حساء البنجر القرمزي العميق مع اللحم البقري الطري، الملفوف والخضروات الجذرية، مغطى بالكريمة الحامضة والشبت الطازج.
بورشت هو الحساء الأكثر شهرة في أوروبا الشرقية - مرق عميق باللون الأحمر العقيق مصنوع من لحم البقر المطبوخ ببطء، والشمندر الترابي، والملفوف، والجزر، والبطاطس، مع ملعقة سميتانا (القشدة الحامضة) والشبت الطازج. إنه حساء ذو عمق استثنائي، يوازن بين الحلاوة الطبيعية للبنجر وثراء مرق اللحم البقري، ويتم تفتيحه في النهاية مع القليل من الخل للحفاظ على اللون حيويًا وإضافة الحدة. على الرغم من أن أوكرانيا تطالب بالبورشت (حيث إنه عنصر من التراث الثقافي المحمي من قبل اليونسكو)، إلا أنه تم تناوله في جميع أنحاء روسيا وبيلاروسيا وبولندا والعالم السلافي الأوسع لعدة قرون. هناك العشرات من المتغيرات الإقليمية - بورشت الصيف البارد، بورشت أخضر مصنوع من الحميض، بورشت صافي، بورشت عيد الفصح اليهودي - لكن بورشت الأوكراني الروسي الكلاسيكي الساخن مع لحم البقر والشمندر هو النسخة التي استحوذت على خيال العالم. مفتاح البرش الرائع هو طبقات النكهة: مرق لحم البقر والعظم المناسب كقاعدة، والبنجر المبشور نيئًا ويُضاف متأخرًا للحفاظ على اللون (غير مسلوق في الوعاء منذ البداية)، والتعديل الحمضي النهائي - ملعقة كبيرة من خل التفاح - الذي يعمل على تفتيح اللون من اللون الأرجواني إلى القرمزي ويضيف حموضة أساسية.
يخدم 8
غطي اللحم البقري بالماء البارد (أو المرق). جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. أضف ورقة الغار، 5 حبات فلفل، نصف البصلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. إزالة اللحوم وأجاد. سلالة الأسهم.
في وعاء كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل المتبقي والجزر لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الشمندر المبشور ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
صب مرق اللحم البقري في الوعاء. أضف البطاطس والملفوف. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس. أضف لحم البقر المبشور.
أضف الخل والثوم والملح والفلفل. المذاق - يجب أن يكون الحساء حامضًا وحلوًا قليلاً. أضف المزيد من الخل إذا لزم الأمر.
أضف الخل في النهاية، وليس البداية - فهو يحافظ على لون الشمندر باللون الأحمر اللامع بدلاً من اللون الأرجواني الموحل.
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوقها ملعقة سخية من القشدة الحامضة، ودشًا من الشبت الطازج وخبز البومبرنيكل الاختياري جنبًا إلى جنب.
إن إضافة الخل في النهاية يحافظ على اللون الأحمر الزاهي - بدون الحمض، يتحول البرش إلى اللون الأرجواني الباهت.
يتحسن الحساء بشكل كبير بين عشية وضحاها - اجعله مقدمًا بيوم للحصول على أفضل نكهة.
يضيف عظم النخاع المضاف إلى المرق جسمًا هلاميًا وعمقًا.
بورشت الصيف البارد (سفيكولنيك): مبرد ومغطى بالكريمة الحامضة والبيض والخيار
البرش الأخضر: مصنوع من الحميض والسبانخ بدلاً من الشمندر، وهو أخضر ساطع وحاد
بورشت نباتي: احذف لحم البقر واستخدم مرق الخضار وأضف الفاصوليا
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بمرور الوقت. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم تناول بورشت في أوروبا الشرقية منذ 500 عام على الأقل، وكان مصنوعًا في الأصل بدون الشمندر (كانت الإصدارات المبكرة تستخدم عشبة الخنزير). أصبح الشمندر العنصر المركزي بحلول القرن السابع عشر. وفي عام 2022، أضافت اليونسكو صناعة البورش الأوكراني إلى قائمتها للتراث الثقافي غير المادي الذي يحتاج إلى حماية عاجلة. يعد الطبق رمزًا للهوية لملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم السلافي.
كلاهما - السمة المميزة للبورشت هي توازن الحلو (الشمندر والجزر) والحامض (الخل). تضيف بعض الوصفات أيضًا قليلًا من السكر لزيادة الحلاوة. يجب أن يكون الطعم النهائي معقدًا وحلوًا منعشًا ولذيذًا للغاية من مرق اللحم البقري.
لكل وجبة (250g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
