بيروجي روسكي

حول هذه الوصفة

بيروجي روسكي - سُمي بشكل مربك، نظرًا لأنهم ليسوا روسًا بل روثينيين، من المناطق الحدودية التاريخية لبولندا وأوكرانيا - هم أكثر البيروجي البولندي المحبوب. قطع نصف قمر من العجين الطري الناعم قليلاً تحتوي على حشوة من البطاطس المهروسة بالزبدة المخفوقة مع جبن المزارع الأبيض الطازج والبصل المقلي الحلو بلطف وتطور كبير من الفلفل الأسود. يتم غليها حتى تطفو، ثم يتم تقطيعها لفترة وجيزة في الزبدة، ويتم تقديمها مغمورة في المزيد من الزبدة المذابة (أو القشدة الحامضة، أو كليهما) مع المزيد من البصل المقلي الذهبي في الأعلى. إنه طعام الجدة، وهو نوع الطبق الذي يستغرق بضع ساعات ويطعم عائلة لمدة يومين.

المكونات

يخدم 6

• 500 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 كبيربيضة
• 240 ملالماء الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 700 غالبطاطس النشوية (روسيت أو ماريس بايبر)
• 300 غجبن تواروج أو جبن المزارع (بديل الريكوتا + الجبن القريش، المصفى جيدًا)
• 2 كبيربصل أصفر، مفروم ناعماً
• 120 غزبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم (للحشوة)
• 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• كريمة حامضة وبصل مقلي إضافي للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   اجمعي الدقيق واصنعي حفرة وأضيفي الملح والبيض والزيت ومعظم الماء الدافئ. امزجي واعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولينة ومرنة. يجب أن تكون عجينة البيروجي البولندية طرية وليست قاسية. التفاف والراحة 30 دقيقة.

2. 2

   اسلقي البطاطس

   قشر البطاطس وقطعها. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية جداً، لمدة 18 دقيقة. يُصفى جيدًا ويُترك ليجف في الوعاء الفارغ على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة واحدة (وهذا يؤدي إلى تبخر الماء الزائد).

3. 3

   اطبخ البصل

   نذوب 40 جرامًا من الزبدة في مقلاة واسعة. أضف بصلة واحدة (احتفظ بالثانية للتقديم). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا وحلوًا - لا تتعجل في ذلك.

4. 4

   اصنع الحشوة

   قم بتمرير البطاطس من خلال المصفاة أو اهرسها بسلاسة شديدة. يُمزج مع التواروج والبصل المقلي والملح والفلفل. ذوق؛ يجب أن تكون الحشوة متبلة بشكل حازم - حيث تمتص عجينة البيروجي النكهة. تبرد تماما قبل التعبئة.

5. 5

   لفة وملء

   قطع العجين إلى أرباع. نفرد قطعة واحدة بسمك 2 مم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. ختم جولات 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.

6. 6

   ختم

   قم بطي كل جولة إلى نصف قمر، وأغلقها بإحكام دون حبس الهواء. اضغط على الحواف بأصابعك - اضغط على حبل صغير على طول خط التماس إذا كنت تريد التجعيد الزخرفي التقليدي. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق.

7. 7

   اطبخ البصل الثاني

   تذوب 40 جرامًا أخرى من الزبدة. تُقلى البصلة المقطعة الثانية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً عند التقديم.

8. 8

   قم بغلي البيروجي

   قم بإحضار وعاء واسع من الماء المملح حتى يغلي بلطف وثبات (الغليان المتدفق يمزقهم). ضع البيروجي على دفعات مكونة من 12 قطعة. سوف تغرق ثم تطفو. من اللحظة التي تطفو فيها، قم بطهيها لمدة 3 دقائق إضافية.

9. 9

   هش اختياري

   ارفعي البيروجي المطبوخ على الأطباق. للحصول على لمسة نهائية مقرمشة، انقل البيروجي المصفاة إلى مقلاة ساخنة مع 40 جرامًا المتبقية من الزبدة وحمرها لمدة 90 ثانية لكل جانب.

10. 10

    خدمة

    كومة البيروجي على لوحات دافئة. قمة مع البصل المقلي الذهبي والزبدة. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة على الجانب، أو فوقه مباشرةً.

الاختلافات

• •

  Pierogi z mięsem: بقايا لحم البقر المطهو ببطء وحشوة البصل.

• •

  Pierogi z grzybami i kapustą: مخلل الملفوف والفطر (عشية عيد الميلاد الكلاسيكية).

• •

  Pierogi z owocami: التوت الأزرق أو الفراولة (حلوى صيفية بيروجي تقدم مع القشدة الحامضة والسكر).

تخزين

قم بتجميد المواد الخام في طبقات واحدة لمدة تصل إلى 3 أشهر - ثم قم بتغليفها مرة واحدة بشكل صلب. طبخ من المجمدة. بقايا الطعام المطبوخة: اقليها في الزبدة في اليوم التالي، ولا تستخدميها في الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة