السباغيتي والطماطم والثوم والريحان وزيت الزيتون المطبوخة في وعاء واحد - يتحول ماء المعكرونة إلى الصلصة خلال 12 دقيقة.
إن تقنية المعكرونة ذات الوعاء الواحد - التي ابتكرتها مارثا ستيوارت في عام 2013 وانتشرت عبر وسائل الإعلام الغذائية - تقوم بطهي المعكرونة الجافة مباشرة في الصلصة، مع ما يكفي من الماء لامتصاصها. النشا المنطلق من المعكرونة يثخن الصلصة بشكل طبيعي. لا خطوة منفصلة. إذا تم القيام بذلك بشكل جيد، فإن النتيجة تنافس المعكرونة التقليدية مع غسل أقل بكثير.
يخدم 4
ضعي السباغيتي والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف والبصل المقطع والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح في وعاء واسع أو مقلاة عميقة. يُسكب الماء المغلي حتى يغطي الماء قليلًا — حوالي 1 لتر لكل 400 جرام من المعكرونة.
يُغلى المزيج بقوة على نار عالية. يُطهى لمدة 9-12 دقيقة مع التحريك بالملقط كل دقيقة لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. يجب أن تقل كمية الماء بشكل كبير، لتصبح صلصة كريمية نشوية.
حرك باستمرار، إذا ابتعدت عن المعكرونة، تتكتل المعكرونة.
ينبغي أن تكون المعكرونة طرية عندما تمتص معظم الماء وتغطي الصلصة الخيوط. إذا كانت المعكرونة غير مطبوخة جيدًا لكن الماء اختفى، أضيفي 60 مل من الماء الساخن وحركيها.
بعيدًا عن النار، أضيفي الريحان الطازج ومعظم البارميجيانو. إرم حتى يصبح كل شيء لامع ودسم. تذوق وضبط الملح.
برم في أوعية دافئة. ضعي فوقها كمية إضافية من البارميجيانو والمزيد من الريحان الطازج وقطعة من الفلفل الأسود ورذاذ من زيت الزيتون. يخدم على الفور.
استخدمي قدرًا واسعًا، لأنه ضيق جدًا وسيؤدي إلى تكتل المعكرونة.
الماء النشوي هو الصلصة، لا تصفيها.
أفضل طماطم كرزية ممكنة — وهذا في الأساس طبق طماطم.
أضف البروتين: أضيفي النقانق الإيطالية المطبوخة أو الروبيان في النهاية.
النسخة الكريمية: أضيفي 4 ملاعق كبيرة من جبنة المسكربون أو الجبن الكريمي قبل التقديم.
نوع البيستو: أضيفي 3 ملاعق كبيرة من البيستو في النهاية بدلاً من الريحان الطازج.
مع الخضار: أضف الكوسا أو الهليون المقطع إلى نصفين في أول 3 دقائق من الطهي.
من الأفضل تناولها على الفور، فالمعكرونة تمتص الصلصة وهي واقفة.
تم نشر تقنية المعكرونة ذات الوعاء الواحد من قبل مجلة مارثا ستيوارت في عام 2013 وانتشرت على مدونات الطعام طوال الفترة 2014-2016. كانت مؤسسة الطهي الإيطالية متشككة في البداية (لا تستنزف الماء!) لكن هذه التقنية أصبحت طريقة حديثة معترف بها لتحضير المعكرونة في نهاية الأسبوع.
لا - النشا المنطلق ينتج صلصة كريمية مستحلبة، وليست لزجة. الملمس مشابه للمعكرونة التقليدية مع ماء المعكرونة المحفوظ، ويتم الحصول عليه في خطوة واحدة فقط.
تعمل الأشكال الطويلة والرفيعة (المعكرونة واللينجويني والفيتوتشيني) بشكل أفضل لأنها تطهى بالتساوي عند التقليب. تحتاج الأشكال الأنبوبية (بيني، ريجاتوني) إلى المزيد من الماء والتحريك؛ تتكتل الأشكال الصغيرة (أورزو، ديتاليني) بسهولة. التزم بالطول الرفيع للحصول على نتائج موثوقة.
إما القليل جدًا من الماء، أو عدم التقليب بشكل متكرر بما فيه الكفاية، أو إضافة المعكرونة إلى الماء غير المغلي. حرك بالملقط كل 60 ثانية لمدة 5 دقائق الأولى لمنع الالتصاق.
نعم - قم بإضافة 60 مل من الكريمة المزدوجة في اللحظة الأخيرة من الطهي للحصول على صلصة كريمية أكثر. لكن الطبق لا يحتاج إليه؛ النشا الطبيعي دسم كثيرًا.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.