بورشت روسي - حساء الشمندر وحساء اللحم البقري
حساء البنجر القرمزي العميق مع اللحم البقري الطري، الملفوف والخضروات الجذرية، مغطى بالكريمة الحامضة والشبت الطازج.
حول هذه الوصفة
بورشت هو الحساء الأكثر شهرة في أوروبا الشرقية - مرق عميق باللون الأحمر العقيق مصنوع من لحم البقر المطبوخ ببطء، والشمندر الترابي، والملفوف، والجزر، والبطاطس، مع ملعقة سميتانا (القشدة الحامضة) والشبت الطازج. إنه حساء ذو عمق استثنائي، يوازن بين الحلاوة الطبيعية للبنجر وثراء مرق اللحم البقري، ويتم تفتيحه في النهاية مع القليل من الخل للحفاظ على اللون حيويًا وإضافة الحدة. على الرغم من أن أوكرانيا تطالب بالبورشت (حيث إنه عنصر من التراث الثقافي المحمي من قبل اليونسكو)، إلا أنه تم تناوله في جميع أنحاء روسيا وبيلاروسيا وبولندا والعالم السلافي الأوسع لعدة قرون. هناك العشرات من المتغيرات الإقليمية - بورشت الصيف البارد، بورشت أخضر مصنوع من الحميض، بورشت صافي، بورشت عيد الفصح اليهودي - لكن بورشت الأوكراني الروسي الكلاسيكي الساخن مع لحم البقر والشمندر هو النسخة التي استحوذت على خيال العالم. مفتاح البرش الرائع هو طبقات النكهة: مرق لحم البقر والعظم المناسب كقاعدة، والبنجر المبشور نيئًا ويُضاف متأخرًا للحفاظ على اللون (غير مسلوق في الوعاء منذ البداية)، والتعديل الحمضي النهائي - ملعقة كبيرة من خل التفاح - الذي يعمل على تفتيح اللون من اللون الأرجواني إلى القرمزي ويضيف حموضة أساسية.
المكونات
يخدم 8
- 500 غلحم البقر ضلع قصير أو لحم الصدر
- 3شمندر كبير(مقشرة ومبشورة)
- 300 غالملفوف الأبيض(تمزيقه بدقة)
- 2بطاطا متوسطة(مكعبات)
- 2جزر(مبشور)
- 1بصلة كبيرة(مكعبات)
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةخل عصير التفاح
- 2 لمرق اللحم البقري أو الماء
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- القشدة الحامضة والشبت الطازج(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنعي مرق اللحم البقري
غطي اللحم البقري بالماء البارد (أو المرق). جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. أضف ورقة الغار، 5 حبات فلفل، نصف البصلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. إزالة اللحوم وأجاد. سلالة الأسهم.
- 2
اقلي الخضار
في وعاء كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل المتبقي والجزر لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الشمندر المبشور ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- 3
اصنع الحساء
صب مرق اللحم البقري في الوعاء. أضف البطاطس والملفوف. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس. أضف لحم البقر المبشور.
- 4
الموسم والانتهاء
أضف الخل والثوم والملح والفلفل. المذاق - يجب أن يكون الحساء حامضًا وحلوًا قليلاً. أضف المزيد من الخل إذا لزم الأمر.
أضف الخل في النهاية، وليس البداية - فهو يحافظ على لون الشمندر باللون الأحمر اللامع بدلاً من اللون الأرجواني الموحل.
- 5
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوقها ملعقة سخية من القشدة الحامضة، ودشًا من الشبت الطازج وخبز البومبرنيكل الاختياري جنبًا إلى جنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن إضافة الخل في النهاية يحافظ على اللون الأحمر الزاهي - بدون الحمض، يتحول البرش إلى اللون الأرجواني الباهت.
- →
يتحسن الحساء بشكل كبير بين عشية وضحاها - اجعله مقدمًا بيوم للحصول على أفضل نكهة.
- →
يضيف عظم النخاع المضاف إلى المرق جسمًا هلاميًا وعمقًا.
الاختلافات
- •
بورشت الصيف البارد (سفيكولنيك): مبرد ومغطى بالكريمة الحامضة والبيض والخيار
- •
البرش الأخضر: مصنوع من الحميض والسبانخ بدلاً من الشمندر، وهو أخضر ساطع وحاد
- •
بورشت نباتي: احذف لحم البقر واستخدم مرق الخضار وأضف الفاصوليا
تخزين
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بمرور الوقت. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم تناول بورشت في أوروبا الشرقية منذ 500 عام على الأقل، وكان مصنوعًا في الأصل بدون الشمندر (كانت الإصدارات المبكرة تستخدم عشبة الخنزير). أصبح الشمندر العنصر المركزي بحلول القرن السابع عشر. وفي عام 2022، أضافت اليونسكو صناعة البورش الأوكراني إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى حماية عاجلة. يعد الطبق رمزًا للهوية لملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم السلافي.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن يكون البرش حلوًا أم حامضًا؟
كلاهما - السمة المميزة للبورشت هي توازن الحلو (الشمندر والجزر) والحامض (الخل). تضيف بعض الوصفات أيضًا قليلًا من السكر لزيادة الحلاوة. يجب أن يكون الطعم النهائي معقدًا وحلوًا منعشًا ولذيذًا للغاية من مرق اللحم البقري.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة