بريندزوفي هالوسكي
الطبق الوطني المحبوب في سلوفاكيا: فطائر البطاطس الناعمة المغطاة بجبنة بريندزا من الأغنام المنعشة ومغطاة بلحم الخنزير المقدد المقرمش. القلبية والغنية، ومريحة للغاية.
حول هذه الوصفة
Bryndzové Halušky هو الطبق الوطني بلا منازع لسلوفاكيا ومصدر فخر ثقافي هائل. الزلابية - تشبه الجنوكتشي ولكنها أخف وزنا - مصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة التي يتم ضغطها من خلال مصفاة مباشرة في الماء المغلي، مما يمنحها شكلا ريفيا غير منتظم. يتم تقليبها مع بريندزا، وهي جبن غنم ناعم ومتفتت ولاذع فريد من نوعه في جبال الكاربات، وينتهي بلحم الخنزير المقدد المقلي والدهون الناتجة. كان هذا الطبق تاريخياً طعام رعاة الجبال، وتم الاحتفال به في مسابقات الطبخ السنوية في جميع أنحاء البلاد لعقود من الزمن.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطاطس دقيقة، مقشرة ومبشورة جيداً
- 200 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 eggبيضة
- 300 غجبنة بريندزا (أو فيتا طرية)
- 200 غلحم الخنزير المقدد المدخن
- 4 ملعقة كبيرةقشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر مفروم فرماً ناعماً
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
قم بعصر أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس المبشورة باستخدام قطعة قماش نظيفة. نخلط الدقيق مع البيض والملح حتى نحصل على عجينة سميكة ولزجة.
- 2
اطبخ الزلابية
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اضغط على خليط البطاطس من خلال لوح هالوسكي أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة مباشرة في الماء المغلي. اطهي الزلابية على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو الزلابية على السطح. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
- 3
يقلى لحم الخنزير المقدد
اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مقرمشة ويصبح الدهن، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا.
- 4
الجمع
قلبي الزلابية الدافئة مع البريندزا والقشدة الحامضة حتى تذوب الجبنة وتغطي كل زلابية. ملعقة في الأطباق.
- 5
خدمة
ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد المقرمش ودهنها، ثم رشيها بالثوم المعمر، وقدميها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بعصر أكبر قدر ممكن من سائل البطاطس - فالخليط الرطب يصنع فطائر صمغية.
- →
تعمل أنواع البطاطس الطحينية مثل Maris Piper أو Russet بشكل أفضل.
- →
يقدم على الفور. تتماسك الزلابية بسرعة عندما تبرد.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
النسخة النباتية: احذف لحم الخنزير المقدد واستخدم زبدة البابريكا المدخنة بدلاً من ذلك.
- •
أضف البصل المكرمل للحصول على الحلاوة.
- •
قمة مع بيضة مقلية للحصول على وجبة كاملة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن قلي بقايا الطعام بالزبدة في اليوم التالي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
التاريخ والأصل
تعود جذور Bryndzové Halušky إلى عدة قرون، عندما كان رعي الأغنام هو مصدر العيش السائد في منطقة الكاربات السلوفاكية. جبن الغنم - بريندزا - كان يُصنع من حليب الربيع والصيف ويُحفظ خلال فصل الخريف. كان الطبق بسيطًا بما يكفي ليتمكن الرعاة من طهيه على نار مفتوحة وملئه بما يكفي لتحمل أيام طويلة في المراعي الجبلية.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد بريندزا؟
تقوم متاجر أوروبا الشرقية بتخزينها. تعتبر جبنة الفيتا الناعمة الممزوجة بالقليل من القشدة الحامضة أفضل بديل.
هل يمكنني تحضير الزلابية للأمام؟
يمكنك ذلك، لكنها أفضل بكثير طازجة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الزيت لمنع الالتصاق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Slovak
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة