
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• 100 mlالنبيذ الاحمر الجاف (اختياري)
• الملح والفلفل الناعم حسب الرغبة
• سلسلة مطبخ أو أعواد كوكتيل خشبية

التعليمات

1. 1

   قصف اللحم البقري

   ضع كل شريحة من لحم البقر بين صفائح فيلم التشبث. تدق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها 5 مم ويكون شكلها مستطيلاً متساويًا. تقليم الحواف الخشنة. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.

2. 2

   بناء القوائم

   ضع شريحة مسطحة. وزعي 1/2 ملعقة كبيرة خردل على السطح. ضعي 2-3 شرائح لحم مقدد بالطول، ونصف مخلل، وملعقة كبيرة ممتلئة من شرائح البصل الرقيقة في أحد الأطراف.

3. 3

   لفة وربطة عنق

   قم بثني الجوانب، ثم قم بلفها بإحكام من النهاية المحشوة لتغليف كل شيء. اربطها بحلقتين من خيط المطبخ أو ثقبها مغلقًا بقطعتين من الكوكتيل. كرر مع كل الشرائح الستة.

4. 4

   احرق بشدة

   سخني شحم الخنزير في فرن هولندي ثقيل على نار عالية. يتدحرج الحرق في كل مكان حتى يصبح الماهوجني عميقًا - إجمالي 8 دقائق، مع التقليب. هذه القشرة هي أساس المرق. إزالة إلى لوحة.

5. 5

   بناء القاعدة

   في نفس الوعاء، قومي بتقليب البصل المفروم ناعماً في الدهن المذاب لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الدقيق ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضيفي البابريكا من على النار لتتفتح دون أن تحترق.

6. 6

   تحلل

   صب النبيذ الأحمر (في حالة استخدامه) واكشط كل القطع ذات اللون البني. أضيفي المرق تدريجياً، واخفقي للحصول على مرق ناعم. أضف أوراق الغار، البهارات، والفلفل.

7. 7

   طبخ

   أعد اللفائف إلى الوعاء بشكل مريح. يجب أن يصل المرق إلى منتصف الطريق إلى أعلى الجانبين؛ قم بملء الماء الساخن إذا لزم الأمر. يُترك على نار هادئة ثم يُغطى ويُخبز في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين، مع تقليب اللفائف مرة واحدة في منتصف المدة.

8. 8

   اختبار وتقليل

   يجب أن تستسلم اللفات بسهولة للشوكة. ارفعهم. خففي المرق على الموقد على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومغطى. تذوق وضبط التوابل.

9. 9

   خدمة أسلوب سيليزيا

   إزالة السلاسل أو اللقطات. قم بتقطيع كل لفة إلى 3-4 عملات معدنية سميكة لإظهار الشكل الحلزوني. طبق مع كلوسكي سلاسكي (زلابية البطاطس السيليزية) ومودرا كابوستا (الملفوف الأحمر الحلو والحامض). ملعقة المرق بسخاء على كل شيء.

الاختلافات

• •

  أضف شريطًا من الفلفل الأحمر المخلل إلى جانب المخلل للحصول على اللون والنكهة.

• •

  طريقة فروتسواف - استبدل شرائح النقانق المدخنة باللحم المقدد.

• •

  نسخة الفطر - أضف 4 شرائح بورسيني مجففة ومجففة إلى المرق.

تخزين

يبرد 5 أيام ويتجمد 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف في المرق على الموقد؛ يتحسن الطبق بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة