أوراق الكرنب مليئة بخليط لحم الخنزير والأرز اللذيذ، مطهوة ببطء في صلصة كريمة الطماطم الحامضة حتى تذوب.
يمثل الهولوبتسي بالنسبة للمطبخ الأوكراني ما يمثله السارمالي بالنسبة للروماني - وهو طبق ذو أهمية ثقافية هائلة، يتم إعداده للاحتفالات والتجمعات العائلية. الاسم يعني "الحمام الصغير"، إشارة شعرية إلى الشكل الملفوف. عادة ما يتم طهي الهولوبتسي الأوكراني في خليط من صلصة الطماطم والقشدة الحامضة، مما يمنحهم صلصة منعشة وغنية تختلف عن الإصدارات الأخرى في أوروبا الشرقية. عادة ما تجمع الحشوة بين الأرز ولحم الخنزير المطحون، وبعض الاختلافات الإقليمية تستخدم الحنطة السوداء كحبوب. مثل معظم الأطباق الأوكرانية، من الأفضل تحضيرها بكميات كبيرة ويكون مذاقها أفضل عند إعادة تسخينها.
يخدم 6
قم بتقطيع الكرنب وسلقه بالكامل في الماء المغلي المملح لمدة 5-8 دقائق، مع تقشير الأوراق الخارجية اللينة عندما تصبح مرنة. استمر حتى يكون لديك 20-24 ورقة. قم بقص أي ضلوع مركزية سميكة بسكين.
تُقلى بصلة مقطعة في 1 ملعقة كبيرة زيت حتى تصبح ذهبية اللون. يُمزج لحم الخنزير المطحون مع الأرز المطبوخ (يُسلق لمدة 5 دقائق ثم يُصفى) والبصل المقلي والثوم والبابريكا والملح والفلفل والشبت المجفف. مزيج جيد.
يُقلى البصل الثاني والجزر المبشور في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة والماء والقشدة الحامضة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم حسب الذوق.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قاعدة كل ورقة ملفوف. قم بطي الجوانب إلى الداخل ولفها بقوة من القاعدة إلى الحافة، لتغطي الحشوة. قم بتعبئتها بإحكام - يجب أن تحافظ على شكلها.
قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء ثقيل بأي أوراق ملفوف متبقية. قم بترتيب الهولوبتسي في طبقات ضيقة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُسكب صلصة الطماطم والكريمة الحامضة فوقها. يجب أن تغطي الصلصة اللفائف تقريبًا. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 60-75 دقيقة.
يُقدم الهولوبتسي مع الصلصة التي توضع بسخاء فوقها وجانبها من البطاطس المهروسة أو الخبز.
قم بطهي الأرز جيدًا قبل خلطه مع اللحم لضمان نضجه أثناء الطهي.
قم بتعبئة اللفائف بشكل مريح في الوعاء حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى الصلصة إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة.
لمزيد من العمق، ضعي شرائح النقانق المدخنة بين الطبقات.
حشوة الحنطة السوداء والفطر للحصول على نسخة خالية من اللحوم ومذاق الجوز.
استخدمي ورق العنب بدلًا من الملفوف لعمل لفائف أصغر حجمًا وأكثر حساسية.
أضف قليلًا من البهارات إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر عطرية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء مغطى مع القليل من الماء أو المرق.
تشترك هولوبتسي في الجذور العثمانية مع السارمال الروماني ولكنها طورت طابعها الخاص في المطبخ الأوكراني على مر القرون. صلصة الكريمة الحامضة هي أوكرانية بشكل واضح وتميزها عن إصدارات الدول المجاورة.
تأكد من لفها بإحكام وتجميعها معًا بشكل مريح في الوعاء - فهي تدعم بعضها البعض أثناء الطهي.
يوصى بالطهي الجزئي لمدة 5 دقائق، فهو يضمن طهي الأرز بالكامل في وقت الطهي القصير نسبيًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (340g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.