فلاتشكي

حول هذه الوصفة

يعد Flaczki (حساء كرشة لحم البقر البولندي، من كلمة "flak" التي تعني كرشة) واحدًا من أقدم الأطباق في بولندا واختبارًا لتقدير طبخ مخلفاتها. تم تناوله في بولندا منذ القرن الرابع عشر على الأقل، ويُقال إنه المفضل لدى الملك Władysław Jagiełło. يتطلب الحساء الصبر والتحضير المناسب للكرشة - تنظيف شامل وطهي طويل وبطيء مع الخضروات الجذرية والتوابل العطرية حتى تصبح طرية. النكهة ترابية وغنية ومرضية للغاية بطريقة لا يكررها أي مكون آخر. يتم تناول Flaczki في المطاعم الموجودة على جانب الطريق (zajazdy)، وفي أسواق عيد الميلاد، وفي المطاعم البولندية ذات الطراز المنزلي التي لا تزال موجودة في المدن الصغيرة.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغكرشة لحم البقر(تنظيفها، مبيضة، ومقطعة إلى شرائح)
• 2 متوسطجزر(شرائح)
• 1 متوسطجذر البقدونس أو الجزر الأبيض(مكعبات)
• 1 ساقالكرفس
• 1 كبيربصل(مكعبات)
• 1.5 لتراتمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 1/2 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   تحضير الكرشة

   تُسلق الكرشة المُنظفة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُصفى ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

2. 2

   ينضج الكرشة

   ضعي الكرشة في مرق اللحم البقري مع الخضار. ينضج لمدة 2-2.5 ساعة حتى ينضج.

3. 3

   الموسم

   أضيفي البابريكا، المردقوش، الزنجبيل، الملح، والفلفل. ينضج 15 دقيقة أخرى.

الاختلافات

• •

  رشاقته بالدقيق للحصول على حساء أكثر جوهرية

• •

  أضف ملعقة من نخاع العظم لمزيد من الثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة