طبق بطاطس هنغاري ذو طبقات (راكوت كرومبلي)

حول هذه الوصفة

راكوت كرومبلي هو طبق مجري كلاسيكي أصيل، عبارة عن شرائح من البطاطس المسلوقة مع البيض المسلوق والنقانق في كثير من الأحيان، والتي يتم ربطها مع القشدة الحامضة وتخبز حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي. إنه نوع الطبق الذي يظهر في وجبات الغداء العائلية يوم الأحد وفي أطباق الكنيسة، وهو ذو قيمة لكونه مشبعًا ورخيص الصنع وقابل للتكيف إلى ما لا نهاية مع أي شيء موجود في الثلاجة. الأسلوب الأكثر أهمية هو غلي البطاطس كاملةً دون تقشيرها حتى لا تغمرها المياه، ثم تقطيعها إلى شرائح بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. تتناوب الطبقات من البطاطس والبيض والسجق وصلصة الكريما الحامضة والبابريكا، مع رشة كبيرة من الفلفل الأسود ونثر فتات الخبز أو الكريمة الحامضة الإضافية في الأعلى قبل الخبز. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يظل البيض طريًا، وتمتص البطاطس الصلصة دون أن تصبح طرية، ويشكل الجزء العلوي قشرة ذهبية مقرمشة قليلاً.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغالبطاطس الشمعية(غير مقشر)
• 6البيض(مسلوقة ومقطعة إلى شرائح)
• 300 غسجق مدخن(مقطعة إلى جولات)
• 1.5 أكوابقشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن(طازجة مشقوقة، بالإضافة إلى المزيد لتحتل المرتبة الأولى)
• 60 غزبدة(ذاب، بالإضافة إلى كمية إضافية للطبق)
• 0.5 كوبفتات الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   قم بغلي البطاطس الكاملة غير المقشرة في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تنزلق السكين بسهولة. يُصفى ويُبرد حتى يصبح قابلاً للتناول، ثم يُقشر ويُقطع إلى دوائر بحجم 1 سم.

2. 2

   يغلي ويقطع البيض

   اسلقي البيض جيداً (لمدة 10 دقائق من الغليان، ثم ضعيه في حمام جليدي)، ثم قشريه وقطعيه إلى دوائر.

3. 3

   اصنع الصلصة

   نخلط الكريما الحامضة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.

4. 4

   طبقة طبق خزفي

   دهن طبق الخبز بالزبدة. ضعي ثلث كمية البطاطس، ثم نصف شرائح البيض، ونصف السجق، وثلث صلصة الكريمة الحامضة. كرر ذلك مع الانتهاء من الطبقة العليا من البطاطس والصلصة المتبقية.

5. 5

   أعلى واخبز

   رشي الزبدة المذابة فوق الجزء العلوي، ثم انثري فتات الخبز بالتساوي، ثم رشي المزيد من الفلفل الأسود فوق كل شيء. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون وتظهر فقاعات عند الحواف.

6. 6

   الراحة قبل التقديم

   دع الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع، وهذا يتيح للطبقات أن تتماسك بحيث تتماسك الشرائح معًا بدلاً من الانهيار.

الاختلافات

• •

  النسخة الخالية من اللحم: تخطي النقانق وأضف الفطر المقلي بين الطبقات بدلاً من ذلك.

• •

  معلومات إضافية: يجب أن يكون محرقة المحرقة- أو محرقة المحرقة- متاحًا بسهولة.

• •

  الجبن: انثري الجبن المبشور فوق فتات الخبز في آخر 10 دقائق من الخبز.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه جيداً في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو في الميكروويف. لا ينصح بتجميده، لأن طبقة القشدة الحامضة يمكن أن تنفصل عند الذوبان.

الأسئلة المتداولة