ريزوتو الفطر بالكريمة (ريسوتو آي فونغي)
أرز أربوريو المخملي المطبوخ إلى الكمال مع فطر بورسيني والنبيذ الأبيض وجبنة البارميزان.
حول هذه الوصفة
يتطلب الريزوتو الرائع الصبر والاهتمام، وليس التعقيد. يؤدي التحريك المستمر إلى إطلاق النشا من أرز أربوريو، مما ينتج عنه صلصة كريمية طبيعية بدون كريمة. يضيف البورسيني المجفف عمودًا فقريًا عميقًا للأومامي لا يمكن للفطر الطازج وحده أن يضاهيه.
المكونات
يخدم 4
- 320 غأرز أربوريو أو كارنارولي
- 20 غفطر بورسيني مجفف
- 250 غفطر الكستناء(شرائح)
- 1 لترمرق خضار أو دجاج ساخن
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 1بصل أبيض(مكعبات ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 60 غالبارميزان(المبشور، بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
- 40 غزبدة باردة غير مملحة(مكعبة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- زعتر طازج(عدد قليل من الأغصان)
التعليمات
- 1
ترطيب بورسيني
نقع بورسيني المجفف في 200 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. استنزاف - احتفظ بسائل النقع. قطع بورسيني تقريبًا. قم بتصفية سائل النقع من خلال منخل ناعم وأضفه إلى المرق الدافئ.
- 2
يقلى الفطر بشكل منفصل
في مقلاة واسعة، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار عالية. يُقلى الفطر الطازج في طبقة واحدة دون التقليب حتى يصبح ذهبي اللون (3-4 دقائق). الموسم، جانبا. سيتم تحريكهم في النهاية للحصول على الملمس.
- 3
قم ببناء السوفريتو
في نفس المقلاة، أضيفي باقي الزيت على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 4
نخب الأرز
أضف الأرز إلى المقلاة. نخب لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تصبح شفافة عند الحواف. أضف بورسيني المفروم.
- 5
تحلل بالنبيذ
صب في النبيذ الأبيض. يقلب حتى يمتص بالكامل (حوالي دقيقتين). الأزيز والبخار هو طبخ الكحول.
- 6
أضف مغرفة المخزون بواسطة مغرفة
أضف مغرفة واحدة من المرق في كل مرة، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى. يستغرق هذا من 18 إلى 22 دقيقة. تذوق الأرز، يجب أن يكون طريًا مع قضمة خفيفة جدًا.
احتفظ بالمرق دافئًا في مقلاة منفصلة. يصدم المرق البارد الأرز ويبطئ العملية.
- 7
مانتيكاتورا - النهاية
إزالة من الحرارة. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة والبارميزان بقوة. يجب أن يتدفق الريسوتو مثل الحمم البركانية عند إمالة الطبق. أضعاف في الفطر المقلي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتفوق أرز كارنارولي على أرز أربوريو في الريسوتو - وهو أقل عرضة للطهي الزائد.
- →
سائل نقع البورسيني هو الذهب السائل - أضفه دائمًا إلى المرق.
- →
مانتيكاتورا (الزبدة القوية/الجبن مع التحريك بعيدًا عن الحرارة) هو ما يجعل الريسوتو كريميًا - لا تفوته.
- →
اترك الريسوتو لمدة دقيقة واحدة قبل التقديم حتى يرتاح ويحصل على قوام مثالي.
الاختلافات
- •
ريزوتو الليمون: استبدل الفطر بقشر الليمون وعصيره – فهو مشرق ونابض بالحياة.
- •
ريزوتو بارولو: استخدم نبيذ بارولو بدلاً من النبيذ الأبيض، وتخطي الفطر، وأضف نخاع العظم.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة مع القليل من المرق أو الماء مع التحريك باستمرار.
التاريخ والأصل
نشأ الريسوتو في شمال إيطاليا (لومباردي وبييمونتي) حيث يُزرع الأرز قصير الحبة منذ القرن الخامس عشر. تم تقنين تقنية الإضافة التدريجية للمخزون في القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل أنا حقا بحاجة إلى التحريك باستمرار؟
بشكل مستمر تقريبًا، نعم. يمكنك تركه لفترة وجيزة أثناء إضافة المرق، لكن التحريك المنتظم هو ما يطلق النشا الذي يجعل الريسوتو كريميًا.
هل يمكنني استخدام مرق الخضار؟
نعم - يجعلها نباتية. مخزون الفطر مثالي. تجنب مكعبات المرق المالحة بشكل مفرط.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة