الطبق الوطني المحبوب في سلوفاكيا: فطائر البطاطس الناعمة المغطاة بجبنة بريندزا من الأغنام المنعشة ومغطاة بلحم الخنزير المقدد المقرمش. القلبية والغنية، ومريحة للغاية.
Bryndzové Halušky هو الطبق الوطني بلا منازع لسلوفاكيا ومصدر فخر ثقافي هائل. الزلابية - تشبه الجنوكتشي ولكنها أخف وزنا - مصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة التي يتم ضغطها من خلال مصفاة مباشرة في الماء المغلي، مما يمنحها شكلا ريفيا غير منتظم. يتم تقليبها مع بريندزا، وهي جبن غنم ناعم ومتفتت ولاذع فريد من نوعه في جبال الكاربات، وينتهي بلحم الخنزير المقدد المقلي والدهون الناتجة. كان هذا الطبق تاريخياً طعام رعاة الجبال، وتم الاحتفال به في مسابقات الطبخ السنوية في جميع أنحاء البلاد لعقود من الزمن.
يخدم 4
قم بعصر أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس المبشورة باستخدام قطعة قماش نظيفة. نخلط الدقيق مع البيض والملح حتى نحصل على عجينة سميكة ولزجة.
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اضغط على خليط البطاطس من خلال لوح هالوسكي أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة مباشرة في الماء المغلي. اطهي الزلابية على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو الزلابية على السطح. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مقرمشة ويصبح الدهن، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا.
قلبي الزلابية الدافئة مع البريندزا والقشدة الحامضة حتى تذوب الجبنة وتغطي كل زلابية. ملعقة في الأطباق.
ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد المقرمش ودهنها، ثم رشيها بالثوم المعمر، وقدميها على الفور.
قم بعصر أكبر قدر ممكن من سائل البطاطس - فالخليط الرطب يصنع فطائر صمغية.
تعمل أنواع البطاطس الطحينية مثل Maris Piper أو Russet بشكل أفضل.
يقدم على الفور. تتماسك الزلابية بسرعة عندما تبرد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
النسخة النباتية: احذف لحم الخنزير المقدد واستخدم زبدة البابريكا المدخنة بدلاً من ذلك.
أضف البصل المكرمل للحصول على الحلاوة.
قمة مع بيضة مقلية للحصول على وجبة كاملة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن قلي بقايا الطعام بالزبدة في اليوم التالي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
تعود جذور Bryndzové Halušky إلى عدة قرون، عندما كان رعي الأغنام هو مصدر العيش السائد في منطقة الكاربات السلوفاكية. جبن الغنم - بريندزا - كان يُصنع من حليب الربيع والصيف ويُحفظ خلال فصل الخريف. كان الطبق بسيطًا بما يكفي ليتمكن الرعاة من طهيه على نار مفتوحة وملئه بما يكفي لتحمل أيام طويلة في المراعي الجبلية.
تقوم متاجر أوروبا الشرقية بتخزينها. تعتبر جبنة الفيتا الناعمة الممزوجة بالقليل من القشدة الحامضة أفضل بديل.
يمكنك ذلك، لكنها أفضل بكثير طازجة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الزيت لمنع الالتصاق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
