خبز جورجيا المسطح اللذيذ المحشو بالفاصوليا المتبلة والبصل المقلي - يُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. الخبز الترابي المُرضي لراشا والقرى الجبلية الجورجية.
لوبياني (ლობიანი، من لوبيو - فاصوليا) هو الخبز الأكثر ريفيًا في جورجيا، ويرتبط بمنطقة راشا الجبلية حيث يكون الشتاء طويلًا والفاصوليا هي البروتين الأساسي. في حين أن الخاتشابوري (خبز الجبن) هو التحفة الحضرية، فإن اللوبياني هو العنصر الرئيسي في الريف - كثيف ومرضي وترابي للغاية. الحشوة عبارة عن فاصوليا مطبوخة مهروسة مع البصل المقلي والثوم والحلبة الزرقاء والكزبرة - مزيج التوابل القوقازية المميزة. تضيف بعض الإصدارات دهن الخنزير المدخن (شحم الخنزير) إلى الحشوة، مما يمنحها طابعًا أعمق وأكثر دخانًا. يُباع اللوبياني في المخابز الجورجية جنبًا إلى جنب مع خاشابوري ويتم تناوله على الإفطار أو الغداء.
يخدم 4
الجمع بين الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف الماء والزيت. يعجن 8 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف.
يقلى البصل في الزيت لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والبهارات ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف الفاصوليا واهرسها بشكل خشن - يجب أن تكون الحشوة مكتنزة وليست ناعمة. الموسم مع الملح. بارد تماما.
قسمي العجينة إلى 4 كرات. قم بتسوية كل منها على شكل دائرة بحجم 15 سم. ضعي ربع كمية الحشوة في الوسط. اجمعي الحواف فوق الحشوة واضغطيها لإغلاقها. قم بتسويتها بلطف باستخدام راحة اليد إلى شكل دائري يبلغ طوله 12 سم.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا، فالحشوة الدافئة تجعل العجينة رطبة ويصعب غلقها.
إما: سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واخبزيها على حجر الخبز المسخن مسبقاً لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. أو: اطهيها في مقلاة جافة ثقيلة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب.
قم بدهن اللوبياني الدافئ بسخاء بالزبدة فور إخراجها من الفرن. يقدم ساخنا.
الحلبة الزرقاء (utskho suneli) هي التوابل الجورجية المميزة - يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة في أوروبا الشرقية أو عبر الإنترنت.
الهرس الخشن مقصود - قطع الفاصوليا تعطي نكهة تركيبية للحشوة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف لحم الخنزير المقدد المدخن أو شحم الخنزير إلى الحشوة للحصول على نسخة اللحوم
حشوة السبانخ والفاصوليا: نوع شائع
يقدم مع التكمالي الجورجي (صلصة البرقوق) بدلاً من الزبدة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق أو في مقلاة جافة.
تعود جذور اللوبياني إلى ثقافة زراعة الكفاف في منطقة مرتفعات راشا في غرب جورجيا، حيث تمت زراعة الفاصولياء (اللوبيو) لعدة قرون. مع تطور ثقافة الخبز الجورجية لتصبح واحدة من أكثر ثقافات الخبز تطورًا في العالم، ظل اللوبياني هو النظير الجبلي المتواضع لخبز الجبن المتقن في الأراضي المنخفضة.
نعم - انقعي الفاصوليا المجففة طوال الليل، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج. تعطي الفاصوليا المجففة نكهة ترابية قليلاً وأكثر تعقيدًا. كمية الفاصوليا المجففة المستخدمة: 150 جرام مجففة = 400 جرام مطبوخة تقريبًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.