بورشت الأحمر الأوكراني
حساء البنجر والملفوف مع لحم الخنزير، والفاصوليا، والشبت - الطبق الوطني الأوكراني، المغطى بالقشدة الحامضة.
حول هذه الوصفة
بورشت هو الحساء الأكثر شعبية في أوكرانيا - مرق روبي نابض بالحياة من البنجر ولحم الخنزير والملفوف والبطاطس والفاصوليا، ينضج ببطء مع البصل والجزر والطماطم، وينتهي بحفنة من الشبت الطازج وقطعة سخية من القشدة الحامضة الباردة. كل عائلة أوكرانية تفعل ذلك بشكل مختلف، والخلافات حول ما إذا كان ينبغي إضافة الثوم أو الفاصوليا أو الفلفل الحلو أو اللحوم المدخنة يمكن أن تؤدي إلى كسر الصداقات. في عام 2022، أدرجت اليونسكو البورش الأوكراني في قائمة التراث غير المادي. يتم تناول البورشت مع بامبوشكي (لفائف خبز صغيرة) مفروكة بالثوم وكوب صغير من الهوريلكا الجليدية، وهو الطبق الذي يشير إلى الوطن والشتاء وبعد ظهر يوم الأحد في وقت واحد.
المكونات
يخدم 8
- 600 غأضلاع لحم الخنزير أو ضلع لحم البقر القصير (أو لحم الخنزير المدخن للحصول على نكهة أكثر ثراءً)
- 3 لالماء
- 2أوراق الغار
- 10حبات الفلفل الأسود
- 5التوت البهارات
- 1 صغيرالبصل (كامل، للمخزون)
- 3 متوسطالبنجر، مقشر ومفروم بشكل خشن
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض (أو البنجر كفاس)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 2جزر مبشور
- 1حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات
- 4 متوسطبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1/4 رأسملفوف أبيض أو سافوي، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 can (400 g)فاصوليا بيضاء، مصفاة
- 5 فصوصالثوم المفروم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 حزمة صغيرةشبت طازج مفروم
- 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة الطازجة، المفرومة
- كريمة حامضة وخبز الجاودار للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع مخزون لحم الخنزير
ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء كبير. تغطية بالماء. يُغلى المزيج ويُقشر الزبد بعناية لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة وأضيفي أوراق الغار والفلفل والبهارات والبصل الكامل. ينضج تحت الغطاء لمدة 75 دقيقة.
- 2
ارفع اللحوم
ارفع لحم الخنزير للخارج. بارد قليلا. ننزع اللحم من العظام، ونقطعه بشكل خشن، ونحتفظ به. صفي المرق في وعاء نظيف.
- 3
طهي البنجر سوفريتو
أثناء غلي المرق، سخني الزيت في مقلاة واسعة. أضف البنجر المبشور ومعجون الطماطم والخل والسكر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى ينضج البنجر ويصبح الخليط أحمر غامقًا ولامعًا وحلوًا قليلاً.
- 4
عطريات مقلية
ادفع البنجر إلى جانب واحد. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى المقلاة. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية قليلاً. يُضاف الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- 5
اصنع الحساء
أضف البطاطس إلى المرق المصفى. جلب لينضج. طبخ 8 دقائق.
- 6
أضف الملفوف
أضف الملفوف المبشور والفاصوليا البيضاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى ينضج الملفوف.
- 7
أضف قاعدة البنجر
يُضاف خليط البنجر والخضار ولحم الخنزير المبشور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق - يتحول المرق إلى اللون الأرجواني الداكن وتبدأ رائحة البرش في المطبخ بشكل لا لبس فيه.
- 8
الثوم والراحة
أضيفي الثوم المفروم والملح والفلفل. ينضج 2 دقيقة أخرى. اسحب الحرارة. يُغطى الباقي لمدة 30 دقيقة على الأقل - تتزاوج نكهات البرش مع مرور الوقت.
- 9
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوق كل منها ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الباردة، ورشّة من الشبت والبقدونس، ورشة إضافية من الفلفل الأسود. يقدم مع خبز الجاودار أو بامبوشكي بالثوم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي البنجر بشكل منفصل في مقلاة أولاً - فهذا يحافظ على لونه الأحمر الداكن، والذي يغلي إذا تمت إضافته نيئًا إلى المرق.
- →
الخل ليس اختياريًا، فهو يعمل على تثبيت اللون الأحمر ويضيف الحافة الحامضة المميزة.
- →
بورشت أفضل في اليوم التالي. تقدم واسترح بين عشية وضحاها. إعادة التسخين بلطف.
الاختلافات
- •
بورشت الصوم: تخطي لحم الخنزير والفاصوليا، وأضف مرق الفطر المجفف والبامبوشكي على الجانب.
- •
بورشت الصيف البارد (خلودنيك): يقدم مبردًا مع الكفير والبيض المسلوق والخيار.
- •
أضف عرقوب لحم الخنزير المدخن بدلاً من أضلاع لحم الخنزير للحصول على مرق أعمق وأكثر دخانًا.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. تتعمق النكهة لمدة 48 ساعة. يقول البعض أن البرش في اليوم الثالث هو الأفضل.
التاريخ والأصل
تعود جذور بورشت إلى ألف عام على الأقل في المجتمعات الزراعية السلافية. تم الجمع بين البرش الأحمر الأوكراني الحديث مع البنجر والطماطم في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في عام 2022، اعترفت اليونسكو بطهي البرشت الأوكراني كعنصر من عناصر التراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى الحماية بشكل عاجل.
الأسئلة المتداولة
الفول أو لا الفول؟
غالبًا ما تضيف العائلات الأوكرانية الشرقية الفاصوليا. يميل غرب أوكرانيا وكييف إلى تخطيها. إما الصحيح.
لماذا لون بورشتي بني وليس أحمر؟
تم غلي البنجر نيئًا في المرق وتأكسده. قم دائمًا بطهي البنجر بشكل منفصل في الزيت مع القليل من الخل أولاً.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Ukrainian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة