شوربة العدس الروسية مع السجق المدخن

حول هذه الوصفة

حساء العدس مع النقانق المدخنة هو طبق شائع للطقس البارد في الطبخ المنزلي الروسي، مبني على نفس المبدأ مثل العديد من الحساء الروسي: قاعدة بسيطة من البصل والجزر والكرفس المطبوخ مع اللحم المدخن أو المعالج الذي ينكه الوعاء بأكمله دون الحاجة إلى مرق منفصل. عادة ما يتم استخدام العدس البني أو الأخضر، ويتم طهيه مباشرة في المرق حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، مما يعطي قوام الحساء دون الحاجة إلى هرسه. يتم تحمير النقانق المدخنة، مثل الكولباسا على الطريقة الروسية، أولاً لإزالة بعض دهونها وتعميق نكهتها قبل إضافة الخضار والعدس، وهي تقنية تضفي على المرق بأكمله ثراءً دخانيًا يتجاوز بكثير ما يمكن أن يوفره النقانق وحده إذا تمت إضافته ببساطة في النهاية. تعتبر أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل من العناصر العطرية التقليدية، ويتم الاحتفاظ بها بشكل بسيط بحيث يظل دخان النقانق هو النكهة السائدة. يُقدم هذا الحساء مع شريحة من خبز الجاودار الداكن وقطعة من القشدة الحامضة، وهو بالضبط نوع الطبق العملي الدافئ الذي تلجأ إليه العائلات الروسية خلال فصول الشتاء الطويلة، وهو مصنوع بالكامل تقريبًا من المواد الغذائية الأساسية في المؤن وأي لحم معالج متوفر في متناول اليد.

المكونات

يخدم 5

• 1.5 أكوابالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 300 غسجق مدخن أو كولباسا(شرائح)
• 1بصل(مكعبات)
• 2جزر(مكعبات)
• 2سيقان الكرفس(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 6 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار
• 2أوراق الغار
• 6حبات الفلفل الأسود
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة، للتزيين)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   بني السجق

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُحمر النقانق المقطعة حتى يكتسب اللون ويحصل على بعض الدهن، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ الخضار

   في نفس الوعاء، يُطهى البصل والجزر والكرفس حتى ينضج، لمدة 8 دقائق تقريبًا، باستخدام دهن النقانق لمزيد من النكهة.

3. 3

   ينضج الحساء

   يُضاف العدس والمرق وأوراق الغار وحبوب الفلفل والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس.

4. 4

   أعد النقانق

   قم بتحريك النقانق ذات اللون البني مرة أخرى إلى الوعاء واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تسخن وتترك النكهات تمتزج.

   إن تحمير النقانق قبل وضعها في المرق، بدلاً من مجرد غليها على نار هادئة، هو ما يمنح هذا الحساء العمود الفقري الأعمق والأكثر مذاقًا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   إزالة أوراق الغار، وضبط الملح حسب الرغبة، ثم سكبها في أوعية. يُزيّن بالشبت الطازج وقليل من القشدة الحامضة، ويُقدم مع خبز الجاودار الداكن.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: احذف النقانق وأضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة دخانية مماثلة باستخدام مرق الخضار.

• •

  المزيد من القلبية: أضف البطاطس المقطعة مع العدس للحصول على حساء أكثر سمكًا وأكثر شبعًا.

• •

  Il s'agit de l'option la plus pratique : يجب أن تتأكد تمامًا من أنك تبحث عن بيبيرون أو أنك في المنزل.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، ويكون رقيقًا جدًا مع القليل من المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة