وصفات بولندي

تقدم فطائر البيروجي، تليها نقانق كيباسا، يخنة بيغوس هانتر، لفائف ملفوف جوبكي، كوتليت شابوي (قطعة لحم خنزير مقلية)، حساء الجاودار الحامض شوريك، وحساء بنجر بارزكز. المطبخ لذيذ ويتمحور حول لحم الخنزير والملفوف والبطاطس والفطر والنكهات الحامضة المخمرة، مع القشدة الحامضة والشبت كلمسات نهائية ثابتة.

يعتبر البيروجي والفارينيكي الأوكراني أبناء عمومة قريبين - كلاهما فطائر كبيرة مع حشوات مطبوخة مثل البطاطس أو الجبن أو الملفوف أو الفاكهة، مسلوقة وغالبًا ما تكون مدهونة بالزبدة. البيلميني الروسي أصغر حجمًا، ذو قشرة أرق، ومليء باللحم النيئ المتبل الذي يتم طهيه داخل الزلابية، ويقدم مع المرق أو القشدة الحامضة أو الخل. تشير كلمة "روسكي" في لغة بيروجي روسكي إلى روثينيا الحمراء التاريخية، وليس روسيا.

الأطباق الاحتفالية التقليدية - البيجوس، والشرحات المخبوزة، والنقانق - غنية، ولكن الأكل البولندي اليومي يتضمن أطعمة أخف بكثير: مرق روسول الصافي، وسلطات الخيار والطماطم (ميزيريا، سوروكي) في كل عشاء، والخضروات المخمرة، والكفير واللبن، وحساء الفاكهة الصيفية. الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف، والجاودار الحامض، والمخللات تعطي المطبخ حموضة مشرقة تقلل من الثراء.

فطائر البطاطس (بلاكي زيمنياكزان) تكاد تكون مضمونة: البطاطس المبشورة والبصل والبيض والدقيق والمقرمشة المقلية وتقدم مع القشدة الحامضة. بالنسبة لمشروع رئيسي، اصنع البيروجي روسكي - العجين يتكون فقط من الدقيق والماء والقليل من الدهون، كما أن حشوة جبن مزارعي البطاطس مناسبة. يُسلق ثم يُحمر في الزبدة مع البصل.

ويجيليا، عشاء ليلة عيد الميلاد، يكون تقليديًا خاليًا من اللحوم مع اثني عشر طبقًا: بارز البنجر الصافي مع فطائر أوسكا المليئة بالفطر، الكارب المقلي أو الهلامي، الرنجة بالزيت أو الكريمة، مخلل الملفوف مع الفطر، البيروجي، الكوتيا أو نودلز بذور الخشخاش، وكومبوت الفواكه المجففة. تبدأ الوجبة عند ظهور النجمة الأولى وتبدأ بمشاركة رقاقة أوبلاتيك.