بيروجي (زلابية البطاطس والجبن البولندية)

حول هذه الوصفة

بيروجي (مكتوبة أيضًا بيروجي) عبارة عن فطائر بولندية مسلوقة مصنوعة من عجينة بسيطة وطرية ملفوفة حول حشوة من البطاطس المهروسة الممزوجة بالجبن (تقليديًا twaróg، نوع من الجبن الرائب، أو جبن المزارع). تُسلق الزلابية حتى تطفو، ثم تُقلى تقليديًا في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، وتُقدم مع البصل المكرمل والقشدة الحامضة. إن التباين بين الحشوة الناعمة والدافئة والعجين المطاطي والجزء الخارجي المقلي المقرمش يجعل البيروجي لا يقاوم. في حين أن البطاطس والجبن هي الحشوة الكلاسيكية، فإن الاختلافات تشمل اللحوم (كيلباسا)، مخلل الملفوف، الفطر، أو حتى الحشوات الحلوة مثل البرقوق أو التوت. البيروجي هو طبخ منزلي بولندي تقليدي، يتم تناوله في الاحتفالات والوجبات العائلية، وهو معروف الآن في جميع أنحاء العالم.

المكونات

يخدم 4

• 400 غدقيق لجميع الأغراض
• 1 كبيربيضة
• 150 ملالقشدة الحامضة أو الماء
• 1 قبضةملح
• 600 غالبطاطس المسلوقة والمهروسة
• 200 غجبن المزارع أو الفيتا، مفتت
• 100 غجبنة شيدر حادة (اختياري، لمزيد من النكهة)
• 1 قبضةملح وفلفل (للحشوة)
• 3 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
• 3 ملعقة كبيرةزبدة (لتكرمل البصل والقلي)
• 200 غكريمة حامضة (للتقديم)
• 1 حزمة صغيرةالشبت الطازج (للزينة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والبيض والقشدة الحامضة (أو الماء) والملح. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 5 دقائق). الراحة لمدة 30 دقيقة مغطاة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   اخلطي البطاطس المهروسة الدافئة مع جبن المزارع المفتت وجبن الشيدر الاختياري والملح والفلفل. يجب أن تكون الحشوة كريمية ومتبلة جيدًا.

3. 3

   قم بتشكيل البيروجي

   نفرد العجينة بشكل رفيع (حوالي 2 مم). قطعي دوائر باستخدام كوب أو قطاعة مقاس 7 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة، ثم اطويها إلى نصفين، واضغطي الحواف بإحكام لإغلاقها. يجب أن يبدو البيروجي مثل نصف أقمار صغيرة.

4. 4

   يكرمل البصل

   في مقلاة كبيرة، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واطهي شرائح البصل على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة. هذا مهم – لا تتعجل.

5. 5

   قم بغلي البيروجي

   جلب الماء المملح ليغلي. إسقاط البيروجي على دفعات. سوف تغرق في البداية، ثم تطفو على السطح (حوالي 5 دقائق). بمجرد أن تطفو، قم بطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

6. 6

   مقلاة (اختياري)

   قم بإزالة البيروجي بملعقة مثقوبة. اختياري: اقليها في ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين (حوالي دقيقتين لكل جانب). وهذا يضيف هشاشة.

7. 7

   خدمة

   ضع البيروجي على طبق. ضعي فوقها البصل المكرمل، وقليل من القشدة الحامضة، والشبت الطازج. يقدم ساخنا.

الاختلافات

• •

  مخلل الملفوف والفطر - املأها بمخلل الملفوف المطبوخ والفطر المقلي للحصول على نسخة نباتية.

• •

  بيروجي اللحم (mięsne) - املأها بلحم الخنزير المطحون المتبل أو كيلباسا بدلاً من البطاطس.

• •

  البيروجي الحلو (z serkiem) - املأه بالبطاطا والجبن والتفاح بالكراميل للحصول على نسخة حلوة المذاق.

• •

  بيروجي بيري - املأها بالتوت الطازج أو المطبوخ الممزوج بالبطاطس لحلوى البيروجي.

تخزين

تجميد البيروجي غير المطبوخ لمدة تزيد عن شهرين. قم بغليها مباشرة من المجمدة، مع إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الطهي. يُحفظ البيروجي المطبوخ في الثلاجة لمدة 4 أيام ويمكن إعادة تسخينه عن طريق القلي بالزبدة.

الأسئلة المتداولة