طبق العطلة المجرية: دجاج بابريكاس مع نوكيدلي

حول هذه الوصفة

يعتبر طبق الدجاج بالبابريكا الذي يتم تقديمه مع النوكدلي هو الطبق الذي يقدمه معظم المجريين إذا طُلب منهم تسمية طبق وطني واحد - فهو محور وجبات الغداء التي لا تعد ولا تحصى يوم الأحد والعطلات العائلية. يُطهى الدجاج على نار خفيفة في صلصة مصنوعة بالطريقة الصحيحة: يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وحلوًا حقًا، وتتفتح الفلفل الحلو الحلو بعيدًا عن النار، وتوازن دقيق بين المرق والقشدة الحامضة التي تتكاثف لتصبح شيئًا لامعًا وليس مكسورًا أو دهنيًا. نوكيدلي، فطائر البيض الصغيرة الناعمة التي يتم كشطها مباشرة من لوح أو مكبس على شكل سباتزلي في الماء المغلي، هي النشا التقليدي هنا بدلاً من الأرز أو المعكرونة، والحصول على قوامها الصحيح - طري، مطاطي قليلاً، وليس عجين - هو علامة على الطباخ المجري الجيد مثل الصلصة نفسها. يعتمد الطبق بأكمله على التسلسل: تُطهى أفخاذ الدجاج حتى تصبح طرية، وتُخفف الصلصة بشكل منفصل إذا لزم الأمر، ولا تدخل الكريمة الحامضة إلا في النهاية، بعيدًا عن الحرارة، بحيث تظل حريرية بدلاً من أن تنقسم إلى خثارة.

المكونات

يخدم 5

• 1.4 كغأفخاذ الدجاج بالعظم(تمت إزالة الجلد)
• 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت
• 2 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات)
• 1طماطم(مكعبات)
• 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 1 كوبقشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرةدقيق(لتلطيف القشدة الحامضة)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 كبيرالبيض(للنوكدلي)
• 2.5 أكوابدقيق(للنوكدلي)
• 0.75 كوبالماء(للنوكدلي)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لعجينة النوكدلي)

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني شحم الخنزير في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة عالية. حمري أفخاذ الدجاج على الجانبين، لمدة 4 دقائق لكل جانب، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.

2. 2

   اطبخ البصل

   في نفس الوعاء، خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واطهي البصل لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا جدًا، وأضيفي القليل من الماء إذا بدأ في الإمساك.

3. 3

   أزهر البابريكا

   ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفلفل الحلو واتركيه يتفتح في الدفء المتبقي لمدة 20 ثانية قبل العودة إلى الحرارة المنخفضة.

4. 4

   شواء الدجاج

   أضيفي الفلفل الحلو والطماطم والملح والمرق. أعيدي الدجاج إلى القدر، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

5. 5

   اصنع عجينة النوكدلي

   أثناء طهي الدجاج، اخفقي البيض والدقيق والماء والملح معًا في خليط سميك ولزج. نتركها ترتاح 10 دقائق.

6. 6

   قم بطهي النوكدلي

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. كشط شرائح صغيرة من العجين من لوح التقطيع (أو اضغط عليها من خلال صانع السباتز) مباشرة في الماء المغلي. اطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو ثم صفيها.

7. 7

   أنهي الصلصة

   أخرج الدجاج من القدر. اخفقي الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى يصبح ناعماً، ثم اخفقيهم في مغرفة من الصلصة الحارة لتلطيفها. حرك هذا مرة أخرى في الوعاء بعيدًا عن النار حتى يصبح لامعًا.

8. 8

   طبق ويقدم

   نعيد الدجاج إلى الصلصة حتى يسخن. يُقدم الطبق فوق النوكدلي، ويُضاف المزيد من الصلصة فوق كليهما.

الاختلافات

• •

  بلحم العجل: استبدل الدجاج بمكعبات كتف العجل وأطل الطهي البطيء إلى نحو 1 ساعة و15 دقيقة.

• •

  مبادلة الزلابية: قم بتقديمها فوق نودلز البيض أو الأرز العادي إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد النوكدلي من الصفر.

• •

  Dies ist der Grund : Es ist so, as ob die person, die sie braucht, so viel Zeit braucht, bis sie wieder gesund wird.

تخزين

قم بتبريد الفلفل الحلو والنوكدلي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الصلصة بلطف على نار خفيفة دون أن تغلي، ثم سخني النوكيدلي لفترة وجيزة في مقلاة مع القليل من الزبدة.

الأسئلة المتداولة