لازانيا بولونيز كلاسيكية

حول هذه الوصفة

تستخدم لازانيا بولونيز الحقيقية من إميليا رومانيا معكرونة البيض الطازجة، ولحم البقر المسلوق لمدة 3 ساعات على الأقل، وصلصة البشاميل الغنية. والنتيجة هي تحفة فنية مرضية للغاية وحريرية ومتعددة الطبقات تكافئ الصبر. إنها قمة الأطعمة الإيطالية المريحة وواحدة من أكثر الوصفات بحثًا في العالم.

المكونات

يخدم 8

• 500 gلحم البقر المفروم (80/20)
• 200 gلحم خنزير مفروم
• 150 gبانسيتا(مكعبات ناعما)
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 2جزر(مكعبات ناعما)
• 2سيقان الكرفس(مكعبات ناعما)
• 150 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 400 gطماطم سان مارزانو(سحق)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 200 mlحليب كامل الدسم
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 12أوراق لازانيا طازجة
• 100 gبارميجيانو ريجيانو(مبشور)
• 80 gزبدة غير مملحة
• 80 gدقيق عادي
• 1 Lحليب كامل الدسم(للبشاميل)
• 1 pinchجوزة الطيب المبشور الطازج

التعليمات

1. 1

   اصنع قاعدة الراجو

   في طبق خزفي ثقيل، ضعي البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف البصل والجزر والكرفس (السوفريتو) ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   حمري اللحم

   زيادة الحرارة إلى عالية. أضف لحم البقر ولحم الخنزير على دفعات - لا تزدحم المقلاة أبدًا. بني بقوة للحصول على لون ونكهة عميقة. أعد السوفريتو إلى المقلاة.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   أضف النبيذ وكشط القاع. طهي حتى يتبخر. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المسحوقة والمرق. الموسم مع الملح. يُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

   أضف الحليب في آخر 30 دقيقة - فهو يطري اللحم ويخفف الحموضة.

4. 4

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. خفقت ببطء في الحليب البارد، مغرفة في وقت واحد. يُطهى لمدة 10 دقائق مع الخفق المستمر حتى يصبح سميكًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

5. 5

   طبقة اللازانيا

   في طبق خبز مقاس 30×20 سم، وزعي طبقة رقيقة من الراجو. أضيفي أوراق المعكرونة، ثم الراجو، ثم البشاميل، ثم البارميجيانو. كرر 5-6 طبقات. أنهي الطبق بالبشاميل وطبقة ثقيلة من البارميجيانو.

6. 6

   خبز إلى الكمال

   يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ويغلي. راحة 15 دقيقة قبل القطع.

   الراحة غير قابلة للتفاوض - فهي تسمح للطبقات بالثبات بحيث تحافظ الشرائح على شكلها.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل اللحوم بالعدس والفطر واستخدم مرق الخضار.

• •

  اللازانيا البيضاء (لازانيا بيانكا): اتركي الطماطم وأضيفي المزيد من البشاميل ثم ضعي طبقة من الفطر المقلي والسبانخ.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر - يتم تجميده في أجزاء فردية.

الأسئلة المتداولة