لازانيا بولونيز كلاسيكية
طبقة فوق طبقة من لحم الراجو المطبوخ ببطء، والبشاميل الحريري، وأوراق المعكرونة الطازجة - طبق الأحد الإيطالي المثالي.
حول هذه الوصفة
تستخدم لازانيا بولونيز الحقيقية من إميليا رومانيا معكرونة البيض الطازجة، ولحم البقر المسلوق لمدة 3 ساعات على الأقل، وصلصة البشاميل الغنية. والنتيجة هي تحفة فنية مرضية للغاية وحريرية ومتعددة الطبقات تكافئ الصبر. إنها قمة الأطعمة الإيطالية المريحة وواحدة من أكثر الوصفات بحثًا في العالم.
المكونات
يخدم 8
- 500 غلحم البقر المفروم (80/20)
- 200 غلحم خنزير مفروم
- 150 غبانسيتا(مكعبات ناعما)
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 2جزر(مكعبات ناعما)
- 2سيقان الكرفس(مكعبات ناعما)
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 400 غطماطم سان مارزانو(سحق)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 12أوراق لازانيا طازجة
- 100 غبارميجيانو ريجيانو(مبشور)
- 80 غزبدة غير مملحة
- 80 غدقيق عادي
- 1 لحليب كامل الدسم(للبشاميل)
- 1 قبضةجوزة الطيب المبشور الطازج
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة الراجو
في طبق خزفي ثقيل، ضعي البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف البصل والجزر والكرفس (السوفريتو) ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا وحلوًا. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
حمري اللحم
زيادة الحرارة إلى عالية. أضف لحم البقر ولحم الخنزير على دفعات - لا تزدحم المقلاة أبدًا. بني بقوة للحصول على لون ونكهة عميقة. أعد السوفريتو إلى المقلاة.
- 3
اصنعي الصلصة
أضف النبيذ وكشط القاع. طهي حتى يتبخر. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المسحوقة والمرق. الموسم مع الملح. يُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
أضف الحليب في آخر 30 دقيقة - فهو يطري اللحم ويخفف الحموضة.
- 4
اصنعي البشاميل
تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. خفقت ببطء في الحليب البارد، مغرفة في وقت واحد. يُطهى لمدة 10 دقائق مع الخفق المستمر حتى يصبح سميكًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- 5
طبقة اللازانيا
في طبق خبز مقاس 30×20 سم، وزعي طبقة رقيقة من الراجو. أضيفي أوراق المعكرونة، ثم الراجو، ثم البشاميل، ثم البارميجيانو. كرر 5-6 طبقات. أنهي الطبق بالبشاميل وطبقة ثقيلة من البارميجيانو.
- 6
خبز إلى الكمال
يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ويغلي. راحة 15 دقيقة قبل القطع.
الراحة غير قابلة للتفاوض - فهي تسمح للطبقات بالثبات بحيث تحافظ الشرائح على شكلها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن ينضج الراجو على نار خفيفة وبطيئة - فالاندفاع يقتل النكهة. استخدم ناشرًا للحرارة إذا لزم الأمر.
- →
تعطي شرائح المعكرونة الطازجة أفضل النتائج؛ إذا كنت تستخدم المجففة، قم بغليها أولًا.
- →
اصنع الراجو في اليوم السابق - يصبح أفضل بشكل كبير بين عشية وضحاها.
الاختلافات
- •
نباتي: استبدل اللحوم بالعدس والفطر واستخدم مرق الخضار.
- •
اللازانيا البيضاء (لازانيا بيانكا): اتركي الطماطم وأضيفي المزيد من البشاميل ثم ضعي طبقة من الفطر المقلي والسبانخ.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر - يتم تجميده في أجزاء فردية.
التاريخ والأصل
تعد اللازانيا واحدة من أقدم أنواع الباستا في العالم، حيث تعود جذورها إلى روما القديمة. النسخة البولونية (مع لحم الراجو) محمية من قبل أكاديمية المطبخ الإيطالية، التي قدمت الوصفة الرسمية إلى غرفة تجارة بولونيا في عام 1982.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام أوراق اللازانيا بدون غليها؟
نعم، ولكن أضف سائلًا إضافيًا إلى قطعة القماش الخاصة بك حيث تمتص الأوراق المجففة الرطوبة أثناء الخبز. المعكرونة الطازجة تعطي نتيجة أكثر حريرية.
لماذا لازانيا بلدي مائي؟
هناك كمية كبيرة من السائل في الراجو، أو أن البشاميل رقيق جدًا. تأكد من أن الراجو سميك قبل تجميعه، واترك اللازانيا ترتاح بعد الخبز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة