Gołąbki البولندية (لفائف الملفوف المحشوة)
أوراق الكرنب الطرية ملفوفة حول لحم الخنزير المتبل والأرز، المخبوزة ببطء في صلصة الطماطم الغنية - طعام بولندي مريح في أفضل حالاته.
حول هذه الوصفة
يعد Gołąbki (الحمام الصغير) واحدًا من أكثر الأطباق المطبوخة منزليًا المحبوبة في بولندا، والتي يتم لفها بين أحضان كل جدة بولندية لطيفة. تُسلق أوراق الكرنب الكاملة حتى تصبح طرية، ثم تُلف حول خليط متبل من لحم الخنزير والأرز، وتُطهى ببطء في صلصة الطماطم الغنية حتى يصبح كل شيء طريًا ومتشبعًا بنكهات بعضها البعض. إنها كثيفة العمالة وتستحق كل هذا العناء.
المكونات
يخدم 6
- 1 كبيررأس ملفوف أبيض أو سافوي
- 500 غلحم الخنزير المطحون
- 1 كوبأرز نصف مطبوخ
- 1 كبيربصل مبشور
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 1 egg
- 1 ملعقة صغيرةمردقوش
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 أكوابباساتا الطماطم
- 1 كوبالماء
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
بلانش الملفوف
يقشر الملفوف ويوضع في وعاء كبير من الماء المغلي المملح. افصل الأوراق أثناء تليينها، وقم بإزالتها بعد 2-3 دقائق لكل منها. دعها تبرد وتقطع الأضلاع السميكة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الخنزير المطحون مع الأرز نصف المطبوخ والبصل المبشور والثوم والبيض والمردقوش والملح والفلفل. مزيج جيدا.
- 3
لف gołąbki
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل ورقة ملفوف. نلفها من الأسفل، ونطويها من الجوانب، ونلفها بإحكام.
- 4
اصنع الصلصة
اخلطي باساتا الطماطم والماء ومعجون الطماطم وقليل من الملح. تقلى القاعدة بقليل من الزيت.
- 5
طبخ
يُبطن وعاء ثقيل بأوراق الكرنب الإضافية. ضع gołąbki بإحكام في طبقات، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تسكب صلصة الطماطم فوقها. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى ينضج تمامًا وينضج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الأرز نصف مطبوخ فقط قبل حشوه، حيث ينتهي داخل الملفوف.
- →
تمنع لفات التغليف بإحكام من الفتح أثناء الطهي.
- →
يعطي ملفوف السافوا أوراقًا أكثر مرونة من الملفوف الأبيض.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعه مع لحم الخنزير ولحم البقر المختلط
- •
أضف الفطر إلى الحشوة
- •
اصنع نسخة رمادية (البنجر) مع صلصة البنجر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ في اليوم الثاني. قم بالتجميد لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم صنع Gołąbki في بولندا منذ القرن الثامن عشر على الأقل ويظل أحد أكثر الأطباق المحبوبة في الطبخ المنزلي البولندي. تظهر في كل تجمع عائلي كبير وهي واحدة من الأطباق الأولى التي يفتقدها المهاجرون البولنديون في الخارج.
الأسئلة المتداولة
لماذا تنهار لفاتي؟
تحتاج الحشوة إلى البيضة لربطها، ويجب تعبئة اللفائف بإحكام في الوعاء. تأكد أيضًا من أن أوراق الملفوف مرنة بدرجة كافية.
هل يمكنني صنعها في طباخ بطيء؟
نعم - قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. النتائج ممتازة وبدون استخدام اليدين.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة