كابوستنيتسا
حساء مخلل الملفوف السلوفاكي الغني مع النقانق المدخنة والفطر المجفف والتوابل الدافئة. يتم تقديمه تقليديًا عشية عيد الميلاد.
حول هذه الوصفة
يعتبر Kapustnica هو القطعة المركزية في مائدة عشية عيد الميلاد السلوفاكية وواحد من أكثر أنواع الحساء العزيزة في مطبخ أوروبا الوسطى. قاعدته عبارة عن مخلل الملفوف المخمر المنعش، المخصب بفطر بورسيني المجفف، والنقانق المدخنة، والبابريكا والكراوية. المناطق المختلفة لها أشكالها الخاصة - بعضها يضيف الكريمة والبعض الآخر الطماطم - ولكن جميع الإصدارات تشترك في طابع لذيذ للغاية وحامض قليلاً مما يجعلها مثالية للطقس البارد. يتم تحضير الحساء بشكل تقليدي عشية عيد الميلاد عندما يتم الامتناع عن تناول اللحوم، على الرغم من أن النقانق المدخنة تعتبر منطقة رمادية في العديد من الأسر السلوفاكية.
المكونات
يخدم 6
- 500 غمخلل الملفوف، مفروم خشنًا
- 200 غكيلباسا مدخن أو كلوباسا السلوفاكية، مقطعة إلى شرائح
- 30 غفطر بورسيني مجفف
- 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- ½ ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 2 bayأوراق
- 4 allspiceالتوت
- 1.5 لتراتلحم الخنزير أو مخزون الخضار
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 100 ملقشدة حامضة
- 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل حسب الذوق
التعليمات
- 1
نقع الفطر
انقع بورسيني المجفف في 300 مل من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة. قم بتصفية سائل النقع واحتفظ به، ثم قم بتقطيع الفطر تقطيعًا خشنًا.
- 2
قاعدة مقلية
نذوب السمن في وعاء كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والفلفل الحلو وبذور الكراوية ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 3
اصنع الحساء
أضف مخلل الملفوف والنقانق والفطر وسائل الفطر المصفى. صب في المخزون. أضف أوراق الغار والبهارات. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- 4
رشاقته
نخلط الدقيق مع القليل من الماء البارد للحصول على عجينة. يُضاف الحساء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- 5
إنهاء وتقديم
إزالة أوراق الغار والبهارات. ضجة في القشدة الحامضة. الموسم حسب الذوق. يقدم مع خبز الجاودار المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخلص من سائل نقع الفطر، فهو يضيف نكهة هائلة.
- →
لحساء طنجة، أضف ملعقة كبيرة من محلول ملحي مخلل الملفوف في النهاية.
- →
مذاق كابوستنيتسا أفضل في اليوم التالي؛ جعله قدما.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف البطاطس المقطعة للحصول على حساء أكثر حشوًا.
- •
استخدمي الكريمة بدلًا من القشدة الحامضة للحصول على لمسة أكثر ثراءً.
- •
احذف النقانق وأضف التوفو المدخن للحصول على نسخة نباتية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
يُصنع كابوستنيتسا في المنازل السلوفاكية منذ مئات السنين، مما يعكس أهمية الملفوف المخمر كمصدر غذائي في فصل الشتاء في أوروبا الوسطى. ويرتبط تقليد تقديمها عشية عيد الميلاد بعادات الصيام الكاثوليكية، ولكل جدة سلوفاكية وصفتها السرية الخاصة التي تنتقل عبر الأجيال.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الملفوف الطازج بدلاً من مخلل الملفوف؟
الحموضة المخمرة ضرورية للطبق. الملفوف الطازج يعطي نتيجة مختلفة تماما.
ما النقانق التي يجب أن أستخدمها؟
يعتبر الكيلباسا المدخن أو أي نقانق لحم خنزير مدخن جيدة مثالية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Slovak
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة