بيتزا نابوليتان مارغريتا

حول هذه الوصفة

سميت هذه البيتزا على اسم الملكة مارغريتا ملكة سافوي عام 1889، وهي تمثل العلم الإيطالي: الأحمر (الطماطم)، الأبيض (الموزاريلا)، الأخضر (الريحان). تتطلب البيتزا النابولية الحقيقية فرنًا ساخنًا جدًا، ويمكن للطهاة في المنزل تقليد ذلك باستخدام الفولاذ أو الحجر المسخن مسبقًا عند درجة الحرارة القصوى.

المكونات

يخدم 4

• 500 gتيبو 00 دقيق(أو دقيق الخبز القوي)
• 325 mlماء فاتر
• 7 gالخميرة الفورية(1 كيس)
• 1 tspملح ناعم
• 1 tspسكر
• 2 tbspزيت الزيتون
• 400 gطماطم سان مارزانو(معلبة، مطحونة باليد)
• 250 gموزاريلا طازجة (فيور دي لاتيه)(ممزقة، مربتة الرطوبة الجافة)
• 1 handfulأوراق الريحان الطازجة
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز(لرذاذ)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء تدريجياً، ثم زيت الزيتون. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة 24-72 ساعة للحصول على أفضل نكهة.

   التخمير البارد يطور نكهة معقدة وبنية قشرة أفضل.

2. 2

   تحضير الصلصة

   سحق طماطم سان مارزانو المعلبة يدوياً في وعاء. يتبل بالملح وقليل من زيت الزيتون. لا تطبخ – الصلصة الطازجة على البيتزا أكثر حيوية.

3. 3

   تسخين الفرن بقوة

   ضع صينية الخبز أو صينية الخبز الثقيلة في الفرن. قم بالتسخين المسبق لدرجة الحرارة القصوى المطلقة (المثالية 280 درجة مئوية / 550 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

4. 4

   شكل العجينة

   قسمي العجينة إلى 4 كرات. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدي كل كرة باليد إلى شكل دائري مقاس 25-30 سم، ولا تستخدمي أبدًا الشوبك الذي يضغط على فقاعات الهواء.

5. 5

   أعلى واخبز

   ضعي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة على القاعدة، مع ترك حدود 2 سم. تمزيق الموزاريلا وتوزيعها. انزلق على الفولاذ الساخن. اخبزيها لمدة 8-12 دقيقة حتى تتفحم القشرة وتظهر فقاعات الجبن.

   جبن موزاريلا أكثر جفافاً = بيتزا أقل رطوبة. جفف جبنة الموزاريلا الممزقة بمنشفة ورقية.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   أخرجه من الفرن. ضعي على الفور الريحان الطازج ورذاذًا كبيرًا من أفضل زيت زيتون لديك. يقدم في غضون دقيقتين.

الاختلافات

• •

  المارينارا: بدون جبن، فقط الثوم والطماطم والأوريجانو وزيت الزيتون - أقدم من المارجريتا.

• •

  بوراتا مارغريتا: أضف كرة من البوراتا بعد الخبز للحصول على لمسة نهائية فاخرة.

• •

  ندوجا مارجريتا: قم بتوزيع سجق ندوجا الناري تحت صلصة الطماطم.

تخزين

من الأفضل تناول البيتزا المخبوزة طازجة. تبقى بقايا الطعام مبردة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة للحصول على قاعدة مقرمشة.

الأسئلة المتداولة