بامبوشكي (كعك الثوم الأوكراني)
لفائف الخبز الرقيقة والمغطاة بزيت الثوم اللاذع والشبت الطازج - الرفيق الأساسي للبورشت الأوكراني.
حول هذه الوصفة
بامبوشكي عبارة عن كعك صغير مستدير مخمر بالخميرة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبورشت في ثقافة الطهي الأوكرانية. يتم تقديمها دافئة من الفرن ومدهونة بزيت الثوم العطري، ويتم استخدامها للتخلص من كل قطرة أخيرة من الحساء القرمزي. العجينة بسيطة ومدعمة بكمية قليلة من الزيت، مما يجعل اللفائف طرية وناعمة قليلاً. في حين أن إصدار الثوم اللذيذ يرتبط بشكل كبير بالبورشت، فإن البامبوشكي الحلو المليء بالمربى أو الكرز الحامض يحظى بشعبية متساوية ويتم مقارنته في بعض الأحيان بالبشكي البولندي. تعتبر صلصة زيت الثوم، التي يتم وضعها مباشرة بعد إخراجها من الفرن، هي اللمسة المميزة للطبق.
المكونات
يخدم 12
- 350 غدقيق لجميع الأغراض
- 7 غالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 200 ملالماء الدافئ
- 3 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس
- 6 فصوصالثوم المفروم أو المضغوط
- 4 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس (لزيت الثوم)
- 3 ملعقة كبيرةشبت طازج مفروم ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرةملح (لزيت الثوم)
- 1 ملعقة كبيرةالماء (لزيت الثوم)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ والزيت. امزجي المكونات حتى تتشكل العجينة، ثم اعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. يجب أن ترتد مرة أخرى عند طعنها.
- 2
قم
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- 3
شكل الكعك
اثقبي العجينة وقسميها إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 45 جرام لكل قطعة). لفي كل قطعة إلى كرة ناعمة عن طريق وضع يدك على سطح العمل. ضعيها في طبق خبز مدهون بقليل من الزيت، مع ترك فجوات صغيرة بين اللفائف.
- 4
الارتفاع الثاني والخبز
غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى.
- 5
اصنع زيت الثوم
أثناء خبز الكعك، يُمزج الثوم المفروم وزيت عباد الشمس والشبت والملح وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. مزيج جيد.
- 6
الصقيل ويقدم
أخرجي الكعك من الفرن ودهنيه على الفور بسخاء بخليط زيت الثوم، حتى يدخل في جميع الشقوق بين اللفائف. يُقدم الطبق دافئًا إلى جانب وعاء من البرش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي الارتفاع الثاني - فهو يمنح الكعك مظهره الداخلي الرقيق.
- →
ضعي زيت الثوم فورًا بعد إخراجه من الفرن بينما يكون الخبز ساخنًا حتى يتشربه.
- →
استخدم زيت عباد الشمس عالي الجودة للحصول على النكهة الأوكرانية الأكثر أصالة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
بامبوشكي الحلو: املأها بمربى الكرز الحامض قبل تشكيلها ورشها بالسكر البودرة بعد الخبز.
- •
نوع الأعشاب: أضف الثوم المعمر الطازج أو البقدونس إلى زيت الثوم.
- •
أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى زيت الثوم للحصول على طلاء حلو المذاق قليلًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. تخزينها في كيس الخبز لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها لفترة وجيزة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية ويُعاد دهنها بزيت الثوم.
التاريخ والأصل
لقد كان بامبوشكي جزءًا من تقاليد الخبز الأوكرانية لعدة قرون. يُعتقد أن الاسم مشتق من الكلمة الألمانية "Pfannkuchen" أو الكلمة الفرنسية "pompom"، مما يشير إلى تأثير تبادل الطهي الأوروبي على المطبخ الأوكراني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلا من الفورية؟
نعم - قم بتفعيله أولاً في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً قبل إضافته إلى الدقيق.
لماذا الكعك بلدي كثيفة؟
من المحتمل أن العجين لم يرتفع بدرجة كافية. تأكد من أن الماء دافئ (ليس ساخنًا) وأن الغرفة دافئة بدرجة كافية لتنشيط الخميرة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (70g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Ukrainian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة