رولادا شلاسكا (رولد لحم بقري سيليزيا)
سيليزيا صنداي الكلاسيكية - لحم بقري مفروم بشكل رقيق ملفوف حول لحم الخنزير المقدد والمخلل والبصل، مطهو ببطء في المرق الداكن مع الملفوف الأحمر والزلابية.
حول هذه الوصفة
Rolada Śląska هو غداء الأحد المميز لسيليزيا البولندية - شرائح لحم البقر المطحونة ملفوفة حول حشوة لحم الخنزير المقدد المدخن ومخلل الشبت والبصل والخردل البولندي، مربوطة أو مشوية على أسياخ، ومحمرة بقوة، ثم مطهوة ببطء لمدة ساعتين في مرق داكن اللون حتى ينهار اللحم بلمسة شوكة. تقدم منطقة سيليزيا العليا (Górny Śląsk) بأكملها هذا مع kluski śląskie (فطائر البطاطس السيليزية بالدولار الفضي مع بصمة الإبهام لحمل المرق) وmodra kapusta (الملفوف الأحمر الحلو والحامض المطهو ببطء مع التفاح). يعكس الطبق ثقافة الحدود البولندية الألمانية التشيكية في سيليزيا - تقنية الرولادن الألمانية، ونكهات الخيار البولندي والخردل، وأسلوب الطبخ التشيكي - وهو مرتبط بالمنطقة لدرجة أن طلب "رولادا" في كاتوفيتشي يعني تلقائيًا هذا الطبق، وليس أي شيء آخر.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغالجزء العلوي من لحم البقر أو الجزء العلوي، مقسم إلى 6 شرائح كبيرة يبلغ سمكها حوالي 1 سم
- 3 ملعقة كبيرةالخردل البولندي الحار (musztarda sarepska)
- 200 غلحم الخنزير المقدد المدخن (boczek) إلى شرائح رفيعة
- 3 كبيرمخلل شبت، مقطع إلى نصفين بالطول
- 2 كبيربصل أصفر، 1 شرائح رفيعة + 1 مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2أوراق الغار
- 5التوت البهارات الكاملة
- 5حبات فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 100 ملالنبيذ الاحمر الجاف (اختياري)
- الملح والفلفل الناعم حسب الرغبة
- سلسلة مطبخ أو أعواد كوكتيل خشبية
التعليمات
- 1
قصف اللحم البقري
ضع كل شريحة من لحم البقر بين صفائح فيلم التشبث. تدق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها 5 مم ويكون شكلها مستطيلاً متساويًا. تقليم الحواف الخشنة. يتبل كلا الجانبين بالملح والفلفل.
- 2
بناء القوائم
ضع شريحة مسطحة. وزعي 1/2 ملعقة كبيرة خردل على السطح. ضعي 2-3 شرائح لحم مقدد بالطول، ونصف مخلل، وملعقة كبيرة ممتلئة من شرائح البصل الرقيقة في أحد الأطراف.
- 3
لفة وربطة عنق
قم بثني الجوانب، ثم قم بلفها بإحكام من النهاية المحشوة لتغليف كل شيء. اربطها بحلقتين من خيط المطبخ أو ثقبها مغلقًا بقطعتين من الكوكتيل. كرر مع كل الشرائح الستة.
- 4
احرق بشدة
سخني شحم الخنزير في فرن هولندي ثقيل على نار عالية. يتدحرج الحرق في كل مكان حتى يصبح الماهوجني عميقًا - إجمالي 8 دقائق، مع التقليب. هذه القشرة هي أساس المرق. إزالة إلى لوحة.
- 5
بناء القاعدة
في نفس الوعاء، قومي بتقليب البصل المفروم ناعماً في الدهن المذاب لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الدقيق ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة. أضيفي البابريكا من على النار لتتفتح دون أن تحترق.
