لاهانا سارماسي
لفائف الكرنب التركية المحشوة - أوراق الكرنب الطرية ملفوفة حول لحم ضأن متبل وحشوة أرز، مطهوة ببطء في صلصة الطماطم حتى تذوب.
حول هذه الوصفة
لاهانا سارماسي هي لفائف الكرنب المحشوة الدافئة والشهية في تركيا - وهي الإجابة المليئة باللحوم والمقدمة ساخنة على زيتينياغلي يابراك سارماسي البارد. تمتلئ أوراق الملفوف المقشرة بمزيج من لحم الضأن المطحون والأرز المتبل بالبهارات والقرفة والنعناع والبصل، ثم تُلف في اسطوانات ضيقة وتُعبأ في وعاء مع صلصة الطماطم. تُطهى اللفائف ببطء في العصائر الخاصة بها والطماطم حتى ينضج الملفوف تمامًا وتنضج الحشوة بالكامل وتفوح رائحتها. لاهانا سارماسي هو أفضل طعام تركي مريح في الطقس البارد، ويقدم ساخنًا مع الزبادي السميك الممزوج بالثوم ورذاذ من زبدة البابريكا.
المكونات
يخدم 4
- 1 كبيرالملفوف الأبيض
- 350 غخروف مطحون
- 150 غأرز متوسط الحبة(مشطف)
- 1 متوسطبصل(مبشور)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- ½ ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- Salt and pepper(to taste)
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 200 غالزبادي اليوناني(يخلط مع 1 فص ثوم للتقديم)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة + 1 ملعقة صغيرة بابريكا(لرذاذ الزبدة)
التعليمات
- 1
بلانش الملفوف
قلب الملفوف. تُسلق كاملة في ماء مغلي مملح لمدة 5 إلى 8 دقائق، ثم تُقشر الأوراق بعناية عندما تصبح طرية. تحتاج إلى حوالي 20 ورقة كبيرة.
- 2
اصنع الحشوة
اخلطي لحم الضأن، والأرز، والبصل المبشور، ومعجون الطماطم، والبهارات، والقرفة، والنعناع، والملح، والفلفل. لا تطبخ – فالحشوة النيئة تنضج داخل اللفائف.
- 3
ملء ولفة
قطع الضلع السميك من كل ورقة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في قاعدة كل ورقة. لفة بقوة، الدس في الجانبين.
يمنع التدحرج المحكم السارما من التفكك ويساعد الحشو على الطهي بالتساوي في الداخل.
- 4
طبخ
يُبطن وعاء ثقيل بأوراق الملفوف الممزقة. قم بتعبئة السارما بإحكام، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُسكب الطماطم المهروسة و200 مل من الماء فوقها. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 55-60 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الحشو.
- 5
يقدم مع الزبادي والزبدة
ترتيب على طبق. نذوب الزبدة مع البابريكا ونرشها فوقها. يقدم مع الزبادي بالثوم بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن سلق الملفوف بما يكفي ليكون مرنًا دون أن يتفكك هو المهارة الأساسية.
- →
يجب أن تكون السارما معبأة بإحكام في الوعاء - فالتعبئة الفضفاضة تؤدي إلى انهيارها.
- →
إن رشة الزبدة والبابريكا النهائية ليست اختيارية، فهي تحول الطبق.
الاختلافات
- •
استخدم الملفوف الحامض (المخلل) للحصول على نسخة شتوية منعشة شائعة في شرق تركيا.
- •
مزيج لحم البقر ولحم الضأن لملء أكثر اعتدالا.
- •
أضف طبقة من شرائح البطاطس في قاع الوعاء - فهي تمتص العصائر وتصبح ذات نكهة رائعة.
تخزين
ممتاز مبرد لمدة 3 أيام. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. إعادة تسخين مغطاة بلطف.
التاريخ والأصل
تظهر لفائف الملفوف المحشوة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة من البلقان إلى الشرق الأوسط، ولكل منطقة حشوة وصلصة خاصة بها. يتميز طبق لاهانا سارماسي التركي بحشوته الدافئة الغنية باللحوم والتي تقدم ساخنة مع الزبادي، مما يعكس تأثير تقاليد الطبخ في آسيا الوسطى على المطبخ التركي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الملفوف السافوا أو الملفوف المدبب بدلاً من الملفوف الأبيض؟
يحتوي ملفوف سافوي على أوراق أكثر طراوة ويعمل بشكل جيد للغاية. يمكن أن تكون أوراق الكرنب المدببة (hispi) صغيرة جدًا. الملفوف الأبيض تقليدي بسبب متانته.
كيف أعرف أن الحشوة نضجت؟
بعد 55-60 دقيقة على نار خفيفة، يجب أن ينضج الأرز ويتوسع داخل اللفائف. اقطع واحدة لتفحصها - يجب أن يكون الأرز طريًا واللحم مطهوًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة