كاسنوكين

حول هذه الوصفة

كاسنوكين هي فطائر نودلز البيض الطرية المملوءة أو المخلوطة بجبنة جبال الألب، وتقدم كطبق رئيسي أو طبق جانبي لذيذ. على غرار سباتزلي ولكنها أكبر حجمًا ورقيقة، عادةً ما يتم تغطيتها بالبصل المقلي المقرمش وأحيانًا القليل من الخل أو المرق. هذا هو طعام جبال الألب المريح والمحبوب، ويوجد في جميع أنحاء ليختنشتاين وشرق سويسرا. يوازن Käsnocken، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ السويسرية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة الدقيق متعدد الأغراض بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق متعدد الأغراض، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 300 غدقيق لجميع الأغراض
• 200 ملالماء أو الحليب
• 3 كبيرالبيض
• 200 غجبنة جبال الألب (أبنزل أو غرويير)، مبشورة
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 متوسطبصل مقطع إلى شرائح
• 3 ملعقة كبيرةزبدة للقلي
• 2 ملعقة كبيرةخل التفاح (اختياري)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخلطي الدقيق والماء والبيض والملح ومعظم أنواع الجبن حتى تتشكل عجينة سميكة ولزجة.

2. 2

   طبخ الزلابية

   جلب الماء المملح ليغلي. باستخدام صانعة كاسنوكين أو ملعقة كبيرة، أسقط الزلابية في الماء المغلي. لقد انتهوا عندما يطفوون.

3. 3

   يكرمل البصل

   أثناء طهي الزلابية، تذوب الزبدة ويقلى شرائح البصل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 15-20 دقيقة.

4. 4

   تجميع

   تصفى الزلابية وتوضع في وعاء التقديم. ضعي فوقها البصل المكرمل، والجبن المتبقي، ورشة من الخل إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  أضيفي الفطر إلى خليط البصل

• •

  يقدم في حساء أو مرق

• •

  تخلط في قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن قلي الزلابية المتبقية في المقلاة وتقطيعها في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة