وصفات روسي

يشتهر المطبخ الروسي بالحساء اللذيذ مثل البورشت والشي، وفطائر البلميني، ولحم البقر ستروجانوف، والبليني مع القشدة الحامضة أو الكافيار، بالإضافة إلى التقليد القوي للتخليل والتخمير. إنه طعام مريح في المناخ البارد مبني على خبز الجاودار والحنطة السوداء والبطاطس والشبت والسميتانا، مع طقوس احتفالية مثل طاولة مقبلات زاكوسكي وسلطة أوليفييه للعام الجديد.

بورشت هو حساء البنجر، وهو في الأصل أوكراني، ويتضمن عادة الملفوف والبطاطس ولحم البقر في كثير من الأحيان، ويقدم مع سميتانا والشبت. شي هو حساء الكرنب المحلي الأقدم في روسيا، ويُصنع من الملفوف الطازج في الصيف أو مخلل الملفوف (الذي كان يُسمى آنذاك شيشي الحامض) في الشتاء، بدون البنجر. كلاهما حساء يومي، لكن الـ "شي" يسبق تناول "بورشت" في المطابخ الروسية بقرون.

وجبات الإفطار الشائعة هي كاشا - الحنطة السوداء، الشوفان، أو عصيدة السميد مع الزبدة - سيرنيكي (فطائر جبن المزارع المقلية مع سميتانا أو المربى)، بليني، أو ببساطة الخبز مع الزبدة والجبن والكولباسا. الشاي، وليس القهوة، هو مشروب الصباح التقليدي. يظهر البيض على شكل عجة أو مسلوق. تميل وجبة الإفطار إلى أن تكون كبيرة، مما يعكس نمط وجبة كبيرة في منتصف النهار.

سلطة أوليفييه هي تجميع وليس طبخ: البطاطس المسلوقة والجزر والبيض والمخللات والبازلاء والمايونيز. سيرنيكي يحتاج فقط إلى الجبن والبيض والدقيق والمقلاة. لحم البقر ستروجانوف هو مقلي لمدة 30 دقيقة مع صلصة الكريمة الحامضة. وعاء من البرش يعلم طريقة الحساء متعدد الطبقات ويتحسن بين عشية وضحاها. يعتبر بيلميني من الصفر مشروعًا جديرًا بالاهتمام في عطلة نهاية الأسبوع، ويتم تصنيعه تقليديًا بكميات كبيرة ومجمدًا.

كلا، فالطبخ الروسي التقليدي يتجنب حرارة الفلفل الحار بشكل كامل تقريباً؛ تأتي النكهة من الشبت والثوم والفلفل الأسود وورق الغار والفجل والخردل - حيث يوفر الأخيران نكهة لاذعة بدلاً من حرارة الكابسيسين. الحموضة الناتجة عن المخللات المخمرة والمخلل الملفوف والسميتانا هي اللهجة السائدة. الأطباق الأكثر بهارات الموجودة في روسيا، مثل خارشو الجورجي أو توابل بلوف من آسيا الوسطى، مستعارة من المأكولات المجاورة.