- 6
تحلل
صب النبيذ الأحمر (في حالة استخدامه) واكشط كل القطع ذات اللون البني. أضيفي المرق تدريجياً، واخفقي للحصول على مرق ناعم. أضف أوراق الغار، البهارات، والفلفل.
- 7
طبخ
أعد اللفائف إلى الوعاء بشكل مريح. يجب أن يصل المرق إلى منتصف الطريق إلى أعلى الجانبين؛ قم بملء الماء الساخن إذا لزم الأمر. يُترك على نار هادئة ثم يُغطى ويُخبز في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين، مع تقليب اللفائف مرة واحدة في منتصف المدة.
- 8
اختبار وتقليل
يجب أن تستسلم اللفات بسهولة للشوكة. ارفعهم. خففي المرق على الموقد على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومغطى. تذوق وضبط التوابل.
- 9
خدمة أسلوب سيليزيا
إزالة السلاسل أو اللقطات. قم بتقطيع كل لفة إلى 3-4 عملات معدنية سميكة لإظهار الشكل الحلزوني. طبق مع كلوسكي سلاسكي (زلابية البطاطس السيليزية) ومودرا كابوستا (الملفوف الأحمر الحلو والحامض). ملعقة المرق بسخاء على كل شيء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن الحرق الأولي الصعب هو ما يمنح مرق سيليزيا نكهته الداكنة والمعقدة - لا تتجاهله أو تتعجل أبدًا.
- →
Musztarda sarepska (الخردل البني البولندي) أكثر حدة من ديجون ويوازن ثراء لحم الخنزير المقدد بشكل مثالي. ديجون يعمل في السؤال.
- →
ضع اللفائف دائمًا قبل 5 دقائق من التقطيع - يستقر الحشو وتبقى الشرائح نظيفة.
الاختلافات
- •
أضف شريطًا من الفلفل الأحمر المخلل إلى جانب المخلل للحصول على اللون والنكهة.
- •
طريقة فروتسواف - استبدل شرائح النقانق المدخنة باللحم المقدد.
- •
نسخة الفطر - أضف 4 شرائح بورسيني مجففة ومجففة إلى المرق.
تخزين
يبرد 5 أيام ويتجمد 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف في المرق على الموقد؛ يتحسن الطبق بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
تم تطوير Rolada Śląska في القرن التاسع عشر في قلب المنطقة الصناعية في سيليزيا العليا، عندما حولت عائلات عمال المناجم قطع الجانب العلوي الرخيصة إلى ترف يوم الأحد عن طريق دقها وتعبئتها وطهيها ببطء. يعكس الطبق التاريخ البولندي الألماني المعقد لسيليزيا - تقنية الرولادن ألمانية، وحشوة الخيار والخردل بولندية - ويظل طبق الأحد بلا منازع في كاتوفيتشي وبيتوم وجليفيتش.
الأسئلة المتداولة
ما قطعة من لحم البقر يجب أن أستخدمها؟
Topside (في المملكة المتحدة)، أو Top round (في الولايات المتحدة)، أو zrazówka (في بولندا). تجنب شريحة لحم الخاصرة (طرية للغاية، وتتفتت) والظرف (رخامي جدًا، ولن يستقر). يحتوي Topside على ما يكفي من الكولاجين لتحضير اللحم دون أن ينهار.
لماذا مرقتي رقيقة وشاحبة؟
لم تقم بحرق اللفائف بقوة كافية أو لم تقم بطهي خليط الدقيق ومعجون الطماطم لفترة كافية قبل إضافة المرق. تحتاج كلتا المرحلتين إلى تطوير لون عميق حتى يصبح المرق سيليزيًا بشكل صحيح.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم - احرق المرق وصنعه على الموقد كما هو مكتوب، ثم انقل كل شيء إلى وعاء الطهي البطيء، واطهيه على نار خفيفة لمدة 6 ساعات. قلل المرق على الموقد في النهاية إذا كان رقيقًا جدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة