طاجن دجاج كييف الروسي

حول هذه الوصفة

دجاج كييف، صدر دجاج مخبوز ملفوف حول زبدة الثوم والأعشاب، مقلي تقليديًا حتى تبقى الزبدة بالداخل منصهرة وتنفجر عند قطعها، وهو أحد الأطباق الأكثر شهرة المرتبطة بقوائم المطاعم الروسية والأوكرانية في الخارج. يعيد هذا الكسرولة صياغة نفس مفهوم الدجاج المحشو بالزبدة والثوم إلى شكل مخبوز بالفرن، حيث يحتضن صدور الدجاج المحشوة فوق طبقة من الأرز بحيث يتم طهي الطبق بأكمله معًا في مقلاة واحدة، مما يبسط عملية التحضير التي عادة ما تكون صعبة القلي بشكل صحيح. تشكل زبدة الثوم والأعشاب، المخففة والمخلوطة مع البقدونس والشبت والثوم، قلب الطبق، ويتم تبريدها في جذع صغير قبل وضعها داخل جيب مقطع إلى كل صدر دجاج. أثناء خبز الدجاج، تذوب الزبدة في الداخل، مما يحافظ على رطوبة اللحم ويغطى الأرز بالأسفل لأنه يتسرب قليلاً أثناء الخبز. تعطي الطبقة الخفيفة من فتات الخبز، التي يتم ضغطها على الدجاج قبل الخبز، تباينًا واضحًا مع الجزء الداخلي الرقيق، مما يعكس المظهر الخارجي المقلي المقرمش للطبق الكلاسيكي دون الحاجة إلى القلي العميق، مما يجعله نسخة عملية أكثر بكثير لعشاء طوال الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 4صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
• 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(خففت)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 3 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.75 كوبفتات الخبز
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع زبدة الأعشاب

   تُمزج الزبدة المخففة مع الثوم والبقدونس والشبت. تشكل على شكل قطعة صغيرة على غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.

2. 2

   تحضير الدجاج

   اقطعي جيبًا عميقًا في الجانب السميك من كل صدر دجاج دون تقطيعه بالكامل. يتبل الدجاج بملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

3. 3

   احشي الدجاج

   قطعي الزبدة العشبية المبردة إلى 4 قطع وضعي قطعة واحدة في كل جيب دجاج، مع الضغط على الفتحة لإغلاقها قدر الإمكان.

   قم بتبريد الزبدة حتى تصبح متماسكة قبل حشوها - من الصعب جدًا وضع الزبدة الناعمة في الجيب دون الضغط عليها للخارج.

4. 4

   تحضير قاعدة الأرز

   يُوزّع الأرز في طبق الخبز ويُضاف إليه المرق والملح المتبقي ويُحرَّك المزيج.

5. 5

   أعلى واخبز

   ضعي فتات الخبز فوق كل صدر دجاج محشو، ورشي زيت الزيتون، ثم ضعي الدجاج فوق خليط الأرز.

6. 6

   اخبزيها مغطاة ثم مكشوفة

   يُغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة، ثم يُكشف الغطاء ويُخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى يصل الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ويصبح سطح فتات الخبز ذهبيًا.

7. 7

   الراحة والخدمة

   نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، ونضع ملعقة من الأرز بالزبدة بجانب كل صدر دجاج.

الاختلافات

• •

  الإصدار القابل للتنزيل: المستخدم جاهز لمساعدتك في استخدام الطابعة قبل المثبت.

• •

  Peynir ilavesi: Je m'téresse aux recits pour la préparation du parmesan et des recits.

• •

  النسخة الأخف: استخدم فتات خبز البانكو ورذاذ خفيف من الزيت بدلاً من الرذاذ للحصول على طبقة أقل ثراءً قليلاً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. يمكن أن يتسبب الميكروويف في تسرب حشوة الزبدة بشكل مفرط.

الأسئلة المتداولة