هولوبتسي (الملفوف المحشو الأوكراني)

حول هذه الوصفة

يمثل الهولوبتسي بالنسبة للمطبخ الأوكراني ما يمثله السارمالي بالنسبة للروماني - وهو طبق ذو أهمية ثقافية هائلة، يتم إعداده للاحتفالات والتجمعات العائلية. الاسم يعني "الحمام الصغير"، إشارة شعرية إلى الشكل الملفوف. عادة ما يتم طهي الهولوبتسي الأوكراني في خليط من صلصة الطماطم والقشدة الحامضة، مما يمنحهم صلصة منعشة وغنية تختلف عن الإصدارات الأخرى في أوروبا الشرقية. عادة ما تجمع الحشوة بين الأرز ولحم الخنزير المطحون، وبعض الاختلافات الإقليمية تستخدم الحنطة السوداء كحبوب. مثل معظم الأطباق الأوكرانية، من الأفضل تحضيرها بكميات كبيرة ويكون مذاقها أفضل عند إعادة تسخينها.

المكونات

يخدم 6

• 1 large headالملفوف الأبيض
• 500 غلحم الخنزير المطحون
• 150 غأرز طويل الحبة، مغسول
• 2 متوسطبصل مفروم ناعماً
• 2 متوسطجزر مبشور
• 3 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
• 400 غطماطم مطحونة
• 200 ملقشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةالشبت المجفف
• 300 ملالماء أو مرق الخضار

التعليمات

1. 1

   تحضير أوراق الكرنب

   قم بتقطيع الكرنب وسلقه بالكامل في الماء المغلي المملح لمدة 5-8 دقائق، مع تقشير الأوراق الخارجية اللينة عندما تصبح مرنة. استمر حتى يكون لديك 20-24 ورقة. قم بقص أي ضلوع مركزية سميكة بسكين.

2. 2

   اصنع الحشوة

   تُقلى بصلة مقطعة في 1 ملعقة كبيرة زيت حتى تصبح ذهبية اللون. يُمزج لحم الخنزير المطحون مع الأرز المطبوخ (يُسلق لمدة 5 دقائق ثم يُصفى) والبصل المقلي والثوم والبابريكا والملح والفلفل والشبت المجفف. مزيج جيد.

3. 3

   اصنع الصلصة

   يُقلى البصل الثاني والجزر المبشور في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة والماء والقشدة الحامضة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم حسب الذوق.

4. 4

   لف الهولوبتسي

   ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قاعدة كل ورقة ملفوف. قم بطي الجوانب إلى الداخل ولفها بقوة من القاعدة إلى الحافة، لتغطي الحشوة. قم بتعبئتها بإحكام - يجب أن تحافظ على شكلها.

5. 5

   طبخ

   قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء ثقيل بأي أوراق ملفوف متبقية. قم بترتيب الهولوبتسي في طبقات ضيقة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُسكب صلصة الطماطم والكريمة الحامضة فوقها. يجب أن تغطي الصلصة اللفائف تقريبًا. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 60-75 دقيقة.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الهولوبتسي مع الصلصة التي توضع بسخاء فوقها وجانبها من البطاطس المهروسة أو الخبز.

الاختلافات

• •

  حشوة الحنطة السوداء والفطر للحصول على نسخة خالية من اللحوم ومذاق الجوز.

• •

  استخدمي ورق العنب بدلًا من الملفوف لعمل لفائف أصغر حجمًا وأكثر حساسية.

• •

  أضف قليلًا من البهارات إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر عطرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء مغطى مع القليل من الماء أو المرق.

الأسئلة المتداولة