طبق عطلة دجاج مشوي على الطريقة الجورجية مع صلصة الثوم

حول هذه الوصفة

طبق العطلات هذا مستوحى من أطباق الدجاج الجورجية مثل تشكميرولي، وهو طبق محبب من الدجاج المشوي المغطى بصلصة الثوم والحليب الغنية، والتي تعود أصولها تقليديًا إلى منطقة راشا. يعد الحصول على جلد ذهبي ومتشقق على الدجاج قبل وضع الصلصة أمرًا ضروريًا - فالصلصة تهدف إلى تغطية الدجاج المقرمش، وليس طهيه بالبخار. هنا يتم تحميص الدجاج بالكامل ومفاصله بدلاً من تسطيحه ومقليه (طريقة الشكميرولي الكلاسيكية)، مما يجعله أكثر عملية لطاولة العطلات التي تخدم عدة أشخاص. يتم وضع صلصة الزبدة المملوءة بالثوم والفلفل الحار، والتي يتم تكثيفها قليلاً بنفس الدهن المستخرج من جلد الدجاج، قبل التقديم مباشرةً حتى تظل لامعة بدلاً من امتصاصها بالكامل. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز وحفنة من الأعشاب الطازجة، مما يجعله قطعة مركزية دافئة لقضاء عطلة مستوحاة من الطراز الجورجي - لذيذة وغنية بالثوم وغنية بالطريقة التي يميل بها طعام الاحتفال الجورجي، بغض النظر عن الموسم.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغدجاجة كاملة(صوتها إلى 8 قطع)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 8 فصوصالثوم(مفروم)
• 1شيلي أحمر(مفرومة ناعما)
• 0.75 كوبحليب كامل الدسم
• 2 أكوابأرز مطبوخ
• 0.33 كوبالكزبرة أو البقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاج

   تُجفف قطع الدجاج جيدًا، ثم تُفرك بزيت الزيتون والملح والفلفل.

2. 2

   مشوي حتى يصبح ذهبي اللون

   قم بتحميص جانب الجلد لأعلى عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومتشققًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

   يتحول لون الجلد الجاف إلى اللون البني أفضل بكثير من الجلد الرطب، لذا قم بالتربيت على الدجاج جيدًا قبل تتبيله.

3. 3

   اصنعي صلصة الثوم

   أثناء شواء الدجاج، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى بلطف لمدة 2-3 دقائق دون تحمير الثوم.

4. 4

   أضف الحليب

   يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. الموسم مع قليل من الملح.

5. 5

   بقية الدجاج

   بعد نضج الدجاج نتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

6. 6

   قم بتجميع اللوحة

   تُرتب قطع الدجاج فوق الأرز، وتُسكب صلصة الثوم الحارة بسخاء فوقها، وتُنثر الأعشاب الطازجة قبل التقديم فوراً.

الاختلافات

• •

  يتم تجميد الفطريات الناتجة عن ذلك، مما يؤدي إلى تفاقم المشكلة مرة أخرى، وتلوث الهواء الناتج عن الفطريات وتراكم المياه.

• •

  هذا هو ما يجب عليك فعله إذا كنت بحاجة إلى حل، فإن منزلك ليس مستعدًا للعمل.

• •

  استبدل الحليب بالكريمة الثقيلة للحصول على صلصة أكثر ثراءً وأكثر سمكًا.

تخزين

قم بتبريد الدجاج والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الدجاج بدون غطاء في فرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لإعادة تقشير الجلد، ثم قم بتسخين الصلصة بشكل منفصل ووضعها بالملعقة قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة