ريزوتو الفطر بالكريمة (ريسوتو آي فونغي)

حول هذه الوصفة

يتطلب الريزوتو الرائع الصبر والاهتمام، وليس التعقيد. يؤدي التحريك المستمر إلى إطلاق النشا من أرز أربوريو، مما ينتج عنه صلصة كريمية طبيعية بدون كريمة. يضيف البورسيني المجفف عمودًا فقريًا عميقًا للأومامي لا يمكن للفطر الطازج وحده أن يضاهيه.

المكونات

يخدم 4

• 320 gأرز أربوريو أو كارنارولي
• 20 gفطر بورسيني مجفف
• 250 gفطر الكستناء(شرائح)
• 1 litreمرق خضار أو دجاج ساخن
• 150 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 1بصل أبيض(مكعبات ناعما)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 60 gالبارميزان(المبشور، بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 40 gزبدة باردة غير مملحة(مكعبة)
• 3 tbspزيت الزيتون
• زعتر طازج(عدد قليل من الأغصان)

التعليمات

1. 1

   ترطيب بورسيني

   نقع بورسيني المجفف في 200 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. استنزاف - احتفظ بسائل النقع. قطع بورسيني تقريبًا. قم بتصفية سائل النقع من خلال منخل ناعم وأضفه إلى المرق الدافئ.

2. 2

   يقلى الفطر بشكل منفصل

   في مقلاة واسعة، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار عالية. يُقلى الفطر الطازج في طبقة واحدة دون التقليب حتى يصبح ذهبي اللون (3-4 دقائق). الموسم، جانبا. سيتم تحريكهم في النهاية للحصول على الملمس.

3. 3

   قم ببناء السوفريتو

   في نفس المقلاة، أضيفي باقي الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

4. 4

   نخب الأرز

   أضف الأرز إلى المقلاة. نخب لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تصبح شفافة عند الحواف. أضف بورسيني المفروم.

5. 5

   تحلل بالنبيذ

   صب في النبيذ الأبيض. يقلب حتى يمتص بالكامل (حوالي دقيقتين). الأزيز والبخار هو طبخ الكحول.

6. 6

   أضف مغرفة المخزون بواسطة مغرفة

   أضف مغرفة واحدة من المرق في كل مرة، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى. يستغرق هذا من 18 إلى 22 دقيقة. تذوق الأرز، يجب أن يكون طريًا مع قضمة خفيفة جدًا.

   احتفظ بالمرق دافئًا في مقلاة منفصلة. يصدم المرق البارد الأرز ويبطئ العملية.

7. 7

   مانتيكاتورا - النهاية

   إزالة من الحرارة. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة والبارميزان بقوة. يجب أن يتدفق الريسوتو مثل الحمم البركانية عند إمالة الطبق. أضعاف في الفطر المقلي.

الاختلافات

• •

  ريزوتو الليمون: استبدل الفطر بقشر الليمون وعصيره – فهو مشرق ونابض بالحياة.

• •

  ريزوتو بارولو: استخدم نبيذ بارولو بدلاً من النبيذ الأبيض، وتخطي الفطر، وأضف نخاع العظم.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة مع القليل من المرق أو الماء مع التحريك باستمرار.

الأسئلة المتداولة