أوسو بوكو

حول هذه الوصفة

Osso Buco هو طبق لومباردي مثالي من قطع لحم العجل المطبوخ ببطء في مزيج لذيذ من الطماطم والنبيذ الأبيض والخضروات. يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق، ويضيف النخاع الموجود في العظم ثراءً، وتوفر مقبلات الجريمولاتا اللامعة حموضة طازجة. يوازن Osso Buco، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإيطالية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة المقاطع العرضية لساق لحم العجل التي يبلغ سمكها 2 بوصة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة المقاطع العرضية لساق لحم العجل، بسمك 2 بوصة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 4 قطعقطع عرضية من ساق لحم العجل، بسمك 2 بوصة
• 400 ملالنبيذ الأبيض الجاف
• 400 ملطماطم مطحونة
• 300 ملمرق لحم البقر
• 2 كاملجزر مقطع إلى مكعبات
• 2 كاملسيقان الكرفس، مكعبات

التعليمات

1. 1

   احرق لحم العجل

   تتبل أفخاذ العجل بالملح والفلفل. يُحمر في زيت الزيتون في فرن هولندي كبير لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة

   في نفس القدر، يُقلى الجزر والكرفس المقطعان حتى ينضجا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صب في النبيذ الأبيض وكشط القطع ذات اللون البني.

3. 3

   طبخ

   عودة لحم العجل إلى وعاء. أضف الطماطم المسحوقة ومرق اللحم البقري. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى في فرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

4. 4

   إنهاء وتزيين

   إزالة لحم العجل إلى طبق. إزالة الدهن من الصلصة وتقليلها على الموقد إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة فوق لحم العجل ويُوضع فوقها الجريمولاتا الطازجة (البقدونس المفروم وبرش الليمون والثوم).

الاختلافات

• •

  استخدم ساق اللحم البقري للحصول على نسخة أكثر قوة واقتصادية

• •

  أضف البازلاء إلى الطهو للحصول على الحلاوة

• •

  يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة الكريمية أو الريسوتو

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يمكن حفظ هذا الطبق لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. النكهات تتعمق في الواقع بين عشية وضحاها. إعادة التسخين بلطف.

الأسئلة المتداولة