لفائف الخبز الرقيقة والمغطاة بزيت الثوم اللاذع والشبت الطازج - الرفيق الأساسي للبورشت الأوكراني.
بامبوشكي عبارة عن كعك صغير مستدير مخمر بالخميرة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبورشت في ثقافة الطهي الأوكرانية. يتم تقديمها دافئة من الفرن ومدهونة بزيت الثوم العطري، ويتم استخدامها للتخلص من كل قطرة أخيرة من الحساء القرمزي. العجينة بسيطة ومدعمة بكمية قليلة من الزيت، مما يجعل اللفائف طرية وناعمة قليلاً. في حين أن إصدار الثوم اللذيذ يرتبط بشكل كبير بالبورشت، فإن البامبوشكي الحلو المليء بالمربى أو الكرز الحامض يحظى بشعبية متساوية ويتم مقارنته في بعض الأحيان بالبشكي البولندي. تعتبر صلصة زيت الثوم، التي يتم وضعها مباشرة بعد إخراجها من الفرن، هي اللمسة المميزة للطبق.
يخدم 12
يُمزج الدقيق والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ والزيت. امزجي المكونات حتى تتشكل العجينة، ثم اعجنيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. يجب أن ترتد مرة أخرى عند طعنها.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
اثقبي العجينة وقسميها إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 45 جرام لكل قطعة). لفي كل قطعة إلى كرة ناعمة عن طريق وضع يدك على سطح العمل. ضعيها في طبق خبز مدهون بقليل من الزيت، مع ترك فجوات صغيرة بين اللفائف.
غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى.
أثناء خبز الكعك، يُمزج الثوم المفروم وزيت عباد الشمس والشبت والملح وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. مزيج جيد.
أخرجي الكعك من الفرن ودهنيه على الفور بسخاء بخليط زيت الثوم، حتى يدخل في جميع الشقوق بين اللفائف. يُقدم الطبق دافئًا إلى جانب وعاء من البرش.
لا تخطي الارتفاع الثاني - فهو يمنح الكعك مظهره الداخلي الرقيق.
ضعي زيت الثوم فورًا بعد إخراجه من الفرن بينما يكون الخبز ساخنًا حتى يتشربه.
استخدم زيت عباد الشمس عالي الجودة للحصول على النكهة الأوكرانية الأكثر أصالة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
بامبوشكي الحلو: املأها بمربى الكرز الحامض قبل تشكيلها ورشها بالسكر البودرة بعد الخبز.
نوع الأعشاب: أضف الثوم المعمر الطازج أو البقدونس إلى زيت الثوم.
أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى زيت الثوم للحصول على طلاء حلو المذاق قليلًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. تخزينها في كيس الخبز لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها لفترة وجيزة في فرن على حرارة 160 درجة مئوية ويُعاد دهنها بزيت الثوم.
لقد كان بامبوشكي جزءًا من تقاليد الخبز الأوكرانية لعدة قرون. يُعتقد أن الاسم مشتق من الكلمة الألمانية "Pfannkuchen" أو الكلمة الفرنسية "pompom"، مما يشير إلى تأثير تبادل الطهي الأوروبي على المطبخ الأوكراني.
نعم - قم بتفعيله أولاً في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً قبل إضافته إلى الدقيق.
من المحتمل أن العجين لم يرتفع بدرجة كافية. تأكد من أن الماء دافئ (ليس ساخنًا) وأن الغرفة دافئة بدرجة كافية لتنشيط الخميرة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (70g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.