فطائر طرية محشوة بالبطاطا والجبن أو الكرز، مسلوقة وتقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة - طعام الراحة الوطني في أوكرانيا.
الفارينيكي هو الطبق الأوكراني المثالي، وهو متأصل بعمق في الثقافة لدرجة أنه تم ذكره في الأغاني الشعبية وتم تصويره في الفن التقليدي. يمكن حشو هذه الزلابية على شكل نصف قمر بعشرات الحشوات المختلفة: البطاطس المهروسة اللذيذة مع الجبن، مخلل الملفوف والفطر، اللحم المفروم، أو الحشوات الحلوة مثل الكرز الحامض أو الجبن الطازج. العجينة بسيطة - دقيق وبيض وماء - ولكن تقنية لف وتقطيع وحشو وتجعيد كل زلابية تتطلب الممارسة والصبر. يعد صنع فارينيكي تقليديًا نشاطًا جماعيًا، حيث يتجمع جميع أفراد الأسرة حول الطاولة.
يخدم 4
نخل الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنعي حفرة في وسط الخليط وأضيفي البيضة والماء الدافئ. امزجيها بالشوكة، ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
اهرسي البطاطس المسلوقة الساخنة حتى تصبح ناعمة تمامًا، بدون أي كتل. يُمزج جبن المزارع والبصل المكرمل والزبدة والملح والفلفل بينما لا يزال دافئًا. تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون الحشو لذيذًا وسلسًا.
نفرد العجينة بسمك 2-3 ملم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قطعيها إلى دوائر باستخدام قطاعة دائرية مقاس 7-8 سم أو كوب.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. نطوى العجينة فوق الحشوة حتى نحصل على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة معًا، ثم قم بتجعيدها بالضغط والطي لإنشاء ختم زخرفي. تأكد من عدم وجود جيوب هوائية.
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. قم بطهي الفارينكي على دفعات من 10 إلى 12 قطعة مع التحريك بلطف لمنع الالتصاق. تصبح جاهزة بعد 3-4 دقائق من ظهورها على السطح. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
يُضاف الفارينيكي المسلوق إلى الزبدة المذابة لمنع التصاقه. طبق وفوقه لحم الخنزير المقدد المقلي أو قطع بطن لحم الخنزير والقشدة الحامضة والشبت الطازج أو الثوم المعمر. يخدم على الفور.
ضع العجينة جانبًا - فهذا يجعل من السهل جدًا فردها دون تمزيقها.
احتفظ بالفارينيكي النهائي على صينية مطحونة وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.
لا تبالغ في ملئها — فكثرة الحشو تجعل عملية الغلق صعبة وقد تنفجر.
يُضاف الزبدة فورًا بعد تصفيتها لمنع التصاقها ببعضها البعض.
حشوة الكرز الحامض مع رشة من السكر - نسخة حلوة مفضلة تقدم كحلوى.
حشوة مخلل الملفوف والفطر للحصول على خيار خالي من اللحوم.
فارينيكي المقلية: تقلى الزلابية المسلوقة في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون لمزيد من القرمشة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم تجميد فارينيكي غير المطبوخ بشكل جميل على صينية مطحونة، ثم ينقل إلى أكياس. يُطهى من المجمدة ويُضاف دقيقتين إضافيتين. يُحفظ فارينيكي المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين.
لقد كان Varenyky جزءًا من المطبخ الأوكراني لمدة 500 عام على الأقل. تظهر في الأغاني الشعبية الأوكرانية وهي رمز للمنزل والضيافة وحب الأم.
نعم – استبدل البيضة بـ 30 مل إضافي من الماء. ستكون العجينة أقل ثراءً قليلاً ولكنها لا تزال تعمل بشكل مثالي.
تكون جاهزة بعد 3-4 دقائق من ظهورها على السطح. تذوق واحدة - يجب ألا يكون لها طعم خام عجيني.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.