بورشت الأحمر الأوكراني

حول هذه الوصفة

بورشت هو الحساء الأكثر شعبية في أوكرانيا - مرق روبي نابض بالحياة من البنجر ولحم الخنزير والملفوف والبطاطس والفاصوليا، ينضج ببطء مع البصل والجزر والطماطم، وينتهي بحفنة من الشبت الطازج وقطعة سخية من القشدة الحامضة الباردة. كل عائلة أوكرانية تفعل ذلك بشكل مختلف، والخلافات حول ما إذا كان ينبغي إضافة الثوم أو الفاصوليا أو الفلفل الحلو أو اللحوم المدخنة يمكن أن تؤدي إلى كسر الصداقات. في عام 2022، أدرجت اليونسكو البورش الأوكراني في قائمة التراث غير المادي. يتم تناول البورشت مع بامبوشكي (لفائف خبز صغيرة) مفروكة بالثوم وكوب صغير من الهوريلكا الجليدية، وهو الطبق الذي يشير إلى الوطن والشتاء وبعد ظهر يوم الأحد في وقت واحد.

المكونات

يخدم 8

• 600 gأضلاع لحم الخنزير أو ضلع لحم البقر القصير (أو لحم الخنزير المدخن للحصول على نكهة أكثر ثراءً)
• 3 Lالماء
• 2أوراق الغار
• 10حبات الفلفل الأسود
• 5التوت البهارات
• 1 smallالبصل (كامل، للمخزون)
• 3 mediumالبنجر، مقشر ومفروم بشكل خشن
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tbspخل النبيذ الأبيض (أو البنجر كفاس)
• 1 tspسكر
• 3 tbspزيت محايد
• 1 largeبصلة مفرومة ناعماً
• 2جزر مبشور
• 1حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
• 4 mediumبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1/4 headملفوف أبيض أو سافوي، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 can (400 g)فاصوليا بيضاء، مصفاة
• 5 clovesالثوم المفروم
• 1.5 tspملح ناعم (أو حسب الرغبة)
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 small bunchشبت طازج مفروم
• 1 small bunchأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة
• كريمة حامضة وخبز الجاودار للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع مخزون لحم الخنزير

   ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء كبير. تغطية بالماء. يُغلى المزيج ويُقشر الزبد بعناية لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة وأضيفي أوراق الغار والفلفل والبهارات والبصل الكامل. ينضج تحت الغطاء لمدة 75 دقيقة.

2. 2

   ارفع اللحوم

   ارفع لحم الخنزير للخارج. بارد قليلا. ننزع اللحم من العظام، ونقطعه بشكل خشن، ونحتفظ به. صفي المرق في وعاء نظيف.

3. 3

   طهي البنجر سوفريتو

   أثناء غلي المرق، سخني الزيت في مقلاة واسعة. أضف البنجر المبشور ومعجون الطماطم والخل والسكر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى ينضج البنجر ويصبح الخليط أحمر غامقًا ولامعًا وحلوًا قليلاً.

4. 4

   عطريات مقلية

   ادفع البنجر إلى جانب واحد. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى المقلاة. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية قليلاً. يُضاف الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

5. 5

   اصنع الحساء

   أضف البطاطس إلى المرق المصفى. جلب لينضج. طبخ 8 دقائق.

6. 6

   أضف الملفوف

   أضف الملفوف المبشور والفاصوليا البيضاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى ينضج الملفوف.

7. 7

   أضف قاعدة البنجر

   يُضاف خليط البنجر والخضار ولحم الخنزير المبشور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق - يتحول المرق إلى اللون الأرجواني الداكن وتبدأ رائحة البرش في المطبخ بشكل لا لبس فيه.

8. 8

   الثوم والراحة

   أضيفي الثوم المفروم والملح والفلفل. ينضج 2 دقيقة أخرى. اسحب الحرارة. يُغطى الباقي لمدة 30 دقيقة على الأقل - تتزاوج نكهات البرش مع مرور الوقت.

9. 9

   خدمة

   مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوق كل منها ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الباردة، ورشّة من الشبت والبقدونس، ورشة إضافية من الفلفل الأسود. يقدم مع خبز الجاودار أو بامبوشكي بالثوم.

الاختلافات

• •

  بورشت الصوم: تخطي لحم الخنزير والفاصوليا، وأضف مرق الفطر المجفف والبامبوشكي على الجانب.

• •

  بورشت الصيف البارد (خلودنيك): يقدم مبردًا مع الكفير والبيض المسلوق والخيار.

• •

  أضف عرقوب لحم الخنزير المدخن بدلاً من أضلاع لحم الخنزير للحصول على مرق أعمق وأكثر دخانًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. تتعمق النكهة لمدة 48 ساعة. يقول البعض أن البرش في اليوم الثالث هو الأفضل.

الأسئلة المتداولة