ريبوليتا (خبز توسكان وحساء الفاصوليا)
حساء توسكاني سميك ومغذي للغاية مكون من حبوب الكانيليني وكافولو نيرو والخبز القديم - أفضل في اليوم الثاني عند "إعادة سلقه".
حول هذه الوصفة
ريبوليتا - الاسم يعني "إعادة الغليان" - هو حساء الشتاء الأكثر شعبية في توسكانا وأحد الأمثلة الرائعة على cucina povera (طبخ الفلاحين). لقد نشأت كوسيلة لاستخدام ما تبقى من حساء المينسترون أو حساء الفاصوليا، والذي تم إعادة تسخينه مع قطع من الخبز القديم لتكثيفه وتحويله إلى شيء أكثر جوهرية. إضافة الخبز القديم يحول الحساء إلى شيء في منتصف الطريق بين الحساء والحساء. الخضروات الرئيسية هي حبوب الكانيليني وكافولو نيرو (الكرنب الأسود التوسكاني)، مما يمنحها لونها الداكن المميز وعمقها الترابي. اللمسة النهائية المميزة هي صب كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق كل وعاء.
المكونات
يخدم 6
- 300 غحبوب الكانيليني المجففة(غارقة بين عشية وضحاها. أو 2 × 400 جرام علب)
- 400 غكافولو نيرو (توسكان كالي)(إزالة السيقان، المفرومة تقريبًا)
- 300 غالعجين المخمر الذي لا معنى له أو سياباتا(ممزقة إلى قطع)
- ¼ رأسملفوف سافوي(مفرومة تقريبًا)
- 2جزر(مكعبات)
- 3 سوقالكرفس(مكعبات)
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 4فصوص الثوم(شرائح)
- 400 غالطماطم المعلبة
- 2 أغصانروزماري
- 4أوراق المريمية
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(بالإضافة إلى عذراء إضافية للتشطيب)
- 1 قطعةقشر البارميزان(اختياري ولكنه ممتاز)
التعليمات
- 1
طبخ الفاصوليا
في حالة استخدام الفاصوليا المجففة: قم بطهي الفاصوليا المنقوعة حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريبًا. حجز ماء الطبخ. اهرسي حوالي ثلث الفاصوليا للحصول على كريمة.
- 2
سوتيه الخضار
يُقلى البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ينضج لمدة 10 دقائق. أضيفي الثوم، الروزماري والمريمية.
- 3
بناء الحساء
تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق. أضف كافولو نيرو والملفوف. طهي حتى الذبل. أضف الفاصوليا مع الماء (أو المعلبات بالإضافة إلى 1 لتر من الماء) وقشرة البارميزان في حالة الاستخدام. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سميكًا وعطريًا. إزالة أغصان الأعشاب وقشر البارميزان.
- 4
أضف الخبز
أضف الخبز الممزق. يُقلب ويُطهى لمدة 10 دقائق - سوف يتفكك الخبز في الحساء، مما يزيد من سماكته بشكل كبير.
يعتبر الريبوليتا في اليوم الثاني أفضل حقًا – خطط للمستقبل إن أمكن.
- 5
ريبوليير ويخدم
في اليوم التالي: أعيدي تسخين ('الريبوليير') مع قليل من الماء. يقدم مع كمية كبيرة من أفضل زيت الزيتون البكر الممتاز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر الريبوليتا في اليوم الثاني أفضل حقًا – خطط للمستقبل إن أمكن
- →
لا تتجاهل زيت الزيتون الخام، فهو يغير الطبق
- →
تضيف قشر البارميزان أثناء الطهي أومامي عميقًا إلى المرق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
قم بقلي 100 جرام من البانسيتا المقطعة مع الخضار للحصول على نسخة غنية وأكثر جوهرية.
- •
احذف الخبز للحصول على مينيسترون توسكاني كلاسيكي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام - فهو يتحسن كل يوم. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء لأنه يتكاثف بشكل كبير.
التاريخ والأصل
أحد أقدم الأطباق في توسكانا، وهو مستوحى من تقليد إعادة تسخين حساء الفاصوليا المتبقي مع الخبز القديم. تم توثيق "ريبوليتا" في الطبخ التوسكاني منذ العصور الوسطى.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على كافولو نيرو؟
يعتبر اللفت المجعد العادي أو ملفوف سافوي من أقرب البدائل. يمكن استخدام السبانخ ولكنها تعطي طابع مختلف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة