جنوكتشي البطاطس مع بيستو الريحان - خفيف ولطيف وذو رائحة كثيفة
جنوكتشي البطاطس الناعمة محلية الصنع مع بيستو الريحان الجينوفي النابض بالحياة - طبق الراحة الإيطالي النهائي.
حول هذه الوصفة
يعد جنوكتشي البطاطس محلي الصنع مع بيستو الريحان الطازج أحد أكثر الأطباق مكافأة في المطبخ الإيطالي. عند القيام بذلك بشكل صحيح، يكون الجنوكتشي خفيفًا وخفيفًا وبالكاد - يذوب على اللسان بدلاً من الجلوس بشكل ثقيل. السر يكمن في البطاطس: تنتج بطاطس روسيت أو كينج إدوارد المطحونة جيدًا والمجففة جيدًا الهريس الأكثر جفافًا، وتتطلب الحد الأدنى من الدقيق وتصنع أخف جنوكتشي. الكثير من الدقيق يصبح كثيفًا ومطاطيًا. القليل جدا وأنها تنهار. بيستو جينوفيز الكلاسيكي - الريحان، البارميزان، البيكورينو، الصنوبر، الثوم وزيت الزيتون - يتم تحضيره يدويًا في هاون ومدقة للحصول على النتيجة الأكثر تقليدية، على الرغم من أن معالج الطعام ينتج نسخة سريعة ممتازة. يجب أن يكون البيستو طازجًا ولا يسخن أبدًا، فحرارة الجنوكتشي المطبوخة للتو هي كل ما يحتاجه. ملعقة من ماء المعكرونة تخفف البيستو وتخلق طبقة خفيفة لامعة. يعد جنوكتشي مشروعًا رائعًا يوم الأحد واختبارًا حقيقيًا للتقنية - ولكن بمجرد إتقانه، يصبح أحد أكثر القواعد تنوعًا في الطبخ الإيطالي، ويمكن استخدامه أيضًا في المنزل مع صلصة الطماطم أو جورجونزولا أو الزبدة البنية والمريمية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطاطس طحينية(روسيت أو الملك إدوارد)
- 200 غ00 طحين(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 1صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 80 غأوراق الريحان الطازجة
- 60 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
- 40 غالبارميزان(مبشور)
- 20 غبيكورينو رومانو(مبشور)
- 30 غالصنوبر(محمص بخفة)
- 1 فصالثوم
التعليمات
- 1
اخبز البطاطس
تُخبز البطاطس الكاملة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى تنضج تمامًا. بينما هو ساخن، قم بتقطيع اللحم إلى نصفين واستخرجه. تمر عبر منخل أو منخل ناعم.
الخبز (وليس الغليان) يحافظ على جفاف البطاطس، فالبطاطس الرطبة تتطلب المزيد من الدقيق وتنتج جنوكتشي أثقل.
- 2
اصنع العجينة
وزعي البطاطس المهروسة على سطح العمل. اصنعي بئراً وأضيفي الدقيق وصفار البيض والملح. اعمل معًا بلطف حتى تتشكل العجينة - لا تبالغ في العمل.
كلما قللت التعامل مع العجين، كلما كان النوكي أخف وزنًا. توقف بمجرد أن يأتي معًا.
- 3
قم بتشكيل الجنوكتشي
افردي العجينة إلى قطع بسمك 2 سم. قطع إلى قطع 2 سم. قم بلف كل قطعة على شوكة أو لوح جنوكتشي لتكوين نتوءات.
- 4
اصنع البيستو
اخلطي الريحان والثوم والصنوبر وزيت الزيتون وقليل من الملح. أضيفي الجبن المبشور يدويًا - لا تخلطيه مع الجبن لأن الحرارة الناتجة عن الخلط تضعف النكهة.
- 5
طبخ وارتداء الملابس
طبخ جنوكتشي في الماء المغلي المملح. تصبح جاهزة عندما تطفو على السطح (حوالي دقيقتين). استخرجها بملعقة مثقوبة. يُضاف البيستو على الفور ويُخفف بقليل من ماء المعكرونة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البطاطس الجافة = جنوكتشي خفيف. قم دائمًا بالخبز بدلاً من الغليان.
- →
اعمل العجينة بأقل قدر ممكن - الإفراط في العمل يطور الغلوتين ويجعل الجنوكتشي قاسيًا.
- →
قم بتجميد النيوكي الخام على صينية، ثم ضعه في كيس - اطبخه من المجمد، دون الحاجة إلى تذويبه.
الاختلافات
- •
الزبدة البني والمريمية: تذوب الزبدة حتى تصبح جوزية، ثم تضاف أوراق المريمية، وتخلط مع الجنوكتشي.
- •
جورجونزولا والجوز: يُذوّب جورجونزولا مع القليل من الكريمة ويُضاف إليها الجنوكتشي والجوز.
تخزين
تجميد جنوكتشي على شكل خام لمدة شهرين. طبخ من المجمدة. جنوكتشي المطبوخة لا تبقى بشكل جيد.
التاريخ والأصل
تم صنع جنوكتشي في شمال إيطاليا منذ فترة العصور الوسطى على الأقل، وكان يستخدم في الأصل الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة أو السميد. ظهر صنف البطاطس في القرن الثامن عشر بعد وصول البطاطس من الأمريكتين وأصبح محصولًا أساسيًا في شمال إيطاليا، خاصة في مناطق فينيتو وفريولي وترينتينو. يجمع جنوكتشي البيستو بين أفضل التقاليد الإقليمية الإيطالية: جنوكتشي البندقية مع البيستو الليغوري.
الأسئلة المتداولة
لماذا جنوكتشي ثقيل وكثيف؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي البطاطس الرطبة (السلق بدلاً من الخبز)، أو كثرة الدقيق، أو الإفراط في عجن العجين. استخدمي البطاطس المطحونة، واخبزيها، وأضيفي أقل قدر ممكن من الدقيق، وتعاملي مع العجين بأقل قدر ممكن. إذا كانت الدفعة الأولى كثيفة، أضف كمية أقل من الدقيق في المرة القادمة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة