لفائف الكرنب التركية المحشوة - أوراق الكرنب الطرية ملفوفة حول لحم ضأن متبل وحشوة أرز، مطهوة ببطء في صلصة الطماطم حتى تذوب.
لاهانا سارماسي هي لفائف الكرنب المحشوة الدافئة والشهية في تركيا - وهي الإجابة المليئة باللحوم والمقدمة ساخنة على زيتينياغلي يابراك سارماسي البارد. تمتلئ أوراق الملفوف المقشرة بمزيج من لحم الضأن المطحون والأرز المتبل بالبهارات والقرفة والنعناع والبصل، ثم تُلف في اسطوانات ضيقة وتُعبأ في وعاء مع صلصة الطماطم. تُطهى اللفائف ببطء في العصائر الخاصة بها والطماطم حتى ينضج الملفوف تمامًا وتنضج الحشوة بالكامل وتفوح رائحتها. لاهانا سارماسي هو أفضل طعام تركي مريح في الطقس البارد، ويقدم ساخنًا مع الزبادي السميك الممزوج بالثوم ورذاذ من زبدة البابريكا.
يخدم 4
قلب الملفوف. تُسلق كاملة في ماء مغلي مملح لمدة 5 إلى 8 دقائق، ثم تُقشر الأوراق بعناية عندما تصبح طرية. تحتاج إلى حوالي 20 ورقة كبيرة.
اخلطي لحم الضأن، والأرز، والبصل المبشور، ومعجون الطماطم، والبهارات، والقرفة، والنعناع، والملح، والفلفل. لا تطبخ – فالحشوة النيئة تنضج داخل اللفائف.
قطع الضلع السميك من كل ورقة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في قاعدة كل ورقة. لفة بقوة، الدس في الجانبين.
يمنع التدحرج المحكم السارما من التفكك ويساعد الحشو على الطهي بالتساوي في الداخل.
يُبطن وعاء ثقيل بأوراق الملفوف الممزقة. قم بتعبئة السارما بإحكام، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُسكب الطماطم المهروسة و200 مل من الماء فوقها. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 55-60 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الحشو.
ترتيب على طبق. نذوب الزبدة مع البابريكا ونرشها فوقها. يقدم مع الزبادي بالثوم بجانبه.
إن سلق الملفوف بما يكفي ليكون مرنًا دون أن يتفكك هو المهارة الأساسية.
يجب أن تكون السارما معبأة بإحكام في الوعاء - فالتعبئة الفضفاضة تؤدي إلى انهيارها.
إن رشة الزبدة والبابريكا النهائية ليست اختيارية، فهي تحول الطبق.
استخدم الملفوف الحامض (المخلل) للحصول على نسخة شتوية منعشة شائعة في شرق تركيا.
مزيج لحم البقر ولحم الضأن لملء أكثر اعتدالا.
أضف طبقة من شرائح البطاطس في قاع الوعاء - فهي تمتص العصائر وتصبح ذات نكهة رائعة.
ممتاز مبرد لمدة 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. إعادة تسخين مغطاة بلطف.
تظهر لفائف الملفوف المحشوة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة من البلقان إلى الشرق الأوسط، ولكل منطقة حشوة وصلصة خاصة بها. يتميز طبق لاهانا سارماسي التركي بحشوته الدافئة الغنية باللحوم والتي تقدم ساخنة مع الزبادي، مما يعكس تأثير تقاليد الطبخ في آسيا الوسطى على المطبخ التركي.
يحتوي ملفوف سافوي على أوراق أكثر طراوة ويعمل بشكل جيد للغاية. يمكن أن تكون أوراق الكرنب المدببة (hispi) صغيرة جدًا. الملفوف الأبيض تقليدي بسبب متانته.
بعد 55-60 دقيقة على نار خفيفة، يجب أن ينضج الأرز ويتوسع داخل اللفائف. اقطع واحدة لتفحصها - يجب أن يكون الأرز طريًا واللحم مطهوًا.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.