العدس الأسود الكامل المطهو ببطء والفاصولياء في صلصة الطماطم والزبدة الغنية – ملك الدالس الهندي.
دال ماخاني هو واحد من أفخم الأطباق في شبه القارة الهندية - العدس الأسود الكامل والفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء لساعات حتى تنضج تمامًا، ثم تُطهى على نار خفيفة في صلصة الطماطم المتبلة الغنية بكميات كبيرة من الزبدة والكريمة. كلمة "ماخاني" تعني الزبد باللغة الهندية، ويكتسب هذا الطبق هذا الاسم تمامًا - فهو مستحضر غني جدًا وحريري ومنحل تقريبًا ولا يشبه كثيرًا الدال الرقيق خلال أيام الأسبوع. تم إنشاء هذا الطبق ونشره في مطعم موتي محل في دلهي في الخمسينيات من القرن الماضي، حيث تم استخدام الحرارة المتبقية للطهي البطيء طوال الليل في فرن التندور لطهي العدس على نار هادئة للحصول على قوامه الكريمي المميز. استخدمت نسخة موتي محل العصائر المدخنة من دجاج التندوري لإضفاء نكهة على الصلصة - وهي تقنية يتم تكرارها الآن باستخدام طريقة الدونجار (التدخين). مفتاح الملمس هو الوقت: يجب أن يطهى العدس لمدة أربع ساعات على الأقل (من الأفضل طوال الليل) حتى يبدأ في التحلل وينتج صلصة مخملية سميكة بشكل طبيعي. من الأفضل تحضير دال ماخاني قبل يوم واحد، وإعادة تسخينه بلطف مع إضافة المزيد من الزبدة. يُقدم الطبق مع نان بالزبدة، أو أرز بسمتي مطهو على البخار، أو أرز جيرا - فالصلصة تتطلب شيئًا ما لامتصاصها.
يخدم 6
صفي العدس والفاصوليا المنقوعة. يُطهى بالضغط مع 1 لتر من الماء لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. أو ينضج في وعاء لمدة 2-3 ساعات.
يجب أن يكون العدس طريًا جدًا، وينبغي أن يسحق بين أصابعك. لن ينتج العدس غير المطبوخ جيدًا القوام الصحيح أبدًا.
تقلى بذور الكمون في الزبدة حتى تنضج. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا عميقًا لمدة 15 دقيقة. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، واطهيه لمدة 10 دقائق حتى ينفصل الزيت.
أضيفي الجارام ماسالا والكزبرة المطحونة والفلفل الحار. طبخ 2 دقيقة.
أضف العدس المطبوخ إلى الماسالا. أضف الماء للحصول على قوام سميك ومتدفق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل (2-3 ساعات مثالية) مع التحريك بانتظام.
هذا الطهي البطيء هو ما يطور العمق الكريمي المميز. لا تتعجل.
ضجة في الزبدة والقشدة. سحق كاسوري ميثي بين راحة يدك وأضفه. ينضج 10 دقائق. تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون الدال سميكًا وكريميًا.
كلما طالت فترة الغليان في المرحلة النهائية، كلما كان ذلك أفضل. تُطهى إصدارات المطاعم لمدة تزيد عن 12 ساعة.
كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) هو العنصر السري – لا تخطيه.
يتكاثف الدال عند الوقوف - ويصبح رقيقًا بالماء الساخن عند إعادة التسخين.
أضف خطوة الدونجار (التدخين): قم بتسخين قطعة صغيرة من الفحم، وضعها في كوب فويل في الدال، ثم رشها بالسمن، ثم غطيها على الفور لمدة 5 دقائق لبث الدخان.
النسخة النباتية: استبدل الزبدة والقشدة بكريمة جوز الهند والزبدة النباتية.
يحفظ 5 أيام في الثلاجة ويحسن يوميا. يتجمد لمدة 3 أشهر.
تم إنشاء Dal makhani بواسطة Kundan Lal Gujral في مطعم Moti Mahal الخاص به في دلهي (الذي تم إنشاؤه في الأصل في بيشاور قبل التقسيم) في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. لقد استخدم الحرارة المتبقية طوال الليل من أفران التنور الخاصة به لطهي العدس ببطء لمدة 18 ساعة، مما أدى إلى تكوين قوام كريمي غير عادي. أصبح هذا الطبق مرادفًا لطبخ المطاعم البنجابية وهو الآن أحد أشهر الأطباق الهندية في جميع أنحاء العالم.
دال ماخاني مصنوع بشكل مميز من العدس الكامل (الأسود) والفاصوليا بدلاً من العدس المقسم. يتم طهيه ببطء لساعات (أحيانًا بين عشية وضحاها) بدلاً من تحضيره في 30 دقيقة. والأهم من ذلك، أنها غنية بكميات سخية من الزبدة والقشدة (كلمة "ماخاني" تعني الزبدة)، مما يمنحها ثراءً وعمقًا غائبين تمامًا عن الدال اليومي.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
